Ossobuco

Hablando de cosas criollas les voy a contar algo del ossobuco, plato que, al igual que el puchero, parece tan nuestro como el dulce de leche.

A decir verdad, el ossobuco es un plato de origen italiano original de la lombardia, pero que debido a la facilidad de conseguir carne que hay en nuestro país, el ossobuco es un corte de los que normalmente se desechaba por la cantidad de hueso y fibra y poca carne.

Osso buco significa en tano "hueso con agujero", un corte de hay que poner a cocinar mucho tiempo, no menos de 2 horas para aflojar sus fibras.

A nosotros nos tienta mucho el tuétano que encontramos en el agujero del hueso, esa grasa no es más ni menos que la médula de los grandes huesos y que una vez cocida es muy sabrosa.

En las recetas de LNR hay unos ravioles de ossobuco que son inperdibles, mientras preparamos el ossobuco para los ravioles, con los jugos de cocción nos tomamos una buena sopa!

Ingredientes:

Masa:

½ kg de harina, 5 huevos.

Relleno:

2 kg de ossobuco, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ l de vino tinto, 2 l de caldo de verdura, 1 puerro.

Salsa:

1 vaso de vino blanco, 300 cc de crema de leche, hierbas frescas ( perejil, tomillo, ciboulette)

Procedimiento:

Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.

Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar. Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.

Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.

Fuente: lanacion.com