Pan de aceitunas

Ingredientes:

Para el fermento
100 g de levadura fresca
2 cdas. de azúcar
agua tibia, c/n

Para la pasta de aceitunas
200 g de aceitunas griegas
3 cdas. de aceite de oliva

Para la masa
1,7 kg de harina 0000
2 cditas. de sal
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cdita. de pimienta negra

Preparacion:

• Hacer el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.
• Por otro lado, mezclar las aceitunas descarozadas y picadas con el aceite de oliva y reservar.
• En un bol mezclar la harina con la sal; en el centro incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta; unir todo; y amasar por 5 minutos hasta que quede un bollo liso y se desprenda de las manos.
• Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
• Luego desgasificar la masa, estirarla con los dedos en una placa de horno rectangular y angosta; y dejar descansar por otros 15 minutos.
• Llevar a horno precalentado fuerte por un hora y media o hasta que al golpear la base suene hueca.
• Servir el pan cortado en bastones.

Foto: Eugenio Mazzinghi

Fuente: revistamaru.com