Marquise de chocolate con espuma de amarula

Ingredientes

Para la marquise

• 400 g de chocolate amargo
• 40 g de manteca pomada
• 320 ml de crema de leche
• 60 g de azúcar impalpable

Varios

• 2 vainillas

Para la espuma de amantla

• 400 g de crema de leche
• 60 ml de licor de amarula

Para el shot

• 300 ml de leche condensada
• 60 ml de Tía María
• 40 g de café instantáneo

Para la fruta

• 80 g de naranja
  
• 80 g de pomelo
• 80 g de frambuesas
• 40 g de azúcar

Preparación:

Derrita el chocolate a baño María. Incorpore la manteca pomada y la crema de leche semibatida con el azúcar impalpable. Coloque toda la preparación en un molde y cocine a baño María.

Para la espuma de amarula, mezcle la crema de leche con el licor de amarula, e introduzca en un sifón y realice copetes con la espuma.

Para el shot, mezcle la leche condensada, el Tía María y el café instantáneo. Coloque en un shot para acompañar el postre.

Para la fruta, corte las frutas en gajos naturales. Espolvoree con azúcar.

Armado y presentación:

Corte una vainilla al medio. En un molde, coloque una mitad de base, una poción de marquise de chocolate, y encima la otra mitad de la vainilla, a modo de sándiwch. Desmolde y sirva en el centro del plato acompañado por la espuma de amarula, las frutas frescas y el shot de leche condensada. Si lo desea, puede agregar una pieza de caramelo para decorar.