Cordero Tannat / Salsa Tannat

Ingredientes:

300 grs. de cordero
200 grs. puré de papas
80 grs. salsa de tannat
1 chip de boniato
Romero en rama
Perejil picado

Salsa Tannat
500 grs. de cebollas
500grs. de zanahorias
1/2 planta de apio
200 grs. de pulpa de tomate
1 kg. huesos de caracú
1 kg. huesos de cordero
20 grs. de harina
80 grs. de manteca
50 ml. se salsa de soja
50 grs. de azúcar
1 lts. vino tinto tannat
4 lts. de agua

Procedimiento:

El cordero se deshuesa entero. Se corta en medallones y se deja macerando toda la noche en adobo, ajo, aceite, orégano, sal y pimienta.
Se cocina vuelta y vuelta en la plancha.
Se presenta con los medallones alrededor del puré y dos costillas entrecruzadas, La salsa va en espejo.

Salsa Tannat
Poner en el horno los huesos con las cebollas, zanahorias y pulpa de tomate. Hornear hasta que queden doraditos. Hacer un fondo hasta que llegar a demiglace.
Por otro lado poner a hervir el litro de vino y dejar reducir a la mitad, flambearlo durante la reducción. Luego mezclo el demiglace, el vino reducido, la manteca, el azúcar y la salsa de soja.
Si es necesario agregar un poco de maizena para dar consistencia.

Nota: Recomendamos acompañar este plato con Tannat. Rinde 8 porciones.