Reino Unido supera a Francia en consumo de vino

Gran Bretaña es el primer país importador de vino del mundo tras haber aumentado las compras un 1,1% durante el pasado año.

Reino Unido ha superado a Francia en el gasto medio por consumidor de vino, consolidando así su posición como mayor importador del mundo de vino en términos de valor y volumen, según los últimos datos de la industria.

Las cifras muestran que el consumo de vino en Reino Unido ha aumentado un 1,1% en 2010, con 1,17 millones de botellas. El precio promedio de una botella se ha estabilizado en cerca de 5,21 libras (6,11 euros) y se espera que se mantenga en ese nivel durante los próximos cinco años. Los datos de Vinexpo/IWSR revelan, además, que los consumidores británicos están empezando a considerar caldos más caros, referencias que superan las 6,15 libras (7,22 euros) la botella. Este aspecto hace que el mercado británico sea el segundo en importancia en este segmento, por detrás de EEUU.

El análisis de las tendencias a largo plazo también arroja perspectivas positivas, con una estimación de crecimiento del 2,9% para el periodo comprendido entre 2010 y 2014.

El vino blanco es el vino favorito para la población local, representando 45% del consumo; no obstante, el rosado sigue creciendo rápidamente, haciendo de Reino Unido el cuarto mercado más grande a nivel mundial.

Fuente: icex.es

Las grasas me deprimen

Mejor frutos secos que grasas. No sólo por cuestiones cardiovasculares, sino por salud mental. El consumo de grasas saturadas y trans, presentes sobre todo en los productos industrializados y la comida rápida, incrementa el riesgo de sufrir depresión. "En comparación con las personas que no las ingieren, sus probabilidades se incrementan en un 42%", revela un estudio publicado en la revista científica 'PloS One'.

"Nuestro objetivo era analizar el rol de las distintas grasas en el desarrollo de la depresión. Apenas hay literatura científica al respecto", expone a ELMUNDO.es Miguel Ángel Martínez-González, director de la investigación, realizada por las universidades de Navarra y Las Palmas de Gran Canaria. Al contrario que las trans, añade, "descubrimos que el aceite de oliva y las grasas poliinsaturadas (abundantes en el pescado) protegen contra las enfermedades mentales y están asociadas con un menor riesgo de depresión".

Estos resultados podrían explicar por qué hay mayor incidencia de depresión en el norte que en el sur de Europa. Según Martínez-González, también catedrático de Salud de Medicina Preventiva en la Universidad de Navarra, "en países como España y Grecia, consumimos más legumbres y, lo que es más decisivo, usamos mucho el aceite de oliva. En Holanda, Noruega, Dinamarca, etc., se consumen más lácteos (grasas saturadas), mucho pan untado con margarina (con trans) y bollería industrial".

En los últimos años se ha incrementado este problema de salud mental y, de forma paralela, parece que también empezamos a sustituir las verduras y el pescado por productos industriales como bollería y comida rápida. "Nuestro patrón de dieta es cada vez más americano. Incorporamos más grasas trans", remarca el especialista.

Los resultados confirman esta asociación. Después de examinar la dieta diaria y el estilo de vida de 12.059 personas durante una media de seis años, y teniendo en cuenta la posible influencia de otros factores, "observamos que un 30% las depresiones serían atribuibles a un alto consumo de grasa perjudicial", concluyen los científicos españoles.

Actualmente, la depresión afecta a unos 150 millones de personas en el mundo. Como recuerda Miguel Ángel Martínez-González, "se trata de la primera causa de pérdida de años de vida sana en los países desarrollados (por años de incapacitación e incluso suicidios), por lo que las acciones preventivas son fundamentales". Y dadas las conclusiones del artículo, la dieta podría ser una gran apuesta para el abordaje de este problema de salud pública.

Dieta y pérdida de memoria

De la misma manera que el tipo de alimentación influye en las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, también lo hace en el desarrollo de depresiones y en el deterioro cognitivo. En este sentido, otro estudio, publicado esta semana en la revista 'Neurology' y realizado en el Instituto Francés de Investigación para la Salud (INSERM), confirma la asociación entre el síndrome metabólico y la pérdida de memoria en las personas a partir de los 65 años. Es decir, aquellos que tienen hipertensión, obesidad y diabetes tienen un 20% más de riesgo de presentar deterioro en dicha función mental.

Al final, somos lo que comemos y está demostrado, tal y como indica Miguel Ángel Martínez-González, que "la dieta mediterránea reduce las probabilidades padecer diabetes, hipertensión y obesidad", y por lo tanto, del deterioro cognitivo que pudieran producir estas afecciones.

Lo ideal sería, concluye el investigador español, "que los fabricantes de alimentos quitasen las grasas perjudiciales o al menos informasen de este contenido en el etiquetado. Tendría que estar legislado".

Fuente: elmundo.es

5 alimentos que jamás comerías si supieras cómo se hacen

Por Jorge Luis Fernández
Planeta JOY

La mayoría de las personas prefiere no saber cómo se elaboran ciertos alimentos. Si no estás en ese grupo, seguí leyendo. Te vas a enterar con qué ingredientes se hacen algunos productos que comemos muy seguido. Eso sí: cuando llegues al final de la nota, puede que no los quieras volver a probar.

1. Gelatina

Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento libre de colesterol, sin conservantes ni aditivos, que los médicos recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis, entre otras bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un monstruo de faena. Está formada por un 90% de proteínas obtenidas del colágeno. ¿Cuál es la materia prima del colágeno? Los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para transformarlos en oseína. Tras lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas. La sustancia extraída es luego esterilizada a 145 grados y rápidamente se la enfría para solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.

2. Kanikama

Es el nombre genérico de un producto elaborado con surimi, una pasta de pescados de carne blanca que lleva saborizantes y colorantes para simular centolla. Pero de pescado conserva poco. Para prepararlo se desmenuzan especies de abadejo, caballa, bacalao y merluza. La mezcla se enjuaga repetidas veces y luego pasa por una máquina que recalienta y enfría el revoltijo sucesivamente. Al cabo de cuarenta minutos, sólo queda un gel al que se agrega almidón, saborizantes, clara de huevo, sal, azúcar, conservantes, colorantes, glutamato monosódico y un largo etcétera de ingredientes. El producto es luego congelado. Después se arman los rollos de kanikama.

3. Queso de cerdo

Cabría suponer que es otro derivado lácteo. Pero nada más lejano a la realidad. Este embutido, que se vende en forma de barra rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del cerdo (por eso también se lo conoce como queso de cabeza). Para cuajar el menjunje de ingredientes faciales se aprovecha el colágeno de la cabeza. Está muy difundido en Europa y su receta varía de país en país. En Bulgaria le agregan patitas. En Alemania se lo conoce como schülz y masticándolo podés encontrar pedacitos de cuero y pelos.

4. Morcilla

Componente esencial de cualquier asado, es un embutido de sangre de cerdo coagulada. Hasta acá, no es noticia. Pero la forma en que se prepara sí. Primero, se lavan las tripas de porcino con jabón blanco y limón repetidas veces, hasta dejarlas sin olor. El relleno se prepara con un litro de sangre sin coagular, que se vuelca en una olla y se condimenta con ajo, ají, cebolla, azúcar, sal y orégano. Tras hervir los ingredientes, se ata un extremo de la tripa y se introduce la sangre por el otro con un embudo. Después se cierra y se hierve nuevamente durante treinta minutos. Si al masticar notamos algo duro en la boca, como un cartílago, es porque en muchos casos se agregan huesos triturados de cabeza en la olla.

5. Paté

Es un favorito de las picadas, del que casi nadie sabe a ciencia cierta qué lleva. Se elabora con el descarte de vísceras y de carne de diferentes animales, como vacas, cerdos y patos. Para lograr la textura, el sabor y la consistencia que conocemos, se agregan harinas, especias, leche, conservantes y otros varios aditivos, para luego tratar con calor. Aunque predomina el sabor a hígado, no es el ingrediente que más abunda en la mezcla.

Fuente: lanacion.com

Detectan toxinas peligrosas en los chizitos

Los chizitos, un alimento muy consumido por niños y adolescentes, poseen altos niveles de micotoxinas vinculadas con enfermedades esofágicas y potencialmente cancerígenas.

El dato surge de una investigación que detectó estas sustancias en 20 marcas diferentes. El trabajo fue realizado por Francisco Federico, del Instituto Nacional Tecnología Agropecuaria (Inta), junto con científicos de la Universidad de Buenos Aires.

Las sustancias tóxicas se llaman fumonisinas y son producidas por un hongo muy frecuente en el maíz. La Agencia Internacional de Investigación en Cáncer de la OMS lo calificó como posibles cancerígenos humanos.

El riesgo relacionado con el consumo de productos derivados del maíz fue observado en estudios en India y Sudáfrica, donde casos de cáncer esofágico y problemas gastrointestinales fueron asociados con altos niveles de fumonisinas.

Si bien la Administración de Alimentos y Drogas de EE.UU. (FDA) afirmó que esos estudios no presentan “evidencias directas” de los efectos adversos de estas sustancias, se ha constatado que sí ocasionan problemas en animales.

En consecuencia, “debido a que la fisiología humana es similar a la de varias especies de animales (primates y el sistema cardiovascular de los porcinos), es posible asociar a las fumonisinas con ciertas enfermedades humanas”, señala el trabajo, difundido por la revista RIA del Inta.

El Comité Científico sobre la Alimentación Humana de la Unión Europea estableció el consumo diario de la variedad más toxica de fumonisinas (FB1) en dos microgramos por kilogramo de peso corporal. Es decir que un niño que pese 45 kilos podría consumir hasta un máximo diario de 90 microgramos.

Entre las 20 muestras recabadas, el estudio encontró una con 1.649 microgramos de fumonisinas totales (donde la FB1 representa el 70 por ciento), por lo que el niño podría consumir hasta 75 gramos de esa marca. En general, los paquetes chicos de estos productos poseen unos 55 gramos. En las 19 muestras restantes, recolectadas al azar en comercios de Entre Ríos, Córdoba y Buenos Aires, se observó que la presencia de FB1 fue de 257,5 microgramos por kilogramo de producto.

Para Federico estos datos indican que existe una alta ocurrencia de fumonisinas” los chizitos, aunque desconoció “si ello ejerce algún efecto en la población”. La investigación fue publicada en el último número de 2010 de la revista Mycotoxin Research . Se trata del primer trabajo en el país que estudia la concentración de ciertos tipos de fumonisinas en este producto.

Fuente: lavoz.com.ar

Algas Kelp, una buena manera de activar el metabolismo

En multitud de ocasiones hemos comentado la importancia de las algas en nuestra alimentación. Se trata de los vegetales marinos y representan para nosotros una buena fuente de nutrientes que no podemos pasar por alto.

Como buen producto marino contienen infinidad de minerales que nos harán muy bien a la hora de conseguir una buena salud. En esta ocasión lo que queremos es detenernos en un tipo concreto de alga, se trata de las conocidas como algas kelp, una buena manera de mantener un metabolismo en perfectas condiciones.

Este tipo de algas crecen en zonas poco profundas del litoral patagónico. Tienen un color pardo y son planas y alargadas. Como toda alga tiene un sabor característico propio de los productos del mal, ya que contiene altas cantidades de minerales entre los que destaca el yodo, que es precisamente el encargado de actuar directamente en el metabolismo. A pesar de todo este tipo de algas contienen otra serie de nutrientes como la fibra, y tienen otros efectos en el organismo que no vamos a pasar por alto.

Ante todo vamos a destacar los minerales y oligoelementos que nos brindan. Entre ellos, como ya hemos comentado está el yodo, ya que como todo producto marino es una gran fuente de esta sustancia. El calcio es otro de los minerales que nos aporta. Por este motivo el consumo de este tipo de algas nos ayudará a mantener en perfecto estado la glándula tiroides, que es la causante del funcionamiento correcto del metabolismo. Las dosis de yodo que nos brinda evitará la aparición del bocio causado por un mal funcionamiento del tiroides que se traducirá en desajustes metabólicos. En el caso del calcio la cosa cambia, ya que nos ayudará a tener uno huesos fuertes.

Conseguir un correcto funcionamiento del metabolismo lo que nos ayudará es a mantener el peso de manera fácil y sencilla. Pero no solamente nos ayudarán a mantener un cuerpo en perfectas condiciones, sino que además nos ayudan a depurar el organismo y protegerlo de los metales pesados que se acumulan y que pueden hacernos mal a largo plazo. La función que tienen como purificadores de las arterias es algo que no podemos pasar de largo, algo que hace que sea un alimento ideal para controlar el colesterol.

Su alto contenido en fibra hace que sean un alimento ideal para combatir el estreñimiento y mantener un cuerpo libre de toxinas y sustancias nocivas. Además nos ayudarán a mantener un equilibrio corporal y fomentarán un bienestar general. Por ello es necesario que las introduzcamos en nuestra dieta.

Fuente: vitonica.com

La Historia De La Pasteleria

Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, era la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas.

Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo

En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.

Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.

Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.

En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.

De América a la cocina

Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.

Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.

El cacao, algo más que color

Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.

Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias.

Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción.

El turrón: gracias al excedente de almendras

En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.

Es necesario indicar que la pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, etc.

Fuente:gastronomique.bligoo.com

Historia de la Repostería

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)

Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.

La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemnto principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:

1. Cocción y manejo del azúcar



2. Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas



3. Manejo del chocolate

Fuente: reposteria2-uaem.blogspot.com

Leche de cabra: un buen aliado para nuestra nutrición

La leche de cabra es un alimento poco común en los hogares, su lugar lo ocupa la leche de vaca. Sin embargo esto puede que cambie después de salir a la luz en un estudio afirmando que este tipo de leche tiene muchos beneficios nutricionales que ayudan a nuestra salud.

Este estudio fue llevado a cabo por un grupo de investigadores del Departamento de Fisiología e Instituto de Nutrición y tecnología de los Alimentos “José Mataix” de la Universidad de Granada, evidenciando aspectos tan importantes como la demostración de que este tipo de leche tiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna.

La leche de cabra tiene menos concentración de caseína alfa 1, al igual que ocurre con la leche materna. Este elemento es el responsable de la mayoría de las alergias que existen a la leche de vaca, esto la hace ser hipoalergénica.

Otro de los beneficios de esta modalidad de leche es que contiene una concentración de oligosacáridos más parecida a la de la leche materna. Este tipo de compuestos llegan sin digerir al intestino grueso ayudando al desarrollo de la flora probiótica que nos defiende de las bacterias patógenas.

Otro de los aspectos a tener en cuenta es que la leche de cabra tiene una menor proporción de lactosa que la leche de vaca, que sumado a una mayor digestibilidad hacen de esta bebida la sustitución ideal para aquellos que tengan intolerancia a este azúcar.

Todos estos beneficios anteriormente mencionados la convierten en un producto ideal para todas las personas, sobre todo para personas con alergia, intolerancia a la leche de vaca, colesterol elevado, anemia u osteoporosis.

Fuente: vitonica.com

Santa Florentina propone el maridaje ideal para San Valentín

Para los enamorados que gustan de momentos especiales, Santa Florentina sugiere un maridaje exquisito para una cena romántica: el sushi acompañado con el espumante de Santa Florentina Torrontés Dolce.

Para enmarcar una velada ideal, una mesa a la luz de las velas, bandejas con sushi (rolls, nigiris, makis y sashimis), acompañando con wasabi, salsa de soja y jengibre, y el espumante de torrontés Dolce. Además, por su delicada dulzura, Dolce va muy bien con postres a base de chocolate amargo o coulis de críticos.

Santa Florentina Torrontés Dolce, es un espumante de 100% torrontés riojano con aroma floral, matices de frutos y equilibrada acidez, que al combinarse con el sushi, y sus acompañamientos, genera una experiencia donde los sabores se enlazan y enriquecen mutuamente.

Al respecto, la sommelier Silvia Ramos de Barton comenta, "Tras una larga investigación y de haber degustado el sushi con todas las bebidas recomendadas como óptimas, me encontré con que el espumante dulce es la que mejor marida con la especialidad japonesa".

Su espuma se logra a través del método Charmat y posee una graduación alcohólica que no supera los 7 grados. Se recomienda beberlos a una temperatura de entre 5 a 7 grados.

Para más información:
www.lariojana.com.ar

Cristina Soto
Talkability
cristinas.talkability@gmail.com

Tempranillo

La Tempranillo es la más prestigiosa y está; considerada como la más característica de las variedades de uva españolas. Se cultiva en España, Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos. Recibe más de 15 nombres diferentes y produce vinos muy distintos según la tierra y el clima donde se cultiva. Por tanto es muy posible que usted sea un entusiasta de la Tempranillo y, sin embargo, no lo sepa.

Lo de tempranillo viene por su pronta maduración respecto a las otras variedades. Sus taninos robustos son uno de los principales atractivos del Tempranillo. Tiene magnificas condiciones de riqueza alcohólicas, color y acidez. Esto se traduce en un vino que impresiona agradablemente la boca, de fino aroma y sabor. Muy aptos para la crianza en roble. Se utiliza tanto en vinos jóvenes por su expresivo y denso aroma, como en crianza por su comportamiento en los procesos de óxido-reducción. Durante mucho tiempo, se la destinaba para la elaboración y corte de vinos comunes, simples, masivos, hasta que se la redescubrió como generadora de vinos de calidad y se elabora como varietal. En combinación con otras variedades puede brindar resultados asombroso.

Notas de cata:

Vista: El Tempranillo es de agradable color rojo intenso y matices violáceos en su juventud; con los años se transforma en teja.

Olfato: Los aromas primarios del Tempranillo son frutas rojas maduras, principalmente ciruelas y grosellas, con algo de frutos secos. Tambien deja sentir frutos silvestres, guindas, frambuesas y un leve olor a pasto recién cortado. Complementados con tabaco, café y cacao.

Sabores: La Tempranillo posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando evejece. No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. Sabores que recuerdan las fresas y frutos silvestres (moras, grosellas, etc). El roble le aporta notas de chocolate y vainilla

Maduración

El Tempranillo es un tinto de gran estructura y esto permite una excelente convivencia con el roble para lograr un vino de guarda. Es resistente a la oxidación de modo que puede pasar mucho más tiempo que otras variedades en madera. Con un largo envejecimiento en roble, los sabores adquieren intensidad con un punto de café en grano y frutas secas, evoluciona hacia notas maderizadas y tostadas, con un bouquet complejo y envolvente.

Maridajes:

El Tempranillo es ideal para acompañar:

• Pastas con salsas livianas;
• Carnes asadas (Cordero, Chivitos);
• Pescado de río;
• Guisos;
• Embutidos;
• Quesos suaves.

La temperatura de servicio de un Tempranillo, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 14º y 16º.

Fuente: deliciasdebaco.com

Trapiche Tempranillo, entre los mejores vinos del mundo

Trapiche Tempranillo 2009 fue seleccionado entre los 12 mejores vinos del mundo por la afamada publicación finlandesa Gloria Food and Wine Magazine. Fue el único vino de Argentina seleccionado por el panel de degustación conformado por 4 de los más reconocidos líderes de opinión y apreciados wine connaisseurs de Finlandia.

La mayoría de los vinos seleccionados están ubicados en un rango de precio superior a los 10 o 15 euros.

Mr. Tuomas Tanttu, uno de los jurados de la publicación, comentó: “Cuando degusté el vino por primera vez, no podía creer el precio que tenía. Por supuesto, yo sabía que los vinos tintos argentinos tienen una excelente relación precio-calidad, pero reconocí a Trapiche Tempranillo como un hallazgo magnífico en su categoría de precios. El color rojo oscuro profundo y sus demás elementos, frutas, acidez y taninos, están en perfecta armonía”.

Conclusiones en estudios sobre la ingestión de leche en adultos

¿Cómo surgieron las dudas? Pues hace ya más de 20 años, cuando especialistas en materia de osteoporosis no comprendían como la población de Estados Unidos, la mayor consumidora mundial de productos lácteos era, a su vez, la que presentaba mayores casos de osteoporosis.

Los resultados de un estudio posterior de la American Journal of Clinical Nutrition fueron más que concluyentes: Las proteínas lácteas destruían en exceso el tejido óseo, provocando casi el doble de pérdida de tejido respecto a personas que llevaran dietas estrictamente vegetarianas, por ejemplo. Además, especialistas como Jean Seignalet dudan probadamente de la absorción del calcio ingerido.

Otras conclusiones:

La leche de vaca es mucho más grasa que la leche humana

Posee una gran cantidad de hormona de crecimiento, ya que los terneros suelen crecer hasta multiplicar su peoo, algo totalmente ilógico en humanos

La leche industrial posee gran cantidad de sustancias tóxicas por tratamiento: metales, restos de detergentes y desinfectantes, antibióticos, étc.

Destacar que existen grandes corrientes en contra de la ingesta de leche en adultos en USA, libros como “Don’t Drink Your Milk” hacen asociación de infinidad de enfermedades como diarres, anemias férricas, asma e incluso cáncer

Fuente: vitonica.com

Fuentes alternativas de calcio en adultos

Uno de los temas del verano ha sido, sin duda, la discusión “tomar leche en adultos sí o no” dados los estudios contradictorios al respecto. Algunas fuentes claman sobre la mayor propensión a la osteoporosis en adultos que ingieren leche (3-4 vasos diarios), mientras muchos fabricantes se preocupan de reforzar la concentración de calcio en sus lácteos.

No vamos a entrar a discutir ahora mismo este aspecto sino que nos vamos a basar en fuentes alternativas de calcio para aquellos que no crean en la ingesta de leche, a los que padezcan algún tipo de alergia o, simplemente, a los que no les apetezca.

Almendras: El fruto seco con mayor contenido en calcio, del que el cuerpo humano llega asimilar de promedio hasta un 30% aproximadamente

Legumbres: Aproximadamente una sexta parte de su calcio puede llegar a ser absorbido por el cuerpo.

Hortalizas de hoja “oscura”: Son las que se llevan la palma, como el brécol (repollito de bruselas) (brocoli) distintas variantes de la col (repollo), de las cuales el cuerpo humano asimila, atención, hasta dos terceras partes de su calcio.

Por último, apuntar que algunos pescados como el salmón o las sardinas tienen aportes de calcio, aúnque insuficientes para una dieta equilibrada.

Fuente: vitonica.com

Alimentos, no lácteos, ricos en calcio

Todos sabemos que el calcio desempeña un papel indispensable en nuestro organismo, no sólo porque colabora en la salud de dientes y huesos, sino porque contribuye a un equilibrio electrolítico y al funcionamiento de sistema nervioso y muscular.

Las clásicas fuentes de calcio son los productos derivados de la leche, sin embargo, para aquellos que no toleran la lactosa o simplemente no les apetecen los lácteos, podemos recurrir a otros alimentos no lácteos, ricos en calcio. Aquí te mostramos algunos:

• Pecados: algunos pescados comestibles como las sardinas, el bacalao seco y el caviar, tienen gran aporte calcio, siendo las sardinas en aceite la mejor opción entre éstos, ya que poseen entre 300 y 400 mg de calcio por ciento.
• Soja: la soja y su harina, contienen alrededor de 200 mg de calcio por cada 100 gramos de producto, por eso, no dejan de ser una opción para ayudarnos a cubrir la ingesta recomendada del mineral. Cuidado, la leche de soja no es fuente significativa de calcio (menos de 10mg%).
• Garbanzos: en menor medida que la soja, es otra legumbre rica en calcio (150mg%)
• Avellanas y almendras: éstas frutas secas son las más ricas en calcio, ya que la almendra aporta 250 mg de calcio por cada 100g y las avellanas 230mg del mineral.
• Vegetales: el brócoli (120mg%), el berro (150mg%), el perejil (190mg%) y la albahaca (270m%), son las principales fuentes de calcio en el mundo de los vegetales.
  

Como verán, cubrir las recomendaciones de calcio también es posible si no te gusta la leche y el queso. Sólo hace falta conocer alternativas para que este mineral no falte en nuestro cuerpo.

Fuente: vitonica.com

¿Cómo mejorar la absorción de calcio?

El calcio es un mineral muy importante para nuestro organismo, por eso, debemos prevenir su carencia mediante una adecuada ingesta alimentaria que no sólo aporte las cantidades suficientes de calcio, sino que favorezca su absorción en el cuerpo.

Existen factores que favorecen la absorción del calcio, mientras que otros limitan su disponibilidad en el organismo y reducen significativamente la cantidad que el cuerpo puede aprovechar del mineral. Por eso, a pedido de uno de nuestros lectores, te mostraremos cómo mejorar la absorción de calcio en el cuerpo.

En primer lugar, debemos saber que la vitamina D incrementa la absorción de calcio en el intestino, por lo que ingerir alimentos que la contengan como aceites de pescado, salmón, sardinas, huevo, entre otros, y exponerse a la luz solar, serán buenas opciones para que ésta se presente en niveles normales y favorezca el aprovechamiento del calcio.

Por otro lado, cuando más necesidad tenemos de calcio, más se absorbe, de aquí deriva la importancia de cubrir la ingesta recomendada de calcio en etapas de crecimiento, por ejemplo.

Entre los factores que debemos limitar porque entorpecen la absorción de calcio, se encuentra el ácido oxálico, presente en vegetales como la remolacha, la acelga, la espinaca y en alimentos como el cacao el polvo.

El ácido oxálico forma compuestos insolubles junto al calcio que impiden su absorción en intestino, por eso, el calcio de las espinacas se absorbe sólo en un 5%, mientras que el calcio derivado de los lácteos tiene una biodisponibilidad mucho mayor. En estos casos, es recomendable no ingerir todas las porciones de leche junto a cacao, ya que reduciríamos la disponibilidad del mineral.

Además, el ácido fítico de la fibra, que contiene fósforo, y la fibra propiamente dicha, sobre todo el salvado de trigo, forman fitatos de calcio y quelatos insolubles, respectivamente, que interfieren en su absorción en el organismo.

Incluso, las dietas con alta cantidad de proteínas de origen animal y sodio, incrementan la excreción de calcio por orina, pero esto puede ser contrarrestado con la adecuada ingesta del mineral mediante los alimentos.

Como dijo el lector interesado en la absorción de calcio, es muy importante saber las fuentes del mineral, pero más relevante es saber cómo favorecer su absorción en el organismo para que el calcio pueda cumplir con sus funciones en el cuerpo.

Una dieta con cantidades suficientes de calcio y que incluya proporciones adecuadas de otros nutrientes, no tendrá por qué ser causante de una carencia de este mineral que tanto puede ayudarnos a mantener la forma física y la salud en buen estado.

Fuente: vitonica.com

Para cuidar tus huesos, también reduce el sodio de la dieta

Sabemos que la salud ósea depende en gran medida del estilo de vida que llevamos y que nuestra alimentación puede ser un factor decisivo si queremos cuidar nuestros huesos, sin embargo, desconocemos que más allá de controlar la ingesta de calcio y de vitamina D es importante también reducir el sodio de la dieta para prevenir la osteoporosis.

Ingestas elevadas de sodio incrementan la excreción por orina de calcio, ya que el riñón reabsorbe con preferencia el sodio antes que el calcio, por ello reducir el sodio de la dieta mejora la retención de calcio en el cuerpo y disminuye las posibilidades de desarrollar enfermedades como la osteoporosis, es decir, mejora la salud de los huesos.

Sobre todo en mujeres jóvenes y tras la menopausia, reducir la ingesta de sodio es tan importante para cuidar los huesos como consumir la cantidad recomendada de calcio.

Dado que en la actualidad consumimos sodio en exceso, sobre todo derivado de productos preelaborados, snacks y conservas, así como de sales de mesa, es importante moderar la ingesta de estos alimentos para reducir las probabilidades, no sólo de sufrir hipertensión arterial, sino también evitar el desarrollo de patologías óseas como la osteoporosis.

Fuente: vitonica.com

Coupe du Monde de la Pátisserie 2011

Frente al público, la prensa y un jurado (integrado por renombrados especialistas pasteleros de reconocido prestigio a nivel mundial), los participantes deberán enfrentar un gran desafío: En sólo diez horas deberán tener listos un l´assiette, tres entremets de chocolate, tres entremets glacés aux fruits, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y otra de sucré filé (caramelo hilado), y todo esto en un ambiente maravilloso, adornado con torbellinos de creatividad donde los únicos límites que tendrán serás su propio espíritu y el tiempo.

El resultado, un espectáculo sin comparación alguna, totalmente impresionante y en el que los más talentosos chefs pasteleros estarán compitiendo en un alto nivel de increíble brillo y audacia. Pero también se torna en un hito muy importante para la trayectoria de los mejores chefs de las pastelería en el mundo y una aventura para todos como observadores.

Esta competición, como la mayoría de las grandes competiciones culinarias a nivel mundial, se llevará a cabo en Sirha 2011, Reunión Mundial de la Restauración y la Hostelería, y según su pagina web será transmitida por Sirha TV, esperemos poder seguir esta competición en la que estarán participando 20 países finalistas que nos permitirán apreciar sus propuestas de pastelería para nuestro disfrute.

Participarán : Argentina, Bélgica, Brasil, China, Colombia, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Francia, Italia Japón, Malasia, Marruecos, México, Reino Unido, Rusia, Singapur, Taiwan, Túnez y Uruguay.

Esperemos que nuestros chefs nos den un espectáculo para recordar y que disfrutemos de nuevas técnicas y hermosas decoraciones que dictarán las nuevas tendencias en la pastelería mundial.

El campeón mundial en pastelería Franck Michel entrenó en nuestra escuela al equipo Argentino que participará en Lyon 2011

Se trata de Franck Michel, Campeón Mundial en Pastelería, cuyo título fue obtenido en el año 2006, durante el Campeonato Mundial de Pastelería de Estados Unidos, realizado en la ciudad de Phoenix. Actualmente Franck Michel se desarrolla como consultor internacional e instructor en Pastelería Artesanal.

El maestro pastelero se hizo presente en nuestra escuela del 14 al 21 de de diciembre con la misión de entrenar al equipo argentino que resultara recientemente ganador en México y que ahora competirá en "Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011", a celebrarse en el mes de enero de 2011, en Lyon, Francia.

Mario Abán Cruz, Lorena Cánepa, y José D’Alonzo, fueron quienes recibieron el entrenamiento intensivo por parte del maestro francés, y son los representantes argentinos que tendrán en sus manos la posibilidad llevar a la Argentina al podio, entre los 22 equipos que se encontrarán compitiendo.

La competencia francesa espera alcanzar cifras astronómicas de visitantes para esta edición (141.380 en 2009), expositores (2.098 en 2009) y actividades (1200 demostraciones diarias también en la anterior edición). En definitiva, un espectáculo profesional ineludible en cuanto a tendencias en gastronomía profesional, y un certamen de referencia para las nuevas tendencias y el prestigio mundial.

Mientras tanto, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros, el equipo argentino perfecciona técnicas, creatividad, y recetas con los mejores profesionales internacionales, alistando equipamiento y utensilios, para pronto despegar hacia Francia en representación de nuestro país

Fuente: Escuela de Pastelería Profesional.

Festejos en San Juan

Después de que el vino fuera declarado Bebida Nacional, Caucete quiere incorporarlo como protagonista desde todos sus aspectos en la próxima edición de la Fiesta Nacional de la Uva y el Vino. Por este motivo, y por primera vez, el evento incluirá una feria agroindustrial sobre la producción vitivinícola local.

La fiesta se realizará del 11 al 13 de marzo próximo y contará con la actuación del Chaqueño Palavecino. Desde la intendencia de Caucete sostienen que el objetivo de esta feria es mostrar cómo trabaja el pueblo y la calidad de los vinos elaborados en este departamento.

Otra de las variantes para la fiesta de este año es que el almuerzo con las reinas nacionales invitadas no se hará en la bodega donde se hizo tradicionalmente. En esta ocasión será en el camping municipal que está a punto de ser inaugurado. A este almuerzo, que se hará el 12 de marzo al mediodía, asistirán la Reina y Virreina del Sol 2011, y quieren invitar a la Reina y Virreina de la Vendimia 2011, además de otras soberanas nacionales.

Fuente: Diario de Cuyo

Vinos para siempre

Convencidos de que el vino trasciende, emociona y conquista, la filosofía de esta bodega familiar ha sido y es, continuar creciendo en compromiso y dedicación, reflejados en vinos que sean motivo de orgullo para sus próximas generaciones.

SinFin posee viñedos propios desde 1975, sin embargo, hace aproximadamente cinco años comenzaron con la bodega y se han enfocado en el segmento premium con un proyecto y marca propios. Esta, que podría identificarse como la etapa más reciente de la empresa familiar, está más ligada a los afectos y la pasión por el vino que a los resultados comerciales. Persigue la meta de continuar con el legado y transmitirlo a las futuras generaciones.

Para la elaboración de sus vinos de alta gama, la bodega cuenta con viñedos ubicados en zonas estratégicas que en total conforman 200 hectáreas. Una vez en bodega, los vinos son tratados con los máximos standards de calidad y cuidado.

Bodega Sin Fin cuenta con dos líneas de vinos, Guarda y Gran Guarda, además de una sugestiva Grappa de Malbec y un aceite de oliva virgen extra de calidad premium.

Con una importante presencia en su tierra mendocina natal y en el interior del país, fruto de un arduo trabajo realizado, hoy los vinos de Bodega Sin Fin se preparan para ser presentados en la Capital Federal, a través de una cuidada campaña que pretende entusiasmar sin límite a los paladares porteños.

Fuente: Bodega SinFin