Pavo a las hierbas + guarnición baby

Ingredientes

1 pavo de 10 kg
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de romero fresco
1 manojo de orégano fresco
200 g de manteca
1 manzana verde
250 cc de coñac
Sal y pimienta

Para la guarnición
500 g de papines
500 g de échalotes
500 g de zanahorias baby
500 g de cebollitas blancas
50 g de manteca
Tomillo fresco

Preparación

• Limpiá el pavo y con cuidado separá la piel de la carne.
• Picá las hierbas y mezclalas con 150 g de la manteca pomada, sal y pimienta.
• Untá la carne, distribuyendo la mezcla pareja por debajo de la piel. Poné la manzana en el buche, atá las patas y disponé sobre una asadera de horno con rejilla.
• Untá la piel con el resto de la manteca pomada, distribuí más hierbas por encima y cubrí todo con papel aluminio, sin cerrar. Llevá a horno fuerte 20 minutos.
• Bajá la llama a mínimo, rociá el pavo con el coñac y, siempre cubierto, seguilo cocinando de 5 a 6 horas, rociándolo cada 30 minutos con sus jugos; y, cuando falte 1/2 hora para terminar, retirá el papel y dejá que dore. Pinchalo con un palillo, y si los jugos salen de color blanco, está listo. Sacalo del horno y dejalo reposar 20 minutos antes de servirlo.
• Para la guarnición, herví las zanahorias y los papines con su piel. En una sartén fundí la manteca y dorá las échalotes y las cebollitas enteras. Agregá las otras verduras, salpimentá, espolvoreá el tomillo picado y sarteneá hasta dorar.

Foto: Estudio Cassinelli Food Stlying María Robles

Fuente: revistamaru.com