Receta de pato marinado en salsa de algas de la cocina china

De la mano del chef Iwao Komiyama nos llega esta sofisticada receta de la cocina china: pato marinado con salsa de algas. El pato es una de la aves que se consume en la cocina china de diversas formas y resulta siempre exquisito.

Si tienes una cena o evento especial en casa, te aconsejo que pruebes con esta receta de la cocina china que no te arrepentirás.

Ingredientes para 2 personas

Guarnición
2 cucharadas de aceite neutro
1 manzana verde
1 mango
Brotes de soja a gusto
Brotes de alfalfa a gusto

Marinada de pato
1 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
5 cucharadas de aceite neutro
2 cucharadas de salsa de soja
2 pechugas de pato
Sal y pimienta negra a gusto

Salsa
50 gr de alga wakame seca
50 gr de alga kombu seca
Sal y Pimienta a gusto
1 cucharada de aceite neutro
1 cebollino
3 cucharadas de mirin
1 jengibre fresco

Preparación

Comienza con la marinada de pato: realiza unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas. En un bol, coloca el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimenta con sal y pimienta negra. Mezcla y deja marinar las pechugas de pato durante 8 horas.

Pasado este tiempo, en una sartén con aceite caliente sella las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas lleva a horno de 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Para la guarnición, pela el mango y la manzana, córtalos en rodajas y luego a la mitad. En una grill con aceite, cocina la manzana y el mango de ambos lados, hasta que estén dorados. Lava y escurre los brotes. Reserva todo.

Para la salsa, lava las algas con abundante agua fría y luego hidrátalas durante 8 horas. Coloca el agua de hidratación de las algas en una olla y cocínalas por 10 minutos. Retíralas y colócalas en una trituradora con unas cucharadas del líquido de cocción y procesa.

Pela el jengibre y pícalo junto con el cebollino. Sofríelos en una sartén con aceite, sazona con sal y pimienta. Añade las algas y el mirin. Cocina por 5 minutos.

Para armar el plato, corta en rodajas las pechugas, acompaña con la guarnición y rocía con la salsa de algas caliente.