Cada 100 g de poroto manteca contiene 65 g de hidratos de carbono, 18,6 g de proteínas, 1,1 g de grasa, 63 mg de calcio, 3,7 mg de hierro, 203 mg de fósforo, 48 mg de sodio y 1.000 mg de potasio, además de vitaminas del grupo B, niacina y ácido fólico.
Son muy pobres en lípidos o grasas poliinsaturadas, con lo que contribuyen a regular los niveles de colesterol en sangre.
Medio kilo de poroto rinde 3 a 4 porciones como plato principal y 5 a 6 porciones como guarnición.
Hay que guardarlos en la heladera o en el freezer, ya que el frío detiene la descomposición. Cocinados, pueden permanecer en la heladera de 2 a 3 días. Recuerde que se recomienda consumir legumbres al menos dos veces por semana: los porotos manteca son una excelente opción y además, económica.
Poroto con mondongo
1 kilo de mondongo (estómago de vaca), 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 2 tallos de apio; 25 g de manteca, 100 g de panceta, 1 blanco de puerro, 1 zanahoria, 3 tomates perita cortados, 2 papas grandes o mandioca, 2 tazas de porotos ya cocidos firmes. Opcional: ½ repollo blanco deshogado y 2 cdas. de ají molido.
Lavar el mondongo y cortarlo en tiras más bien gruesas y ponerlas en una olla (ideal de barro) con abundante agua fría más cebolla, apio, laurel, clavos de olor, poca sal, y llevar a la ebullición. Cocinar moderadamente hasta tenerlo todavía consistente, unos 45-50 minutos. Colar y apartar.
Seguido, en una cacerola grande, poner en la manteca con la panceta cortada en tiritas, media cebolla y el puerro cortados, y cuando se doran algo agregar la zanahoria y los tomates. Cocinar 10 minutos e incorporar el mondongo cocido y revolver, las papas en trozos grandes y el repollo.
Cubrir con agua caliente, continuar la cocción por unos 10 minutos y finalmente agregar los porotos (ya cocinados pero firmes) y el ají molido, para que con unos 15 minutos más de cocción todo resulte cocido perfectamente. Servir en platos hondos o fuentecitas de barro.
Sopa de fideos y porotos
Freír en aceite una cebolla, 50 g de panceta picada, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Luego agregar 1 cucharada de harina y, en minutos más, ½ kilo de porotos manteca frescos (si son porotos secos debe remojarlos varias horas, y luego hervirlos).
Agregar ¼ litro de caldo, una cucharada de perejil y 200 g de fideos largos. Cocinar por 10 a 15 minutos; debe quedar una especie de sopa espesa que se sirve en plato hondo.
Humus (pasta para untar)
Hervir 250 g de porotos manteca frescos con 2 hojas de menta y 1 ramita de tomillo hasta tiernizar. Enfriar, escurrir, retirar las hierbas y procesar los porotos con unas hojitas de albahaca y una pizca de ajo. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Distribuir sobre tostadas, poner un toque de mayonesa light en el centro y espolvorear con maní salado y tostado picadito o semillas de sésamo tostado.
Ensalada de porotos y chauchas
1 taza de porotos; 6 tazas de agua; 1 planta de lechuga; 1 zanahoria hervida entera; 200 g de chauchas hervidas; 1 pepino; 1 cebolla mediana; jugo de limón, aceite de maíz; sal y pimienta a gusto.
Poner a hervir los porotos en el agua durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar, colar y mezclar con la lechuga cortada en tiritas, la zanahoria hervida cortada en cuadraditos, las chauchas hervidas y cortadas por la mitad, el pepino cortado en cubitos y la cebolla cortada muy finita y pasada por agua caliente. Mezclar todo y condimentar con el aceite de maíz, jugo de limón y sal.
Estofado de pato
Un pato desmenuzado, arvejas o porotos manteca, cebollas, tomates, locotes, perejil y unas hojas de laurel de España, sal.
Se mantiene unas horas el pato con jugo de naranja agria o limón y con ajo machacado, luego se echa en aceite caliente para que se dore. Se le agregan cebollas, tomates, locotes, perejil y unas hojas de laurel de España y se revuelve hasta que se dore.
Se le agrega un chorrito de agua hervida para que se sazone la salsa y luego se le añade la cantidad necesaria para su cocimiento, y se le agregan las arvejas o los porotos manteca. Se cocina todo junto hasta que se ablanden las legumbres.
Fuente: archivo.abc.com.py
Son muy pobres en lípidos o grasas poliinsaturadas, con lo que contribuyen a regular los niveles de colesterol en sangre.
Medio kilo de poroto rinde 3 a 4 porciones como plato principal y 5 a 6 porciones como guarnición.
Hay que guardarlos en la heladera o en el freezer, ya que el frío detiene la descomposición. Cocinados, pueden permanecer en la heladera de 2 a 3 días. Recuerde que se recomienda consumir legumbres al menos dos veces por semana: los porotos manteca son una excelente opción y además, económica.
Poroto con mondongo
1 kilo de mondongo (estómago de vaca), 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 2 tallos de apio; 25 g de manteca, 100 g de panceta, 1 blanco de puerro, 1 zanahoria, 3 tomates perita cortados, 2 papas grandes o mandioca, 2 tazas de porotos ya cocidos firmes. Opcional: ½ repollo blanco deshogado y 2 cdas. de ají molido.
Lavar el mondongo y cortarlo en tiras más bien gruesas y ponerlas en una olla (ideal de barro) con abundante agua fría más cebolla, apio, laurel, clavos de olor, poca sal, y llevar a la ebullición. Cocinar moderadamente hasta tenerlo todavía consistente, unos 45-50 minutos. Colar y apartar.
Seguido, en una cacerola grande, poner en la manteca con la panceta cortada en tiritas, media cebolla y el puerro cortados, y cuando se doran algo agregar la zanahoria y los tomates. Cocinar 10 minutos e incorporar el mondongo cocido y revolver, las papas en trozos grandes y el repollo.
Cubrir con agua caliente, continuar la cocción por unos 10 minutos y finalmente agregar los porotos (ya cocinados pero firmes) y el ají molido, para que con unos 15 minutos más de cocción todo resulte cocido perfectamente. Servir en platos hondos o fuentecitas de barro.
Sopa de fideos y porotos
Freír en aceite una cebolla, 50 g de panceta picada, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Luego agregar 1 cucharada de harina y, en minutos más, ½ kilo de porotos manteca frescos (si son porotos secos debe remojarlos varias horas, y luego hervirlos).
Agregar ¼ litro de caldo, una cucharada de perejil y 200 g de fideos largos. Cocinar por 10 a 15 minutos; debe quedar una especie de sopa espesa que se sirve en plato hondo.
Humus (pasta para untar)
Hervir 250 g de porotos manteca frescos con 2 hojas de menta y 1 ramita de tomillo hasta tiernizar. Enfriar, escurrir, retirar las hierbas y procesar los porotos con unas hojitas de albahaca y una pizca de ajo. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Distribuir sobre tostadas, poner un toque de mayonesa light en el centro y espolvorear con maní salado y tostado picadito o semillas de sésamo tostado.
Ensalada de porotos y chauchas
1 taza de porotos; 6 tazas de agua; 1 planta de lechuga; 1 zanahoria hervida entera; 200 g de chauchas hervidas; 1 pepino; 1 cebolla mediana; jugo de limón, aceite de maíz; sal y pimienta a gusto.
Poner a hervir los porotos en el agua durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar, colar y mezclar con la lechuga cortada en tiritas, la zanahoria hervida cortada en cuadraditos, las chauchas hervidas y cortadas por la mitad, el pepino cortado en cubitos y la cebolla cortada muy finita y pasada por agua caliente. Mezclar todo y condimentar con el aceite de maíz, jugo de limón y sal.
Estofado de pato
Un pato desmenuzado, arvejas o porotos manteca, cebollas, tomates, locotes, perejil y unas hojas de laurel de España, sal.
Se mantiene unas horas el pato con jugo de naranja agria o limón y con ajo machacado, luego se echa en aceite caliente para que se dore. Se le agregan cebollas, tomates, locotes, perejil y unas hojas de laurel de España y se revuelve hasta que se dore.
Se le agrega un chorrito de agua hervida para que se sazone la salsa y luego se le añade la cantidad necesaria para su cocimiento, y se le agregan las arvejas o los porotos manteca. Se cocina todo junto hasta que se ablanden las legumbres.
Fuente: archivo.abc.com.py
que bueno esta esto me encanta el poroto manteca
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