Lomo de cerdo marinado con papa “scrupulata”

Ingredientes

Lomos de cerdo, 2

Leche, 1 taza

Vinagre de vino blanco, 1/2 tz

Sal y pimienta, a gusto

Mostaza, 1/2 taza

Azúcar negra, 1/2 taza

Champignones, 1 bandeja

 Para la papa scrupulata

Papas, 1 kilo

Espinacas, 2 atados

Ajo, 2 dientes

Nueces, 1 puñado

Manteca, 1 cda

Crema de leche, 1/2 taza

Preparación del lomo

Desgrasar los lomos, salpimentarlos y cubrirlos con la leche y el vinagre. Tapar con papel film y dejar unas horas marinando.-

Al cabo de este tiempo, enbadurnarlos con una mezcla de mostaza y azúcar negra y cocinarlos por unos 40 minutos a 190 grados, bañandolos de vez en cuando con la marinada.

Limpiar los champignones con papel de cocina, filetearlos y saltearlos en una nuez de manteca. Salpimentar y reservar.

Servir el lomo cortado en rodajas con la posta de papa y los champignones.

Preparación de la papa

Cocinar las espinacas al vapor, estrujarlas bien para extraer toda el agua y picarlas.

Pasarlos ajos por el pisaajos (o Leonardo) y saltearlos en media cucharada de manteca o aceite.
Agregar las espinacas y salpimentar.
Cocinar la papa al vapor, para que conserve todas sus propiedades, y cuando esté lista, pisarla bien, salpimentar, añadir la manteca, un poco de nuez moscada y la crema.

Revolver bien y agregar las espinacas y las nueces picadas.

 Fuente: blogs.lanacion.com.ar