Conejo con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo grande.
• 8 langostinos grandes.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de manteca de cerdo.
• 1 copita de coñac.
• 1/2 vaso de agua.
  

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 10 almendras tostadas.
• 1/2 galleta.
• 1 ramita de perejil.

Procedimiento:

Cortaremos el conejo en 8 trozos, salpimentándolos y dejándolos reposar unos minutos. Los enharinaremos ligeramente.
Freiremos los trozos de conejo, en una sartén con el aceite y la manteca de cerdo, a fuego medio, pasándolos luego a una cazuela.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo, hasta que esté todo dorado, agregándolo a la cazuela con el conejo.
Lo rociaremos con el coñac, el jerez y el vaso de agua caliente, poniendo la cazuela al fuego, dejándola cocinar durante 30 minutos, a fuego lento.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos y reservaremos el conejo y pasaremos la salsa por la batidora.
Haremos una picada con el perejil, los dientes de ajo, las almendras y la 1/2 galleta.
Pondremos el conejo de nuevo en la cazuela, añadiendo la salsa y la picada.
Limpiaremos los langostinos, incorporándolos con el conejo. Taparemos la cazuela, dejándola cocinar unos 15 minutos, a fuego lento.
Servir caliente.