Carne en salsa con esparragos

Ingredientes:
Filetes de carne
aceite
espárragos
vino
sal
pimienta
huevos
ajo

Procedimiento:
Preparamos unos filetes de carne de 1ª calidad.

Freímos la carne en aceite, la sacamos a una cazuela para seguir friendo en su aceite, tanta cantidad de espárragos como carne tengamos.

Lo unimos a la carne, echando el aceite, después de darle una vuelta a un poco pimentón. Se cubre con un vaso de vino y otro de agua, se espolvorea de sal y pimienta y la dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.

Se baten varias claras de huevos, se mezclan con la carne y los espárragos y cuando empiezan a cuajarse, se rocía todo con ajo picado y las yemas.