Espuma de huevos y cacao

Ingredientes (6 porciones)

150 g de azúcar impalpable
150 cc de agua
4 yemas
30 g de cacao amargo

Preparación

• Calentá el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirá y esperá a que enfríe por completo.
• Verté el almíbar en un bol puesto a baño María, añadile las yemas y batí a mano enérgicamente por 10 minutos o hasta que la consistencia sea de cintas ligeras.
• Apagá el fuego y seguí batiendo hasta que la crema se vuelva densa, espesa y brillante. Retirá del baño, cerní el cacao poco a poco e integralo suavemente.
• Volcá en copas, espolvoreá con más cacao y serví enseguida.

Foto: Paula Teller Food Styling María Robles Producción Rodrigo González Garillo

Fuente: revistamaru.com