Escalope de cerdo con salsa de aceto balsámico y miel

Ingredientes:

Escalopes

• Bondiola de cerdo 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Aceto balsámico 3 cdas
• Miel 2 cdas

Guarnición

• Papa 2 k
• Sal gruesa c/n
• Romero c/n
• Tomillo c/n
• Orégano c/n
• Ají molido c/n
• Aceite neutro c/n

Procedimiento:

Escalopes

Desgrasar la bondiola, cortar en escalopes de 1 ½ cm de espesor, salpimentar.
Disponer un sartén al fuego con unas gotas de aceite neutro, disponer los escalopes para sellar de ambos lados; desglasar con el aceto, cuando se redujo a ¼, incorporar la miel para caramelizar. Servir caliente.

Guarnición

Lavar las papas retirar la tierra con un esponjita si fuese necesario, cortarlas a lo largo y a lo ancho en gajos como si fuese un limón, disponer en una asadera apoyándolas del lado de la cáscara, espolvorear con las hiervas deseadas y sal gruesa pasarles un hilo de aceite neutro, llevar al horno y cocinar hasta que comiencen a dorarse.

Montaje

Disponer los escalopes en un plato con la salsa que resta en la sartén en el centro y rodearlos con las papas como si fuese un anillo.