Pollo crocante con espárragos

Ingredientes (4 porciones)

1 pollo de 1,5 kg
50 g de pan rallado
50 g de almendras procesadas
4 cdas. de hierbas picadas (romero, tomillo, etc.)
100 g de manteca
500 cc de caldo de pollo
Ramas de romero y tomillo
Sal entrefina y pimienta blanca

 

Para acompañar
400 g de espárragos
1 cda. de mostaza de Dijón
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de vino
1 cda. de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación

• Limpiá el pollo y salpimentalo. Atale las patas con hilo de cocina y acomodalo sobre una asadera con rejilla.
• Mezclá el pan rallado con las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta.
• Fundí la manteca, pincelá toda la piel del pollo y pegá la mezcla de pan rallado para formar una corteza.
• En la asadera, por debajo de la rejilla, volcá el caldo y las ramas de romero de tomillo.
• Llevá a horno precalentado moderado 1 hora o hasta que se forme la costra crocante.
• Herví los espárragos y servilos rociados con la emulsión de mostaza, aceite, vinagre, vino, sal y pimienta.

Si no querés que los huesos de las patas se doren, haceles sombreritos de papel aluminio.

Foto: Magalí Saberian Food Styling Adriana Ponieman Producción Rodrigo González Garillo

Fuente: revistamaru.com