New York Cheescake típica

Ingredientespara la base

Manteca pomada, 90 grs

Galletas dulces molidas (Lincoln, Frigran, de coco, a elección), 140 grs

Azúcar, 1 cda sopera

Ingredientes para el relleno

Queso crema Phladelphia, 900 grs

Azúcar impalpable, 250 grs

Harina 0000, 3 cdas soperas

Extracto de vainilla, 1 y 1/2 cda sopera

Ralladura de un limón

Jugo de limón, 1 y 1/2 cda sopera

Huevos grandes, 3

Yema, 1

Crema agria, 250 ml

Sal, 1 pizca

Preparación

Precalentar el horno a 160 grados con la rejilla en el medio. Forrar un molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel manteca y reservar.

Mezclar las galletas molidas, la manteca pomada y el azúcar en un bol, y luego prensar todo en la base del molde. Cocinar por 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

Para el relleno, llevar la temperatura del horno a 200 grados. Con la batidora eléctrica a velocidad media, batir el queso crema por unos dos minutos, hasta lograr una textura cremosa. Bajar la velocidad y agregar el azúcar lentamente, luego la harina y la pizca de sal. Integrar todo.

Añadir la vainilla, la cáscara de limón y el jugo Revolver.

Luego incorporar los huevos y la yema, de a uno por vez, limpiando bien con la espátula las paredes del bol.

Agregar 3/4 partes de la crema (unos 200 ml) previamente batida aparte y continuar batiendo a baja velocidad, pero no pasarse. Debe quedar cremosa y con cierto aire.

Pitnar los costados del molde con manteca derretida y forrar con una tira de papel manteca. Volcar el relleno y alisarlo. Cocinar por 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 100 y cocinar por 25 minutos más. apagar el horno  y dejar la cheesecake dentro por dos horas.

Combinar la crema que quedo con 150 ml más de cerema agria, 1 cucharada sopera de azúcar impalpable y 1 cucharadas de jugo de limón. Batir ligeramente y volvar sobre la preparación. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 8 horas.

Tips: usar los ingredientes a temperatura ambiente. No batir de más ni de menos

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur