Curiosidades de la Provence para no perderse

Imperdible comprarse bolsitas de lavandas, que se consiguen entre 2 y 5 euros… son de excelente calidad y duran muchísimo tiempo, se pueden guardar en cajones, y según aconsejan los entendidos en el tema hay que frotarlas de vez en cuando para que desparramen el aroma.

En la Feria de Aix en Provence o en la Villa Medieval Le Castellet se pueden armar jabones artesanales elaborados con aceite de lavanda o verbena. Si preferís comprarlos en los supermercados, la mejor marca es La Compagnie de Provence que elaboran el tradicional jabón de Marsella con 72% de aceite puro.

Otros buenos recuerdos para traerse son los manteles y las telas amarillas, rojas y azules con girasoles y otros motivos florales.

En Saint Tropez se pueden adquirir las conocidas sandalias “tropezianas” que se fabrican desde 1930. Están hechas en cuero con un diseño símil franciscanas y fueron inventadas por un zapatero de origen armenio. La casa K.- Jacques (25 rue Allard ) es la mas tradicional, se la puede encontrar en el centro de la ciudad.

Le vin Rosé

El 42% de todo el vino rosado de Francia se produce en la Provence, que cuenta con más de cinco denominaciones de origen.

Durante la primavera y el verano francés, el vino rosado –vin rosé, en francés- se ve en la mayoría de las mesas de los restaurantes. La moda del rosado en verano es una tendencia que crece en Francia y poco a poco en toda Europa. Este vino se sirve bien frío y suele tener recuerdos de flores silvestres y frutas blancas. En los últimos tiempos, el rosé francés creció un 2% anual y en la Provence se vinifican más de un millón de litros por año, lo que es el 8% del consumo mundial de esta variedad.

Se puede visitar el Chateau de Pibarnon, la visita es sin cargo, en ella se incluye degustación y un paseo con vistas a las terrazas cubiertas de vides, a los caminos arcillosos con retamas a los costados y a las casonas antiguas en la lejanías. Si el día está despejado se puede ver hasta el Mediterráneo. Para más datos podes consultar en su pagina oficial

La cocina

El gusto por la comida es una parte muy significativa de su estilo de vida. Esta es famosa por contar con ingredientes frescos, usándose muchas verduras y llena del espíritu de mediterráneo, aceite de oliva, quesos y aceitunas.

En esta zona hay más de 20 restaurantes con, al menos, una estrella en la Guía Michelin. Por ejemplo, un menú de almuerzo varía entre los 15 y los 20 euros.

Calisson d’Aix

Se trata de un bocado con forma de almendra que se hace en Aix desde el siglo XV. Hay varias teorías sobre su origen pero todas coinciden que en por el año 1900, cuando Aix en Provence fue la capital mundial del comercio de almendras existían más de 20 fabricas de calissons. El bocado es de masa fina y relleno de frutas confitadas y almendras molidas. Con un perfecto glaseado final.

Festival de Avignon

En julio de cada año se celebra este festival que es el más importante festival de teatro más importante del mundo. Las reservas se hacen con meses de anticipación. Podes entrar en la pagina Festival Avignon

Fuente: paraconocer.com

Mendoza firmó acuerdo de cooperación vitivinícola con Francia

Un acuerdo de cooperación en temas vitivinícolas y de desarrollo económico potenciando el rol turístico firmó la Provincia con la región de (Ródano-Alpes) de Francia, zona donde se destaca un importante potencial agrícola, agroalimentario, turístico, universitario y científico.

Dicho acuerdo destaca la conveniencia de consolidar las relaciones de amistad y colaboración mutua de ambas regiones a fin de favorecer sus respectivos desarrollos.

En la firma del convenio estuvieron presentes el gobernador de la Provincia, Celso Jaque, el ministro de Producción, Tecnología e Innovación, Raúl Mercau y el representante de la región de Rhône–Alpes, Jean-Jack Queyranne.

El acuerdo contempla la voluntad de intensificar las relaciones existentes e iniciar una cooperación bilateral. Entre los principales objetivos de este acuerdo se destaca el compromiso de ambas partes de profundizar y ampliar los vínculos de colaboración existentes, basados en la reciprocidad y el interés mutuo, promoviendo el desarrollo de sus poblaciones y sus territorios.

Dentro del sector primario, en Ródano-Alpes se destacan la producción de vino, la de queso en las zonas montañosas y la de fruta en el valle del río Ródano. En esta zona se producen diferentes vinos con denominación de origen como por ejemplo el Beaujolais, el Côtes-du-Rhône y el Savoie.

Con respecto al sector secundario, en el área metropolitana de Lyon se concentran la industria textil, la mecánica, la farmacéutica y la química. Por su parte, la conurbación de Grenoble está especializada en electrónica y microtecnología.

La región de Ródano-Alpes también destaca por el turismo, especialmente por sus balnearios y por sus estaciones de esquí.

“Creo que el que nos hayamos acercado principalmente por nuestro interés común que es el vino es muy auspicioso porque hay toda una historia que está relacionado a una pasión por un mismo producto”, destacó Mercau.

Para Mercau el convenio comenzó a gestarse hace dos años en la visita que realizó el ministro junto al gobernador Celso Jaque por países europeos. “Ahora podemos avanzar no solo en temas vitivinícolas sino también en, tecnología, ambiente y de intercambio estudiantil”.

Fuente: elmalbec.com

Regiones francesas de vinos

Los orígenes de los vinos se conectan a una Appellation d'Origine llevada a cabo por los franceses, quienes son unos de los productores de vinos mundialmente mas reconocidos.

Las regiones francesas que producen los vinos más finos son Bordeaux, Burgundy, Champagne, Côtes du Rhône, el Valle de Loire y Alsace.

La codificación de estos vinos fué establecida por las comisiones de la industria vitivinicola francesa, y garantizadas por los estatutos franceses y leyes de Appellations d'Origine. De esta forma los vinos recibian el nombre a partir de su región, distrito, viñedo y recibian el sello de Appellation contrôlée.

• Bordeaux: Produce los vinos nombrados como Claret aunque actualmente no se le conoce mas con ese nombre. Este es un vino pálido al que se llegaba mezclando uvas rosadas y blancas.

• Los distritos que rodeaban Bordeaux fueron llamados Chateaux embotellando los vinos bajo ese nombre sin implicar un sabor pero si variedad. Sus categorías fueron divididas en 5, de las cuales por calidad se reconocen solamente 3, que son las Médoc, Graves, Sauternes - Barsac y St. Emilion.

  • Médoc, son vinos tintos de cuerpo suave y sabor fuerte.
  • Graves, que tiene reputación de ser blancos ricos en sabor y no muy dulces.
  • Sauternes - Barsac, proucía vinos dulces, frutados y de fuerte sabor, resultando ser considerados como los más finos.
  • St. Emilion llamados vinos masculinos, son de gran cuerpo y de color mas oscuro que los Médoc.

• Burgundy
• Se encuentran a 140 km al sur este de Paris, e incluye a los vinos de Yonne, Côte-D'Or, Saône-et-Loire y Rhone. Incluyendo al distrito de Chablis, los distritos incluyen a Côtes de Nuits y los del sur de Dijon, el área de Beaujolais en Lyons. Es una región de variedad mas que de tipo. Sus vinos blancos son mayormente secos con variedades de tintos de gran cuerpo. Las variedades Burgundy se producen tambien en otros paises como Italia, España, Chile, y California.
• La plantación de esta área se remonta a Carlomagno cuando en el siglo 12 encontraron su mercado.
  • Yonne produce vinos blancos, siendo el origen del conocido Chablis como vino seco, suave y con bouquet.
  • Côte d'Or hace vinos tintos, de los cuales son conocidos los Chambertin, Morey-St. Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée y Nuits-St. Georges. Debido al suceso mundial de esas bodegas los pueblos han transformado sus nombres a los de las bodegas. También conocidos son los Clos St. Denis, CLos de la Roche, Musigny, Clos de Vougeot, Les Grands, Echézeaux, Romanée-conti y Les Richebourg.
  • En Côte de Beaune de producen vinos tintos y blancos, incluyendo los mejores Burgundies. Las comunas mas conocidas son las de Aloxe-corton, Savigny, Beaune Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santeny.
  • Saône-et-Loire produce vinos tintos en las localidades de Mercurey y Givry. En Mâcon se producen blancos de buena calidad, siendo notables los Rully, Mondagny y los Poully-Fuissé como secos de mucho bouquet.
  • Rhône produce en Beaujolais un vino de fuerte sabor y frutado producido con uvas Gamay que en otras areas produce un mosto de muy baja calidad. Se bebe joven. Los vinos conocidos son los Juliénas, Fleurie y Moulin-á-Vent que tienen la característica de ser de muy buena calidad y buen añejamiento.
• Côtes du Rhone
• Desde el sur de Burgundy y hacia Avignon se producen vinos tintos gran sabor. Estos vinos finos como el Côte Rôtie, Hermitage y Châteauneuf-du-Pape, conocido el último como vino distinguido más fuerte de Francia. Al oeste de la región se encuentran los viñedos de Tavel donde se producen vinos rosados.
• Valle de Loire
• Los vinos de esta región son tipicamente blancos. Las áreas conocidas como distinguidas por su producción son las de Muscadet, Anjou, Saumur, Vouvray, Touraine, Quincy, Reuilly, Sancerre y Pouilly.
  • Los Muscadet son pálidos y delicados con cierta pétillement tal como el Vouvray, fino y frutado.
  • Saumur produce un blanco semi seco,
  • Anjou produce una varidedad semi seca de rosado (rosé)
  • Sancerre, Quincy, Blancs Fumés de Pouilly y Reuilly producen un blanco distinguido entre todos los vinos franceses.
    
• Alsace
• Los vinos de esta región son nombrados por su viñedo. Riesling, Traminer, Gewürztraminer, Sylvaner y Zwicker, mostrando mucha semejanza con los vinos producidos en Alemania a orillas del Rhin. Estos, suelen ser vinos suaves.
• Champagne
• De más está decir que esta área produce vinos espumantes, pero existen zonas que producen vinos naturales muy reconocidos por su sabor 'siliceo'. Esos vinos son los Arbois blancos y tintos y los Château-Châlon blancos con cierto sabor a jeréz.
• Los mejores champagnes provienen de los viñedos que se encuentran a lo largo de Marne como Châteay-Thierry hasta Epernay y Côte des Blancs hasta Montagne de Reims. Se elabora a partir de tres viñedos: El Pinot y Meunier, ambos de uvas negras y el Chardonnay de uvas blancas. Sus características son las de un sabor siliceo y seco atribuido al suelo calizo.
• Una variedad que es producida solamente a partir de uvas blancas es reconocida como blanc des blancs.
• El champagne rosado es producido adicionando cierta dosis de vino tinto a la mezcla.
• Los champagnes a los que no se les agrega azucar, o se lo adiciona muy poco, son llamados brut o extra secos. Los levemente mas dulces son llamados sec, y los más dulces demi-sec y doux.
  
• El proceso de segunda fermentación, practicada en la botella, es atribuida a Dom Pierre Pérignon, monje Benedictino de finales del siglo 17 y llamado creador del Champagne.
  

Un año "brutal" para los espumantes del mundo

Fuente: Area del Vino

Las champagneras atraviesan un trance difícil. Francia es el país más afectado por la crisis, los supermercados de Inglaterra están vendiendo grandes marcas a precios irrisorios y algo similar pasa en Estados Unidos.

Dos años atrás, la región de Champagne no producía lo suficiente para abastecer el creciente consumo de espumantes en mercados emergentes como Rusia y Asia. Hoy, con millones de cajas estancadas en los supermercados, las grandes bodegas están abrazando el cambio en un esfuerzo por llegar nuevamente a las copas de los consumidores.

Stanislas Henriot, presidente de la champagnera que lleva su apellido, asegura que las apelaciones sobrevivirán pero menciona que el año "ha sido brutal".

De acuerdo a uno de los distribuidores mayores de EEUU, las ventas de espumantes cayeron 50% en los de precios básicos y hasta 85% en las líneas más altas.

Lo mismo ocurre en todas partes del mundo "Hemos visto la caída en todos los mercados", destaca Henriot.

La ex Chandon Argentina y carismática líder, Margareth Henriquez, actual CEO de Casa Krug, dice que en tiempos como éstos es necesario crear nuevas estrategias. "De hecho, estamos tratando de llegar a los nuevos consumidores de clase media, con el mensaje de que el champagne no se bebe sólo en ocasiones especiales", afirma.

Henríquez que pasó por la crisis Argentina en 2002 y por la crisis de Venezuela cuando trabajaba en Seagram, bromea con respecto a la actual crisis.

Krug es la joya de LVMH Moët Hennessy. Esta casa vende su producto a muchísimos restaurantes cuatro estrellas, pero en el esfuerzo de expandir su alcance está llegando a nuevos "vecindarios" con mejores precios. Se pueden ver, por ejemplo, medias botellas de Krug por 60 dólares en algunos restaurantes que venden hamburguesas en NY. (En las listas de vinos valen usualmente U$S120 o más.)

Descuentos en cadena

Basta ver lo que sucede en Inglaterra con los precios. Los supermercados Morrison de Londres mantuvieron una oferta de Bollinger (el champagne preferido de la reina Victoria) a un valor de £17.85, la mitad de su precio habitual.

Champagnes menos elegantes se consiguen en Tesco por £17, mientras otras ofertas ponen algunas marcas a tan sólo £5.

En tanto, en Francia, el precio de una botella promedia los € 7, cuando un vino de mediocre calidad cuesta desde € 15 en adelante.

Éste es un ejemplo de cómo los supermercados desbarrancan los precios de las bebidas con la consiguiente pérdida de prestigio de la marcas.

En la región de Champagne se observa el fenómeno que preanuncia una de las crisis más profundas que pueden afectar a esta bebida.

Los envíos a Inglaterra, el mayor mercado fuera de Francia, cayó a setiembre un 30%. En China, la gran esperanza de Reims, el aumento masivo del consumo de champagne se detuvo abruptamente.

La mayoría de los analistas aseguran que esta debacle ya se venía cocinando en el seno de las grandes empresas de la industria. Se sostiene que se sacó provecho de la cosecha 2007, con un aumento escandaloso de los precios, mientras se descuidó la calidad del producto, lo que tuvo como consecuencia que en 2008 comenzaran las caídas en las ventas con cifras que alcanzaron los dos dígitos.

El resultado fue una acumulación de stock que actualmente ronda 1,2 mil millones de botellas, cifra que significan cuatro años de venta.

Marlous de Kuiper, jefe de investigación de las bebidas alcohólicas y analistas de Euromonitor, destaca: "Hemos visto a otras bebidas como el whisky, sufrir en el largo plazo después de vender barato en los supermercados. Para las marcas es muy difícil volver".

Se espera que los productores de champagne reaccionen induciendo el consumo de la bebida, no sólo para las celebraciones, sino también para acompañar la comida cotidiana, como un simple vino. Sería una manera de recuperar el mercado que actualmente se está diluyendo.

Fuentes:

http://magazine.wsj.com/features/the-state-of-luxury/champagne/

http://www.diariodelvino.com/notas5/noticia2161_18dic09.htm

http://losandes.com.ar/notas/2009/12/20/economico-463051.asp

Licor de Cassis: desde sus orígenes hasta un tradicional postre

El Licor de Cassis (o Créme de Cassis, como es su nombre original en francés), fue originalmente producido en Dijon.

Esta ciudad, que se encuentra al norte de la Borgoña, entre las regiones de Cote D´Or y Cote de Nuits, donde se elaboran algunos de los vinos tintos más renombrados de la región, también es reconocida por la producción de mostazas de excelente calidad.

Así que estos tres productos han dado la vuelta al mundo y posicionado el nombre “Dijon” en las mentes de muchos consumidores. Este licor es el producto de la maceración en alcohol neutro de los frutos de Cassis (cuyo nombre correcto en castellano es grosellas). La planta de grosellas es un arbusto de follaje denso y fragante, cuya altura oscila entre 1 y 1,5 metros. Las flores son rojas en el interior y verdes en el exterior, y dan origen a los frutos, que son pequeñas bayas de color negro azulado y se agrupan en racimos.

El proceso de elaboración es muy simple, ya que consiste simplemente en mezclar las frutas con alcohol, dejar extraer los componentes aromáticos y gustativos y añadir azúcar. El contenido final de alcohol del licor es moderado, alrededor de 16°. Como el proceso de elaboración no es complejo, para asegurar el producto simplemente se deben cuidar los aspectos esenciales del mismo, por lo que la calidad del Cassis depende en general de los frutos utilizados. En Dijon se seleccionan cuidadosamente las bayas para obtener los mejores licores, y se utilizan mayormente dos variedades: Real de Nápoles, rica en azúcares naturales y Negra de Borgoña, sumamente perfumada.

Cuando se utilizan solamente grosellas de la comunidad de Dijon, el licor lleva en la etiqueta la leyenda “Créme de Cassis de Dijon”. Desde 1997, un sindicato de productores está tratando de obtener una AOC (Denominación de Origen Controlada) para este producto con el nombre de “Créme de Cassis de Bourgogne”, la cual apunta a garantizar el origen, la variedad del fruto, la cantidad del mismo y el proceso de manufactura.

Solamente en Francia se producen anualmente alrededor de 16 millones de litros de esta bebida, la mayoría de los cuales se consumen en el mercado interno pero también se exportan.

Como mencionamos anteriormente, por su sabor dulce, los licores en general (y éste no es la excepción) son un excelente final de la comida, tomados solos o con el café. Esta es una de las maneras de disfrutar del Licor de Cassis. Otra muy conocida es como parte del cóctel Kir Royal, que se prepara simplemente mezclando en una copa tipo flauta una parte de Cassis con algún espumante seco o semiseco. Y por último, el Licor de Cassis es una parte esencial del postre brasilero “Crema de Papaya”, muy fácil de preparar (el único problema en Argentina puede ser conseguir las papayas, aunque ahora suele ser más fácil).

Para preparar el postre de Cassis, simplemente se toma una o varias papayas maduras (fruto que en Brasil también se conoce como mamón), se les quita la cáscara y las semillas se pone la pulpa en una licuadora. Se agrega una cantidad al gusto de crema de leche líquida y azúcar. Otra variante puede ser, en lugar de la crema de leche, dos bochas de helado de vainilla por cada papaya. El resultado debe ser un puré homogéneo y espeso que se deja enfriar en la heladera hasta que tenga una temperatura de 10-12 grados (si los frutos ya han sido enfriados previamente esto no es necesario). Se sirve en copas de boca ancha de las que se usan para helados, y en el momento de consumir se agrega arriba una cantidad de Licor de Cassis al gusto. El resultado es un postre exquisito, de sabor muy delicado, y que puede ser un excelente final para comidas muy abundantes.

Cien años de prestigio

Este año la Guía Michelin Francia celebra su centenario.

Fue lanzada en 1900, pero no fue publicada durante las dos guerras mundiales, ni en 1921. De una pequeña guía roja con 400 páginas, distribuida gratis a los conductores y con muchas informaciones útiles sobre temas como cambiar neumáticos y el mantenimiento del auto, la guía se ha convertido en un referente de la gastronomía. Con 2 mil páginas, ofrece una variedad de casi 8500 establecimientos para ayudar a los viajeros. La misión se resume en su slogan corporativo: “La mejor forma de avanzar”.
www.michelin.com.ar

El Borgoña argentino y el verdadero vino de Borgoña

Nuestro clásico vino “inventado” para asados y pastas domingueras difiere del auténtico de la zona de la Borgoña francesa.

Hoy que las D.O.C. - denominación de origen controlada- pisan cada vez mas fuerte en el mundo, en la comercialización no se puede poner porque si, nombres de regiones del mundo que son realmente D.O.C. reconocidas. La zona de la Borgoña en Francia comprende la tierra que se sitúa entre los ríos Loire y Saona y abarca unos 32000 a 42000 Km2.

La industria registra más de 60000 viticultores y la mejor región es una franja de tierra de 50 km de ancho, desde Dijon al norte hasta Chagny al sur. El corazón de toda la DOC está en Romaneé-Conti, probablemente la tierra más cara del mundo para cultivar viñas, por lo que se llama “Costa de Oro” y que produce los mejores tintos del planeta vino. Y, la zona tiene su historia, ya que por ella litigiaron nada más y nada menos que Madame de Pompadour y el Príncipe de Conti, que le dio su nombre al vino tan famoso.

En Borgoña se cultivan con predominancia cepajes blancos y la Pinot Noir. Curiosamente los tintos de Pinot crecen a la par de los blancos (a pocos centímetros unos de otros) sin que se haga presente el efecto de polonización que provoca el cruzamiento, dando lugar a uvas rosadas. El vino característico en tintos es el Pinot Noir, como varietal delicado, de color armonioso y brillante, una de las cepas más elegantes y difíciles, Las características del Pinot de la región son únicas en el mundo, ya que sólo allí se dan en todo su esplendor.

Y si hablamos de cortes, el clásico Borgoña es un genérico integrado por tres cepajes: Pinot Noir, Merlot y Carignan. La elegancia y personalidad de la Pinot, su color aterciopelado, su aroma que recuerda a remolachas maduras, su cuerpo delicado se une a la carnosidad y redondez del Merlot y al prolífico Carignan. En suma, un genérico de gran personalidad, para acompañar los quesos franceses o los sabrosos casoulets.

El Borgoña argentino es una creación para el gusto popular y se trata de un vino tinto fuerte, donde se unen en diversas combinaciones, según las bodegas, Bonarda, Sangiovesse y Malbec. Son vinos producidos a partir de grandes volúmenes de uva, correctos en cuanto a la relación precio-calidad. Lo que llamaríamos vinos para todos los días. Desde hace un tiempo, la etiquetas de estos vinos, fueron cambiando, poniendo los nombres de los cepajes (cosas que jamás antes pasaban) y de a poco está desapareciendo la palabra Borgoña, a lo sumo se soma la leyenda “Tipo Borgoña”. La presión de las DOC se hace sentir, sobre todo cuando hablamos de exportación. Ya desde hace unos años, por ejemplo la botellas argentinas no podían entrar al Uruguay si en sus etiquetas decía Borgoña o Champagne o Chablis, todas Denominaciones de Origen Controladas que en nuestro país se usaban como nombres de fantasía. Esto ha ido cambiando. Por lo tanto “si vas para Francia” nunca encontrarán un Borgoña como el clásico argentino. Es otra cosa.

Fuente: Vinos & Co.

Bajo el sol de Burdeos

El Sauternes es un vino de la región de Burdeos, en Francia. El clima húmedo de la región favorece el crecimiento de un hongo que le imprime a este varietal un sabor único y sutil.

El Sauternes es uno de los vinos más buscados por su elegancia y sabor. Producido en la región de Burdeos, en Francia, su particularidad está dada por el clima húmedo que favorece el crecimiento de un hongo que incide en la maduración de uva, provocando una mejoría notable en el sabor de la cepa.

Fruto de la combinación del sol y la humedad matutina del otoño, el Sauternes surge a partir de un fenómeno climático único. Cada mañana, sobre la superficie del río Ciron -un río corto y frío- se forma una espesa capa de niebla que trepa por las laderas, impidiendo que el sol madure las uvas. Este proceso tiene lugar hacia fines del verano y durante el otoño.

El gran secreto del Sauternes es la sobremaduración de la uva a causa del crecimiento del Botrytis Cinerea, un hongo que provoca la evaporación de una parte del agua de la uva y fomenta la concentración de sabores.

Al principio, el Botrytis se adhiere a la piel de la uva provocando la aparición de unas manchas en la piel dorada. Más tarde, el color se oscurece, pero la uva permanece hinchada. En esta fase ya se pueden obtener buenos vinos dulces. Aun así, se espera algunos días más y si las condiciones climáticas lo permiten, la uva se arruga hasta secarse. Es en esta etapa cuando la concentración de azúcares imprimen al Sauternes su sabor inigualable.

Por lo general, la vendimia dura dos meses. Sin embargo, el volumen producido siempre es escaso. Un Château de Sauternes produce entre 7 y 12 Hectólitros por hectárea -entre 930 y 1600 botellas-, lo que equivale a una o dos copas por cepa. Las uvas utilizadas son la Semillón, Sauvignon Blanc y la Muscadel. La fermentación se realiza en toneles de madera de roble y cuando alcanza una cierta graduación, la fermentación se detiene, dejando el azúcar restante al vino. Se suceden los trasiegos, a lo largo de las estaciones, durante unos dos años. Entonces se puede proceder al embotellado en el Château.

Fuente: Cuisine & Vins