Un toque de distinción: sopa de portobellos

Ingredientes

Portobellos, 1/2 kg

Jugo de 1/2 limón

Echalotes en láminas finas, 2

Manteca, 50 grs

Ajo picado, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Vino blanco, 100 cc

Fondo oscuro de cocción, 300 grs

Preparación

Lavar bien los portobellos para sacar toda la tierra y cortarlos en láminas finas y humedecerlos con el limón. Pelar y cortar en láminas finas los echalotes.

Saltear los hongos en un poquito de manteca hasta apenas dorar. Dejar aparte r 1/4 de la preparación.

A los 3/4 que restan se le agrega el ajo y picado y un unos 50 cc de vino blanco para desglasar.

Rehogar en manteca los echalotes, agregar una pizca de sal,  desglasar con vino blanco y luego reservar.

Calentar el fondo de cocción (receta aparte)  y reservar.

Pasar por la procesadora los 3/4 que quedaban de los portobellos, añadir los echalotes y el fondo caliente. Procesar hasta desmenuzar todo muy bien.

Servir en vasitos pequeños con unas láminas de hongos dentro y como decoración.

COMO HACER UN FONDO OSCURO DE COCCIÓN

Ingredientes

Espinazo, 3 kg

Cebollas grandes, 2

Zanahorias, 2

Ramas de apio, 3

Pimienta en grano, 1 cda de té

Puerros, 2

Ajo, 1 cabeza cortada al medio transversalmente

Hojas de laurel, varias

Vino tinto, 1 botella

Preparación

ATENCIÓN: no usar sal, no quemar los huesos.

Espolvorear los huesos del espinazo con harina, colocarlos en una placa y dorarlos al horno a fuegomáximo por unos 20′ máximo. Ojo, insisto, que  no se quemen.

Mientras, cortar las verduras (menos la cebolla) groseramente y ponerlas a sudar con un espejo de aceite neutro en una cacerola grande.

Colocar la cebolla cortada al medio transversalmente sobre un tostador para que se queme.

Luego sumarla a la cacerola con el laurel y la pimienta.

Llevar el fuego a máximo. Agregar los huesos y el vino.

Dejar evaporar el alcohol y añadir agua fria a altura (que sobrepase unos 12 cm por sobre los sólidos que están en la olla). Reducir el fuego a mínimo cuando comienza a hervir.

Cuando el líquido se redujo a la mitad, añadir agua fria hasta 12 cm por encima de la superficie. Subir el fuego a máximo hasta el hervor, y luego, con fuego bajo, seguir cocinando hasta que el líquido se haya reducido un tercio.

Colar. Dejar enfriar y conservar en tuppers, en el freezer.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur