Es uno de los cortes vacunos más tiernos y versátil en sus diferentes
destinos: al horno, sobre las brasas, estofado, a la plancha. Por ser
tierno, es apto para cocinarlo en microondas y si pesa hasta 1 kilo,
entre 23 y 28 minutos está lista para llevar a la mesa.
Esta es mi receta
COLITA DE CUADRIL CON RUCULA Y ALMENDRAS
Ingredientes
1 colita de cuadril de 1,200 kg
2 tazas de rúcula fresca y picada
1 cebolla de verdeo picada y salteada en aceite de oliva
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas
50 g de aceitunas verdes picadas
4 cdas de queso rallado
Sal, pimienta
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
¼ taza de vino blanco
2 hojas de laurel
Caldo
1 colita de cuadril de 1,200 kg
2 tazas de rúcula fresca y picada
1 cebolla de verdeo picada y salteada en aceite de oliva
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas
50 g de aceitunas verdes picadas
4 cdas de queso rallado
Sal, pimienta
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
¼ taza de vino blanco
2 hojas de laurel
Caldo
Preparación
Desgrasar la colita, practicarle un corte profundo y largo.
Mezclar la rúcula con la cebolla de verdeo, las almendras, aceitunas, queso rallado, sal y pimienta. Trabajar la mezcla con los dedos para que la humedad de la verdura sostenga el resto de los ingredientes y rellenar el hueco de la carne. Sostenerla con unas vueltas de hilo.
Calentar un poco de aceite, aplastar los ajos con la piel y agregarlos, poner la carne, dorarla de ambos lados y bañarla con el vino, laurel, sal y pimienta.
Bajar la llama y cocinar a fuego suave, tapada, durante unos 45 minutos, controlando que haya humedad en el fondo.
Retirar, quitar el hilo y servir con papas hervidas cortadas en cuartos y luego, ya frías, fritas en aceite.
Desgrasar la colita, practicarle un corte profundo y largo.
Mezclar la rúcula con la cebolla de verdeo, las almendras, aceitunas, queso rallado, sal y pimienta. Trabajar la mezcla con los dedos para que la humedad de la verdura sostenga el resto de los ingredientes y rellenar el hueco de la carne. Sostenerla con unas vueltas de hilo.
Calentar un poco de aceite, aplastar los ajos con la piel y agregarlos, poner la carne, dorarla de ambos lados y bañarla con el vino, laurel, sal y pimienta.
Bajar la llama y cocinar a fuego suave, tapada, durante unos 45 minutos, controlando que haya humedad en el fondo.
Retirar, quitar el hilo y servir con papas hervidas cortadas en cuartos y luego, ya frías, fritas en aceite.
Comentario: muchas veces prefiero la
cacerola porque cuando la colita de cuadril es mediana, conserva mejor
su terneza cocida sobre la llama. Para el horno, busco colitas de
cuadril de carne grande.
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker
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