Pollo en Leche de Coco

Ingredientes

• 1 pollo, cortado en pedacitos
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal, pimienta negra
• 2 cebollas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tomates, picados
• 2 cucharadita de jengibre molido
• 250 ml de leche de coco
• Aceite para freír (preferible aceite de coco)

Preparación

Mezclar el pollo, jugo de limón, cáscara de limón, sal, pimienta de cayena y en un recipiente y deje marinar por unas horas.

Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla y el ajo durante unos minutos antes de añadir el pollo.

Continuar la cocción hasta que el pollo esté casi hecho, luego reducir el fuego y añadir los tomates y el jengibre.

Agitar durante unos minutos antes de añadir la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa está más espesa.

Servir sobre una cama de arroz.

Fuente: arecetas.com