Salmon con Salsa de Vino y Hongos

  Ingredientes:

• 4 Filetes de salmón , (150 g cada uno)
• 400 gramos de Hongo chanterelle
• 1/4 taza de Vino tinto
• 2 cucharadas de Jerez
• 2 cucharadas de Aceite de canola
• 3 cucharadas de Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de Echallot , picado
• 2 cucharadas de Estragón fresco , picado
• 2 cucharadas de Perejil fresco , picado
• al gusto de Pimienta , al gusto 

Preparacion:

1. Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
   
2. Limpie los hongos y córtelos en pedazos de 2cm.
   
3. En un sartén a fuego medio derrita la mantequilla. Dore los echalots por 30 segundos y agregue los hongos, el estragón, el perejil y sazone con sal y pimienta. Cocine por 3 minutos.
   
4. Agregue el vino, tape el sartén y reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos o hasta que los hongos estén tiernos. Destape el sartén y agregue el jerez. Hierva la mezcla por 1 minuto más.
   
5. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta.
   
6. Caliente el aceite en un sartén a fuego alto. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo y selle por 2 minutos. Pase el sartén al horno y cocine por 5-6 minutos más o hasta que el salmón este opaco cuando lo corte.
   
7. Sirva los filetes en sus platos y agregue 3-4 cucharadas de la salsa de hongos sobre cada uno.
   
   
    Si no tiene hongos frescos puede usar hongos deshidratados, solo cocinelos en caldo de pollo por 10 minutos y retire para hidratarlos. Decore su platillo con estragón
   
   
    Fuente: kiwilimon.com