En la Abadia de Santa Escolastica, en Victoria (San Fernando), las monjas benedictinas elaboran pan dulce, tortas, budines y chocolates tipicos de las fiestas. Aca van algunas de sus recetas mas preciadas, para hacer en casa.
Desde tiempos inmemorables, los sacros muros de los conventos albergan los secretos de exquisitas recetas de comidas y bebidas: licores, vinos, cervezas, quesos, panes, dulces y postres son sólo algunas de las especialidades.
Los conventos argentinos son parte de esa gran rueda donde "ora et labora" -trabajo y oración- son pilares de la gastronomía. En Victoria, partido de San Fernando, se encuentra la Abadía de Santa Escolática de las monjas benedictinas. Allí las hermanas cultivan la liturgia y dedican horas a la repostería, como signo de su vida de alabanza y de oración a Dios. Lo que sale de esos hornos se sumó a sus trabajos de arte, de imprenta, encuadernación y ornamentos.
A sus primeros panes dulces se sumaron postres, tortas, chocolatería y la repostería típica de cada festividad. Ellas dicen que es una forma de ganarse el pan y desarrollar una labor: "Es un trabajo para Dios en el que ponemos lo mejor de nuestra parte. Quizás por eso todo sale tan rico", dicen.
Con el tiempo, esa actividad que nació de manera modesta y sólo era conocida de boca en boca, alcanzó fama. En noviembre, la repostería benedictina traspasó la General Paz y tiene su propio espacio en un local del Pasaje Libertad, un edificio histórico del barrio de Recoleta. Para estas fiestas preparan su ya conocido "pan dulce de la Abadía" y, además, panforte di Siena, turrones, mazapanes, bombones preparados con chocolate belga, galletitas navideñas y ciruelas rellenas con dulce de leche y bañadas en chocolate belga; también tortas inglesas y galesas, con dátiles o frutos secos; cup cakes, stollen y figuras de chocolate con diseños exclusivos; todo elaborado según las tradicionales recetas de la orden benedictina, con secretos guardados bajo siete llaves. Son fórmulas que se transmiten de generación en generación, dentro de las paredes del claustro. Sin embargo, para estas fiestas navideñas accedieron a compartir estas recetas con Ollas & Sartenes.
TORTA DE COCO
Ingredientes:
Claras. 8
Sal. 1 pizca
Azúcar. 200 gramos
Coco rallado. 280 gramos y extra
Nueces molidas. 100 gramos
Esencia de vainilla. Unas gotas
Dulce de leche (o frambuesa). para untar
Como se hace
Batir en un bol las claras a nieve con una pizca de sal. Agregar, de a poco, el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue
Agregar el coco mezclado con las nueces y revolver con batidor de alambre. Perfumar con la esencia de vainilla
Verter la mezcla en un molde para tortas enmantecado y enharinado, y cocinar en horno moderado (160° a 180°) hasta que se desprenda de los bordes, unos 30 a 40 minutos
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar
Untar la superficie y los costados de la torta con dulce de leche o de frambuesa, espolvorear con coco rallado y servir.
COOKIES HOLANDESAS
Ingredientes:
Manteca. 150 gramos
Azúcar. 100 gramos
Yemas. 2
Harina. 250 gramos
Sal. 1 pizca
Nuez moscada rallada. 1 pizca
Ralladura de 1 naranja
Como se hacen
Procesar todos los ingredientes: manteca, azúcar, yemas, harina, sal, nuez moscada y ralladura de naranja
Formar un bollo y, con ayuda de un papel film, darle forma de cilindro. Llevar a la heladera 2 o 3 horas para que tome consistencia
Sacarlo del frío, cortar rodajas de 5 milímetros de grosor y colocarlas en una placa
Cocinar las cookies en horno moderado, de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.
BUDIN DE CARDAMOMO
Ingredientes:
Manteca blanda. 125 gramos
Azúcar morena. 1/2 taza
Huevos. 2
Harina leudante. 1 y 1/4 taza
Cardamomo molido. 1 y 1/2 cucharadita
Puré de calabaza frío. 3/4 de taza
Jarabe de caña. 2 cucharadas
Queso crema. 4 cucharadas
Azúcar impalpable. 4 cucharadas
Ralladura de piel de 1 limón
Como se hace
Colocar en un bol grande la manteca blanda, el azúcar morena, los huevos, la harina leudante, el cardamomo molido, el puré de calabaza y el jarabe de caña. Mezclar y, luego, batir bien, hasta que la preparación quede homogénea y cambie de color
Poner la mezcla en un recipiente para budín enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado (160°) 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar
Colocar en un recipiente el queso crema y sumar el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Mezclar bien, cubrir el budín y servir.
El dato: Abadía de Santa Escolática Pasaje Libertad, Libertad 1240 P.B, local 19, 4519-8016.
Fuente: clarin.com
Desde tiempos inmemorables, los sacros muros de los conventos albergan los secretos de exquisitas recetas de comidas y bebidas: licores, vinos, cervezas, quesos, panes, dulces y postres son sólo algunas de las especialidades.
Los conventos argentinos son parte de esa gran rueda donde "ora et labora" -trabajo y oración- son pilares de la gastronomía. En Victoria, partido de San Fernando, se encuentra la Abadía de Santa Escolática de las monjas benedictinas. Allí las hermanas cultivan la liturgia y dedican horas a la repostería, como signo de su vida de alabanza y de oración a Dios. Lo que sale de esos hornos se sumó a sus trabajos de arte, de imprenta, encuadernación y ornamentos.
A sus primeros panes dulces se sumaron postres, tortas, chocolatería y la repostería típica de cada festividad. Ellas dicen que es una forma de ganarse el pan y desarrollar una labor: "Es un trabajo para Dios en el que ponemos lo mejor de nuestra parte. Quizás por eso todo sale tan rico", dicen.
Con el tiempo, esa actividad que nació de manera modesta y sólo era conocida de boca en boca, alcanzó fama. En noviembre, la repostería benedictina traspasó la General Paz y tiene su propio espacio en un local del Pasaje Libertad, un edificio histórico del barrio de Recoleta. Para estas fiestas preparan su ya conocido "pan dulce de la Abadía" y, además, panforte di Siena, turrones, mazapanes, bombones preparados con chocolate belga, galletitas navideñas y ciruelas rellenas con dulce de leche y bañadas en chocolate belga; también tortas inglesas y galesas, con dátiles o frutos secos; cup cakes, stollen y figuras de chocolate con diseños exclusivos; todo elaborado según las tradicionales recetas de la orden benedictina, con secretos guardados bajo siete llaves. Son fórmulas que se transmiten de generación en generación, dentro de las paredes del claustro. Sin embargo, para estas fiestas navideñas accedieron a compartir estas recetas con Ollas & Sartenes.
TORTA DE COCO
Ingredientes:
Claras. 8
Sal. 1 pizca
Azúcar. 200 gramos
Coco rallado. 280 gramos y extra
Nueces molidas. 100 gramos
Esencia de vainilla. Unas gotas
Dulce de leche (o frambuesa). para untar
Como se hace
Batir en un bol las claras a nieve con una pizca de sal. Agregar, de a poco, el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue
Agregar el coco mezclado con las nueces y revolver con batidor de alambre. Perfumar con la esencia de vainilla
Verter la mezcla en un molde para tortas enmantecado y enharinado, y cocinar en horno moderado (160° a 180°) hasta que se desprenda de los bordes, unos 30 a 40 minutos
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar
Untar la superficie y los costados de la torta con dulce de leche o de frambuesa, espolvorear con coco rallado y servir.
COOKIES HOLANDESAS
Ingredientes:
Manteca. 150 gramos
Azúcar. 100 gramos
Yemas. 2
Harina. 250 gramos
Sal. 1 pizca
Nuez moscada rallada. 1 pizca
Ralladura de 1 naranja
Como se hacen
Procesar todos los ingredientes: manteca, azúcar, yemas, harina, sal, nuez moscada y ralladura de naranja
Formar un bollo y, con ayuda de un papel film, darle forma de cilindro. Llevar a la heladera 2 o 3 horas para que tome consistencia
Sacarlo del frío, cortar rodajas de 5 milímetros de grosor y colocarlas en una placa
Cocinar las cookies en horno moderado, de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.
BUDIN DE CARDAMOMO
Ingredientes:
Manteca blanda. 125 gramos
Azúcar morena. 1/2 taza
Huevos. 2
Harina leudante. 1 y 1/4 taza
Cardamomo molido. 1 y 1/2 cucharadita
Puré de calabaza frío. 3/4 de taza
Jarabe de caña. 2 cucharadas
Queso crema. 4 cucharadas
Azúcar impalpable. 4 cucharadas
Ralladura de piel de 1 limón
Como se hace
Colocar en un bol grande la manteca blanda, el azúcar morena, los huevos, la harina leudante, el cardamomo molido, el puré de calabaza y el jarabe de caña. Mezclar y, luego, batir bien, hasta que la preparación quede homogénea y cambie de color
Poner la mezcla en un recipiente para budín enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado (160°) 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar
Colocar en un recipiente el queso crema y sumar el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Mezclar bien, cubrir el budín y servir.
El dato: Abadía de Santa Escolática Pasaje Libertad, Libertad 1240 P.B, local 19, 4519-8016.
Fuente: clarin.com
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