Pastel de papas: una delicia bien criolla

Una de las características de la cocina argentina, es su versatilidad, consecuencia de las influencias migratorias y de la necesidad e ingenio subyacentes. Si bien la receta del pastel de papas tiene raíces inglesas, quizás por su semejanza al típico tamal y por la abundancia de sus ingredientes, fue aceptado por la población y rápidamente adoptado como propio. Una comida que ya es casi criolla.

Ingredientes para cuatro porciones

1 kilo de papas

100 gramos de manteca

100 cc de leche

1 pizca de nuez moscada

2 huevos

500 gramos de carne picada

1 cebollas

1 tallo de cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

Cantidad necesaria de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

½  cucharadita de comino

1 cucharadita de ají molido

1 cucharada de queso rallado

1 puñado de pan rallado

Procedimiento

Cocinar las papas con la piel hasta que se puedan atravesar con el cuchillo. Dejarlas enfriar, pelarlas y  hacer un puré con la manteca, la leche y un poco de sal. Cocinar los huevos 10 minutos y picarlos. Picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Picar el ajo y la cebolla y rehogarlos un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la carne picada y cocinar 10 minutos. Condimentar con el comino, el ají molido y la sal. Retirar del fuego, añadir el perejil picado, la cebolla de verdeo y dejar enfriar. Enmantecar un recipiente para horno y distribuir el pan rallado sobre toda su superficie. Formar sobre el fondo un colchón de puré de 2 centímetros  de espesor, esparcir la carne, los huevos picados y por último cubrir con el resto del puré de papas. Pintar la superficie con manteca fundida, cubrir con el queso rallado y gratinar al horno 25 minutos.

Fuente: Parrilla Minga. Costa Rica 4528. Teléfono: 4833-5775.  

Foto: La parrilla Minga

Fuente: entremujeres.com