El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de papas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las papas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con crema fresca o leche, o la mezcla de ambos.
En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de carne - ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.
Se emplean papas de carne amarilla y tierna, que se cortan en rodajas finas. Éstas no se levan ni se secan para aprovechar el almidon que sirve para líar el conjunto. Lleva ajo muy picado o machacado, y bastante pimienta molida. Se prepara en una fuente de bordes no muy altos, de vidrio,
loza o barro. Según la variedad de la papa, se hace en 30 o 45 minutos
al horno.
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