Conejo con pequeñas papas y salsa bonarda

Ingredientes:

1 conejo
2 papas grandes
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
500 cc de caldo de verduras
Tomillo fresco

Salsa bonarda
2 tazas de vino bonarda
Manteca

Endibias glaseadas
4 endibias pequeñas
2 cucharadas de azúcar negra
½ taza de vino bonarda
Manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Trozar el conejo y dorar las piezas en una cacerola con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla cortada en cubos, las rodajas de zanahoria y el ajo machacado. Saltear unos minutos, añadir el caldo de verduras y una rama de tomillo. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, agregando más caldo si fuera necesario. Incorporar las papas cortadas en esferas y cocinar 10 minutos más.

2. Salsa bonarda: recuperar el líquido de cocción y reducir en una cacerola junto con el vino. Terminar con una cucharada de manteca y salpimentar.

3. Endibias glaseadas: cortar las endibias al medio y saltearlas en una sartén con una cucharada de manteca. Incorporar el azúcar y el vino. Cocinar a fuego suave hasta tiernizar las endibias.

4. Servir el conejo junto con los vegetales de la cocción, las endibias glaseadas y la salsa bonarda.