Coq au vin, un clásico de la cocina francesa

Un clásico de la cocina francesa delicioso y fácil de hacer, aunque lleva su tiempo. Se hace en dos o en tres días. A mí me gusta hacerlo en tres: de un día para otro, lo marino; al segundo día, lo cocino y, al tercero,  lo sirvo.

Lo ideal es hacerlo con un gallo, que es más grande y duro que el pollo y requiere más tiempo de cocción. Aunque me resulta más fácil conseguir un pollo grande que un gallo. De todos modos, mi amigo Francisco, de Mercedes, me prometió conseguir uno. Ahora, veamos cómo se hace con pollo.

Ingredientes
Pollo de campo cortado en octavos, 1
Apio, 1/2
Zanahorias cortadas en rodajas gruesas, 2
Tomates maduros, 2
Cebollas medianas, 3
Echalottes, 2
Pimiento, 1/2
Ajos pelados y aplastados, 4
Laurel, 2 hojas
Tomillo, 1 cda de té
Azúcar, 1 cda de té
Orégano, 1/2 cda de té
Cebolla morada, 1
Panceta ahumada, 100 gramos
Champignones, 1 bandejita
Perejil picado, 2 cdas de té
Sal y pimienta, c/n
Manteca, 2 cdas soperas
HArina, 2 cdas soperas
Vino malbec, 5 copas
Aceite de oliva, 1/4 de copa
Cognac, 1/4 de copa

Preparación

Primer día: coloque el pollo cortado en un tupper grande y profundo y cúbralo con las zanahorias, el apio, la cebollas, el echalotte, los ajos, el pimiento, los tomates, todo groseramente cortado.
Vierta encima de esto las hojas de laurel, el perejil, el tomillo y algunos granos de pimienta.
En un bol, mezcle el vino con el aceite de oliva y el cognac, y vuélquelo sobre la preparación anterior. Tape y deje en la heladera toda la noche.

Segundo día: saque las presas de pollo, séquelas y dórelas en una sartén antiadherente. Reserve

Cuele las verduras de la marinada y saltéelas en la sartén del pollo, y reserve.

Hierva el líquido de la marinada y espume bien para extraer la sangre.

Disponga el pollo dorado en una olla grande y cúbralo con los vegetales. Eche sal y azúcar encima, cubra la olla y cocine a fuego medio por 20 minutos.

Mientras, saltee la panceta hasta que esté crocante, y dore los champignones al medio y la cebolla morada cortada en cuartos. Reserve ambas cosas.

Al cabo de los 20 minutos, eche dentro la panceta, la cebolla y los champignones. Vuelva a tapar y cocine 30 minutos más. Cinco minutos antes, derrita la manteca en una sartén y agregue la harina hasta que quede una pasta untuosa que incorporará a la olla del coq au vin para que se espese la salsa. Deje reposar hasta el día siguiente.

Tercer día: Calentar por 10 o 15 minutos.

Lo ideal, si uno tiene una olla que pueda ir al horno, es hacerlo dentro del horno. Pero no siempre uno tiene. Lo que yo hago es hacerlo en una Essen o en la última cocotte que compré y ustedes vieron por Facebook, y si la tapa no permite ir al horno, cubrir con papel de aluminio y listo.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur