Cazuela de mijo y pescado

Ingredientes: 2 tazas de mijo, 1 kg de gatuzo fresco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cebollas de verdeo, 1 puerro, 2 ramitas de apio, 2 zapallitos redondos, 1 morrón rojo, 1 vaso de vino blanco, caldo de pescado c/n, perejil fresco

Procedimiento:

• Colocar el mijo en una olla profunda y cubrir con agua fría. Hidratar durante una hora y media. Escurrir.

• En una paellera o sartén grande de bordes altos agregar unas gotas de aceite de oliva, saltear el ajo en láminas, la cebolla, el morrón y el apio en cubitos. Agregar el puerro y la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 5 minutos. Incorporar el mijo y revolver con una cuchara de madera. Salpimentar y desglasar con vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con caldo de pescado (dos centímetros sobre el mijo). Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Agregar el pescado cortado en trozos parejos y sumergir dentro de la preparación agregando nuevamente caldo. Cocinar hasta que el pescado esté cocido, al igual que el mijo. Agregar los zapallitos cortados en octavos, previamente cocidos al vapor, y espolvorear con perejil fresco picado.

• Servir en platos profundos junto con el pan asado frotado con ajo y aceite de oliva. Se puede rociar con unas gotas de salsa de soja.