Cuscús salteado con frutos secos y semillas.

El cuscús es un cereal elaborado a partir de sémola de trigo que resulta de lo más versátil en la cocina. Normalmente se comercializa ya precocido y por tanto se prepara en muy poco tiempo, por lo que es ideal para preparar platos rápidos. En esta receta saludable os propongo cocinar un cuscús salteao con frutos secos y semillas.

Por sí solo el cuscús apenas tiene sabor, pero su textura es perfecta para acompañar guisos o, como en este caso, saltearlo con otros ingredientes para preparar platos templados, ensaladas o guarniciones. Si queréis sumar fibra a la receta, podéis emplear cuscús integral, y para enriquecer más el plato podríamos añadir un puñado de legumbres cocidas.

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de cuscús precocido, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo pequeño, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 1 cucharadita de semillas de amapola, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de almendras laminadas o enteras, 1 cucharada de semillas de calabaza, 2 cucharadas de uvas pasas, 1 chorrito de vino blanco, 1/2 cucharadita de pasta de guindilla (opcional), pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cuscús salteado con frutos secos y semillas

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente requiere cubrirlo con agua hirviendo unos pocos minutos, para hidratarlo. Remover bien con un tenedor y reservar.

Picar bien la cebolleta y el pimiento rojo, desechando las semillas. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y pochar unos minutos la cebolleta. Incorporar el pimiento y cocinar unos minutos más hasta que empiece a estar tierno.

Incorporar las semillas de sésamo, las de amapola, calabaza, los piñones, los almendras y las pasas, y regar con el vino a fuego fuerte. Cuando se evapore, agregar el cuscús y sazonar con la guindilla y salpimentar. Cocinar todo a fuego medio sin dejar de remover, para que el cuscús se impregne bien con los aromas, durante unos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El cuscús salteado con frutos secos y semillas podemos degustarlo tal cual a la hora el almuerzo, tanto recién hecho como templado, o podemos reservarlo en la nevera y tomarlo como una ensalada. Es perfecto para llevar y tomar en el trabajo o al aire libre, y también puede ser una guarnición estupenda para cualquier plato de pescado o carne. 

Fuente: vitonica.com

Cuscus

El cuscus es un plato exquisito y muy fácil de preparar. Es realmente una receta fácil, fácil así que te la recomiendo especialmente si estás empezando a dar tus primeros pasos en la cocina.

El cuscus es un alimento derivado de la sémola de trigo y es tradicional de Marruecos. Existen montones de recetas con el cuscus como ingrediente principal acompañado de frutos secos, garbanzos, pasas, carne, etc. Pero hoy lo prepararemos simplemente con unos champiñones salteados, unos frutos secos y pasas.

Por cierto, el cuscus se prepara tradicionalmente al vapor, pero hoy en día lo que suele hacerse es verter agua hirviendo sobre el cuscus y dejar que este se hinche durante cinco minutos. Lo mejor es que consultes las instrucciones del envase en el que viene el cuscus que compres y si no dice nada lo puedes preparar siguiendo los pasos de esta receta.

Ingredientes:

• 1 vaso de tubo (de los largos) con cuscus
• 1 vaso y un cuarto (también de los largos) con agua
• 1 zanahoria grande
• 150 gramos de champiñones
• 75 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras
• 25 gramos de piñones
• 50 gramos de mantequilla (mejor sin sal)
• 1 diente de ajo
• 1 cuchara de postre con curry
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 cuarto de una pastilla de caldo de ave (opcional)

Procedimiento:

1. Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscus y luego volcamos el cuscus en una fuente, extendiéndolo por la base.
2. Ahora llenamos el vaso con agua y la echamos en una cacerola, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos a la misma cacerola. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en la cacerola. Ponemos el agua a calentar.
3. Tomamos otra cacerola de agua y cocinamos una zanahoria pelada. Con 20 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda.
4. En un vaso con agua a temperatura ambiente (que no esté fría) mete las pasas para que se rehidraten. Con 10-15 minutos será más que suficiente.
5. Mientras el agua para el cuscus hierve pela el ajo y pícalo fino.
6. Prepara los champiñones, si son de lata los escurres y listo y si son frescos los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos.
7. Pon en una sartén a calentar una cucharada de aceite. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade los champiñones. En este punto puedes, si quieres, desmenuzar sobre los champiñones un cuarto de una pastilla de caldo concentrado de ave. Remueve todo bien y saltea durante 5 minutos si los champiñones son de lata o 15 minutos si son frescos.
8. Cuando el agua del cuscus esté hirviendo échale una cucharadita de curry. Menea bien y echa el agua sobre el cuscus que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscus. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.
9. Pasados los cinco minutos añade al cuscus la mantequilla en pequeñas porciones y mezcla bien todo para que se funda la mantequilla e impregne bien el cuscus.
10. En una sartén (sin aceite ni nada) coloca las almendras y los piñones y tuestalas ligeramente (2 o 3 minutos según el fuego).
11. Pica la mitad de las almendras en tiritas y añádelas al cuscus. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas (bien escurridas).
12. Corta la zanahoria a taquitos y échalas en el cuscus junto con los champiñones.
13. Mezcla bien y a comer. Recuerda decorar el cuscus con las almendras que reservaste (fíjate en la fotografía de la receta como sugerencia de presentación).

Estoy seguro de que este plato te va a gustar. Puedes preparar la receta con antelación y guardarla en el frigorífico. Se puede comer fría o comerla con los champiñones aún calientes (a mi me gusta más tal y como se termina de cocinar).

Por cierto que aunque la receta es para dos pueden llegar a comer hasta cuatro dependiendo de si acompañas al cuscus con otro plato o es plato único. Ha sido fácil ¿no?

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.

Cuscús y huevos pochés

Ingredientes:
1 taza de cuscús,
½ taza de brotes de soja,
200 g de chauchas,
10 tomates secos,
1 cebolla de verdeo, perejil fresco,
4 huevos,
½ taza de vinagre de vino blanco,
anchoítas en conserva,
4 cdas. de crema de leche,
1 diente de ajo,
aceite de oliva.

Procedimiento:

Calentar 1 y ½ taza de caldo de verduras y cuando rompa el hervor apagar el fuego, agregar el cuscús, revolver bien, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Retirar de la ollita y desgranar.

Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y cortar en tiritas.

Cocinar las chauchas al vapor y cortar al bies.

Picar finamente el verdeo y el perejil.

Mezclar todos los vegetales en un bol.

Procesar el diente de ajo con las anchoítas, 2 cdas. de vinagre, 4 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar con la crema y reservar.

Como preparar el huevo poche:

Calentar en una olla agua con el resto del vinagre, mantener a hervor bajo, revolver con batidor de alambre y cuando se forme un remolino poner con cuidado en el centro los huevos sin cáscara. Cuando la clara esté cocida, retirar y cortar la cocción en agua con hielo.

Condimentar la ensalada con el aderezo y acompañar con una tostadita.

Cuscus

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz es un plato tradicional de marruecos hecho a base de semola de trigo.

Cuscis en arabe significa "la comida", ya que se le podria considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de africa, y en algunas familias lo cocinan diariamente.

El cuscús es un alimento que consiste en granos de semola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maiz.

la semola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras.