Lomo en reduccion de malbeL

Ingredientes:

• Medallón de Lomo 250grs
• Aceite de oliva 30cc
• Sal fina una pizca
• Vino Malbec argentino 75cc
• Manteca cortada en cubitos 20grs
• Papas 300 gramos
• Manteca para el pure a gusto
• Leche 50cc
• Panceta 30 grs
• Puerros 30grs

Procedimiento:

• Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
• Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré y reservar.
• El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de coccion que mas desees;
• Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fria para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.

Consejos y trucos para cocinar Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico :

El puré debe hacerse apenas se escurren las papas para que salga bien untuoso.