Guiso de garbanzos y verduras, receta de Tunez

Ingredientes:

1 cebolla grande, mediana picada
40 g de perejil fresco picado o cilantro
2 dientes de ajo, picados
200 g de pasta de tomate
Garbanzos
2 cucharadas de jugo de limón
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 papa grande, pelada y en cubitos
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Freír la cebolla en el aceite de oliva.

Añadir el pimentón y cocine por 1 minuto luego añadir 250 cc de agua para evitar que se queme. Agregar las zanahorias, las papas, el ajo, la pasta de tomate y el perejil / cilantro y añadir más agua hasta cubrir.

Cocine a fuego lento tapado, durante unos 30 minutos, después agregue los garbanzos y jugo de limón.

Ajustar el volumen de caldo, añadiendo más agua (si es necesario).

Rectificar la sazón y cocinar durante 10-15 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.