lunes, 14 de febrero de 2011

Sociedad Japonesa


Japón es hoy una de las sociedades industriales más avanzadas en el mundo, altamente urbanizada y dependiente de la alta tecnología y las comunicaciones. Si bien en el pasado fue uno de los países más aislados, hoy está completamente integrado en las distintas redes internacionales. Sin embargo, al mismo tiempo rigen patrones tradicionales de comportamiento y la ética social sigue teniendo un profundo significado en el panorama contemporáneo.

Una de las características más destacadas siempre de la sociedad japonesa es la impasibilidad dominante ante la búsqueda de independencia social, que contrasta con la ansiedad que ésta provoca en la sociedad europea y estadounidense. En este mismo orden, la sociedad japonesa, aunque enfatiza en la solidaridad, ha de considerarse como una sociedad eminentemente vertical, ya que favorece todo tipo de estructuras jerárquicas, incluso en grupos reducidos: en la relación esposo-esposa hay una precedencia social del varón con respecto a la mujer; prioridad de la edad o generación, en cualquier consideración o trato (términos tan usuales como sensei o senpai hacen referencia a una veteranía o a un haber nacido antes), y en la continua atención al que es cabeza o superior de cualquier grupo humano, ya sea fijo o transitorio (empresas, comités, grupos turísticos, etc.).

Esta espontánea y general aceptación de un orden establecido es como un instinto ancestral por el que cada individuo se siente en comunidad y ocupa en ella el lugar que le corresponde. Es la fuerza de sustentación de toda la arquitectura social japonesa.

Algunos sociólogos y antropólogos afirman que la peculiar localización geográfica de Japón y su situación económica como un país superpoblado con escasos recursos naturales, han creado un fuerte sentimiento de cooperación social enraizado en los largos siglos de actividad agrícola compartida, fundamental para su supervivencia. A este respecto conviene observar que "democracia" en Japón, más que una forma de gobierno, es un modo de relacionarse los individuos a través de la consulta continua ("país de las reuniones por excelencia"), de un máximo consenso y de una extremada armonía jerarquizada. En la ética social japonesa, hay varios conceptos fundamentales: el sentido del on (obligación contraída al recibir un favor) lleva consigo una conciencia del deber (gimu) y un sentimiento de rectitud y justicia (giri) que impulsa a la adecuada reciprocidad de favores y a respetar la propia dignidad personal. Virtud esencial y tradicionalmente considerada es la autenticidad (makoto) o entrega plena al propio deber, rectitud, desinterés y autodisciplina.

Una mirada desde el pasado hacia el presente

La familia en su sentido más amplio, fue la forma básica de organización social entre granjeros y agricultores, guerreros y mercaderes. Cada individuo entendía su lugar en esta vida, primero como miembro de su inmediata familia, que era parte de un linaje que el hijo mayor debía siempre encabezar. La casa, era un grupo altamente interdependiente en el que todos sus miembros comparten los recursos, una identidad común, y la responsabilidad por la empresa en la que la casa se halla involucrada.

Su organización interna estaba basada en la jerarquía y en una clara división del trabajo. La mayor edad y el género masculino eran dos principios básicos sobre los que se establecían los distintos rangos. La formal autocracia era equilibrada por una democracia informal a través de la decisión tomada por discusión y consenso.

La familia pertenecía a una aldea o pueblo, en la que el trabajo comunitario en las tareas agrícolas creaba fuertes lazos de solidaridad. La estructura interna de los núcleos rurales se caracterizaba como en la familia por una jerarquía, que en esta ocasión también se basaba en la edad, la riqueza, parentesco y tiempo de residencia. Sin embargo, la toma de decisiones involucraba a la mayoría, si no a todas las casas, siguiendo el proceso necesario que llevaba al consenso.

La moral confuciana se extendió por primera vez como ideología oficial durante el periodo Edo (1600-1868). Reforzaba la práctica de actuación comunmente generalizada en familias y aldeas y ayudó a modelar la evolución de las instituciones modernas. En el centro de esta moralidad se hallaba la noción de sociedad como un conjunto de papeles y posiciones ordenados, diferentes e interdependientes. Se estableció bajo esta moral confuciana un sistema de clases en el que los samurai ocupaban el rango más alto, seguidos de campesinos, artesanos y mercaderes, en el orden citado. Se consideraba que si cada clase llevaba adelante sus deberes, todo el sistema funcionaría y la prosperidad alcanzaría a todos.

El individuo sería virtuoso si cumplía sus deberes y su comportamiento era el propio de la posición social que ocupaba. La familia era el mejor modelo, ya que en ella cada generación y cada sexo ocupaba el lugar que le correspondía. El valor de la familia, el paternalismo y la lealtad se convirtieron en rasgos dominantes de la sociedad en general, en la que el emperador era considerado el padre de toda la nación.

Dentro de una empresa, la relación de empresario y empleado también puede considerarse en la misma perspectiva. Desde que Japón rompió su aislamiento selectivo en 1854, el país experimentó enormes cambios y su modernización fue acompañada por una alta tasa de crecimiento. En menos de cien años la nación sufrió dos grandes golpes, uno la Restauración Meiji de 1868 y otro, su participación en la Segunda Guerra Mundial.

Ambos alteraron en gran manera el sentir y el hacer tradicional de Japón. En la primera de estas sacudidas la mayoría de las instituciones del período Edo fueron sustituidas por otras según los modelos de las modernizadas naciones occidentales: industrias modernas, educación pública, compañías privadas, transportes públicos, bancos, impuestos nacionales, servicio militar obligatorio, junto con otras instituciones sociales y económicas, sustituyeron el orden feudal de inspiración confuciana y su sistema de cuatro clases sociales. Hay que destacar entre las nuevas instituciones surgidas a los llamados zaibatsu, compuestos por muchas empresas que pertenecen a una mayor.

En la segunda sacudida, con la ocupación del país por los americanos, se llevaron a cabo amplias reformas en el ámbito militar, sobre la posesión de la tierra, la educación y el trabajo. Los zaibatsu fueron desarticulados, y sus compañías más ampliamente distribuidas. Se produjo una significante reducción de la distancia que separaba a ricos y pobres, así como se favoreció también la lucha por la consecución de la igualdad entre sexos. Los individuos, y no la casa, entendida como ie, se convirtieron en la unidad legal de la sociedad.

Matrimonio y familia

En la familia, la relación entre los cónyuges muestra una fuerte tendencia a la separación de papeles. Por un lado el marido aporta la mayor parte o todo el sustento económico de la familia, y por otro, la mujer asume la exclusiva responsabilidad sobre la casa y sobre los hijos. De forma general, la estabilidad de la familia es muy alta, si consideramos comparativamente el número de divorcios que hay en Japón y en los países occidentales.

Debido a la pérdida de raíces con la tierra y el alto número de personas asalariadas en los núcleos urbanos, la posesión de la tierra ha dejado de tener la gran importancia que tuvo en el pasado. Hoy la contribución más significativa de los padres cuando piensan en el futuro de los hijos es proporcionarles la mejor educación posible. Por ello, ahorrar dinero para su educación y para la compra de una casa son las dos prioridades de la mayoría de los padres.
Educación

Japón disfruta de un elaborado sistema de educación y es una de las poblaciones con mayor nivel cultural. Los medios de comunicación de masas han experimentado un gran desarrollo y el número de lectores de periódicos es el más alto del mundo. En la escuela se fomenta entre los niños la cooperación, la disciplina de grupo y la mutua empatía. Algunas de las características del sistema japonés son: clases numerosas de unos cuarenta alumnos, textos estandarizados, explicaciones aproximativas a los temas, aprendizaje en el que se ha de memorizar gran cantidad de detalles, escaso trabajo individual por parte de los estudiantes, exámenes regularmente, y períodos lectivos ligeramente más largos que en los países occidentales.

Críticas habituales contra el sistema son la escasa oportunidad de autoexpresión, y el mínimo tiempo que se le deja al niño libre de las cargas académicas. Es una práctica generalizada que, para conseguir cierta ventaja a la hora de los exámenes, los estudiantes de enseñanza media acudan tras las clases del colegio a academias especializadas denominadas juku o gram schools para tomar lecciones extra. Esto evidencia que, a pesar del sentimiento de solidaridad y el alto nivel de integración nacional, la japonesa es una sociedad altamente competitiva. El ideal de armonía social se basa en el equilibrio entre las inclinaciones competitivas individuales y las lealtades en la competencia en grupo, juego que dota a la sociedad de un gran dinamismo.

En Japón la sociedad no se divide en función de las profundas creencias religiosas o étnicas, sino más bien en función de la educación y el prestigio de los lugares donde ésta se ha recibido. El empleo, la posición individual en una empresa, y los ingresos, vienen frecuentemente condicionados por la educación recibida.

Fuente: elpuente.canal13.cl

Datos sobre Japon


Japón es una nación insular ubicada en el Océano Pacífico a lo largo de la costa este de Asia. Sus países vecinos son: la Federación Rusa, la República Popular China y la República de Corea. Un archipiélago de más de 6.000 islas compone Japón pero cuatro islas principales conforman el 98% de su superficie: Hokkaido, Honshu donde se encuentra su capital Tokio, Shikoku y Kyushu. El área entera del país es de casi 378.000 kilómetros cuadrados

Clima:

La mayor parte de Japón se encuentra en una zona templada septentrional de la tierra y tiene un clima húmedo propio del monzón, por lo que durante el verano soplan vientos del sudeste del Océano Pacífico y los del noroeste desde el continente euroasiático durante el invierno. Japón tiene cuatro estaciones bien definidas. Los extremos norte y sur del país tienen climas muy diferentes. Primavera: comienza en marzo o principios de abril cuando los árboles empiezan a florecer. Verano: sigue después de la primavera y dura de mayo a los primeros días de septiembre. Otoño: transcurre entre septiembre y noviembre cuando los días son más cálidos y las hojas de los árboles cambian de colores. Invierno: desde finales de noviembre hasta febrero con temperaturas moderadas en el sur que descienden gradualmente hasta los fríos extremos en el norte.

Poblacion:

La población de Japón es de unos 127 millones de habitantes. Esto lo sitúa como el noveno país más poblado del mundo. La densidad de la población es de 342 habitantes por kilómetro cuadrado.

Familia Real:

El Emperador es el símbolo del Estado y de la unidad del pueblo. No tiene ningún poder político. El Emperador Akihito fue entronizado como el 125 emperador del Japón en 1989. Los miembros de la familia imperial reciben a estadistas de otros países en calidad de invitados y realizan visitas al extranjero. Con estas y otras actividades, desempeñan un papel importante en el fomento de la amistad internacional. La familia imperial también mantiene un contacto permanente con los ciudadanos japoneses al asistir a diversos actos por toda la nación y visitar los centros de discapacitados y ancianos.

Gobierno:

La Constitución de Japón, en vigor desde 1947, se basa en tres principios: la soberanía del pueblo, el respeto a los derechos humanos fundamentales y la renuncia a la guerra. También estipula la independencia de los tres poderes políticos: el legislativo (la Dieta), el ejecutivo (el gabinete ministerial) y el judicial (los tribunales).

La Dieta, parlamento nacional del Japón es el órgano supremo de poder político y único órgano del estado con poder legislativo. Está compuesta por una Cámara de Representantes y una Cámara de Consejeros. Todos los ciudadanos japoneses tiene derecho a votar en elecciones una vez cumplidos los 20 años de edad. El sistema de gobierno japonés es parlamentario. Los miembros de la Dieta eligen a su primer ministro entre sus propios miembros. El primer ministro, actualmente Yasuo Fukuda, forma y preside el gabinete de ministros del gobierno. El gabinete, en ejercicio del poder ejecutivo, es reponsable ante la Dieta. El poder judicial recae en el Tribunal Supremo y en los demás tribunales.
Bandera:
La bandera del Japón se conoce bajo el nombre de "Hinomaru" y comenzó a utilizarse como bandera nacional a finales del siglo XIX. La bandera representa el sol como un disco rojo sobre un fondo blanco. El himno nacional del Japón se conoce como "Kimigayo" y tiene su origen en un poema de 31 sílabas escrito en el siglo X. El himno adoptó su forma actual en el siglo XIX cuando se le adaptó una melodía.

Fuente: colombia.emb-japan.go.jp

viernes, 11 de febrero de 2011

Dulce de leche de soja


Procedimiento:

1-Hervir un litro de leche de soja y reducir a la mitad.
2-Agregar 2 tazas de azúcar, revolviendo para que no se pegue.
3-Continuar el hervor unos 10 minutos
4-Agregar una cucharada de maizena disuelta en leche fría.
5-Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato.
6-Una vez frío agregar vainilla.

Recetas con soja


Cómo hacer jugo (mal llamado "leche") de soja

Ingredientes:

Con 2 litros de agua y 1 vasito de porotos de soja partidos y pelados

Procedimiento:

  1. Lavar bien los porotos bajo el agua de la canilla y colocarlos en un recipiente con 1 litro de agua, dejar en la heladera durante 12 horas (para evitar la fermentación), pasado es lapso colarlos.
  2. Con el otro litro de agua licuarlos y llevar a cocinar a fuego de temperatura mínima dejando hervir por 20 minutos.
  3. Dejar entibiar y colar.
  4. Reservar en la heladera.

Cómo hacer yogur de soja natural (4 yogures)

Ingredientes

- 1/2 litro de jugo ("leche") de soja
- 1 cucharada de leche en polvo descremada
- 2 cucharadas de fructosa
- 2-3 cucharadas de yogur natural

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 50º unos 20-25 minutos (mientras preparamos el yogur). Apagar el horno.
Ponemos en un recipiente o bol, el yogur natural, la leche en polvo descremada y la fructosa.
Poco a poco añadimos el jugo de soja a temperatura ambiente o mejor un poco templada. Removemos bien y vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar para contener el yogur.
Tapamos los potes con film de plástico y metemos en una fiambrera o cacerola con tapa y envolvemos con una manta polar, o varios trapos.
Colocamos la fiambrera o cacerola tapada dentro del horno apagado, durante 8-10 horas. Luego un mínimo de 4 horas en la heladera, antes de consumir.

Los mejores sommeliers del mundo en el Argentina Wine Awards


Como todos los años, el concurso contará con la presencia de un jurado internacional de primer nivel. Se evaluarán 720 vinos que fueron inscriptos en tiempo récord

Del 21 al 25 de febrero de 2011, organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), se desarrollará la 5° edición del Argentina Wine Awards, el máximo concurso argentino de vinos de exportación que reúne a los más prestigiosos expertos internacionales y que, año a año, atrae las miradas del mundo sobre los vinos de este país.

El principal objetivo de este concurso es promocionar el vino argentino en el mundo y lograr que los caldos que se premian, año a año, obtengan un gran reconocimiento internacional. En esta oportunidad, el jurado estará compuesto exclusivamente por los sommeliers más destacados a nivel mundial.

El evento constará de tres actividades a lo largo de cinco días: una degustación a ciegas de vinos argentinos realizada por un jurado de primer nivel mundial (21, 22, 23 y 24 de febrero); un seminario en donde el jurado hace una evaluación de la calidad de vinos que hoy se comercializan y tienen éxito en cada mercado junto con recomendaciones a los participantes (el 25 de febrero), y un cóctel de premiación en el que los más altos referentes de la industria se reúnen para homenajear a las bodegas galardonadas (el 25 de febrero por la noche en bodega Finca Sophenia).

El interés despertado en las bodegas argentinas por este certamen ha posibilitado alcanzar el cupo máximo de muestras permitido en el mes de diciembre, a poco de haber abierto su inscripción. Esta edición evaluará 720 vinos argentinos.

Jueces de la 5° edición del AWA y expositores del Seminario

Esta edición, denominada “World´s Best Sommeliers”, reunirá en nuestro país a los mejores sommeliers del mundo. La temática fue escogida no solo por la importancia que el on-trade tiene para la comercialización de los vinos argentinos en los principales mercados, sino también por el papel vital que juega el sommelier en la comunicación directa con el consumidor.

Teniendo la firme convicción de que el futuro de la industria vitivinícola radica en ampliar cada vez más el conocimiento de los consumidores así como en la experiencia de beber vino, las entidades organizadoras (Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina) consideran que los sommeliers son actores esenciales en la conquista de estos objetivos.

Especialistas internacionales sumamente calificados, con un nivel de preparación técnica y una visión ecuánime del mercado vitivinícola mundial, dignos del alto nivel del concurso son los que conformarán el jurado. Además, estarán acompañados de seis prestigiosos expertos de la Argentina.

Seminario de Vinos & Estilos Exitosos 2011. “World´s Best Sommeliers”

De 8.30 a 13.30 horas, el viernes 25 de febrero en el Hotel Sheraton, tendrá lugar el seminario “Vinos & Estilos Exitosos 2011: Cabernet Sauvignon y blancos aromáticos competitivos con el Torrontés”.

Fuente: elmalbec.com

Abrochen sus cinturones, la Fiesta esta por arrancar

Así es, ya comenzaron los preparativos para la 9º edición de la fiesta que año tras año se consolida como una cita ineludible con la cultura vitivinícola, el arte y la solidaridad. Ya que un año nuevo comenzó y con él, las ganas y los deseos se renuevan de cara a una nueva edición de la Fiesta de la Cosecha, que arribará con sorpresas, la distinción que la caracteriza y que reúne a mendocinos y turistas apasionados por la cultura vitivinícola.

Es que el próximo 2 de marzo, a las 21 horas, en los viñedos del Aeropuerto de Mendoza “Francisco Gabrielli”, se realizará la novena edición de la Fiesta de la Cosecha. Como cada año, y bajo la coordinación musical de Polo Martí, la fiesta contará con la participación de la Orquesta Sinfónica de Mendoza y numerosos artistas invitados que darán vida a "Nuestro vino, Nuestra América", espectáculo que estará colmado de ritmos latinoamericanos. Es un evento gratuito, popular y a beneficio del Banco de Alimentos, ya que las entradas se canjean por una caja de leche en polvo.

La fiesta, que es parte del calendario vendimial de la provincia, es un gran aporte a la cultura de Mendoza, ya que le ofrece a su numeroso público (la última edición contó con la asistencia de 10.000 personas) la oportunidad de disfrutar del único concierto anual de la Orquesta al aire libre, con piezas clásicas, regionales y contemporáneas. Es un momento de encuentro con la esencia misma de la vendimia: los viñedos y su cosecha; un evento que toda la familia puede disfrutar en un paisaje de ensueño.

Como todos los años, el Fondo Vitivinícola Mendoza invita a todos los mendocinos y mendocinas, turistas y amantes del vino, a participar del Calendario Vendimia 2011 camino al Acto Central el 5 de Marzo en el anfiteatro griego Frank Romero Day.

Salud!

Fuente: Fondo Vitivinícola de Mendoza

Francia vuelve a ser el primer productor mundial de vinos

Francia ha recuperado su lugar como primer productor mundial de vinos en 2010, tras haber dejado ese puesto en 2009 a Italia.

Además, Francia, que ha tenido una cosecha reducida al igual que Italia, Estados Unidos, Sudáfrica o Alemania, vuelve a situarse por delante de Italia y España, con una producción estimada de unos 5.030 millones de botellas.

Desde los años 60, el consumo interno de Francia ha descendido regularmente, en un 2% anual aproximadamente. Desde 2005 se ha frenado ese descenso y se prevé que continúe entre 2010 y 2014, esta vez a un ritmo del -0,7% anual. En cuanto a tipos de vino, han estallado el consumo de los rosados (19,8%) y espumantes (4,62%). Francia es hoy el primer consumidor mundial de rosados y el segundo de espumosos.

Las exportaciones de vinos franceses caen en valor pero aún más en volumen. Entre 2005 y 2009 han disminuido respectivamente un 1,1% y un 9,4%.

El consumo de destilados creció un 0,35% en 201º frente al año anterior y debería avanzar otro 1,72% entre 2010 y 2013. Los franceses son los primeros consumidores de whisky escocés del mundo: su consumo avanzó un 18,7% entre 2005 y 2009, y ganará otro 6,53% hasta 2014 para alcanzar los 168 millones de botellas.

Fuente: elmundovino/afp

Catena Zapata, “Mejor Bodega del Nuevo Mundo”


New York Public Library fue el escenario de la entrega del premio a la “Mejor Bodega del Nuevo Mundo 2010”, que la revista Wine Enthusiast le otorgó a Catena Zapata.

El reconocimiento fue entregado la semana pasada y coronó un excelente 2010 para Catena Zapata.

Durante ese año, Robert Parker otorgó entre 95 y 98 puntos a cuatro de sus vinos y Wine Spectator, entre 94 y 96 puntos a tres productos de la bodega.

Torrontés, ¿divo o popular?

En Estados Unidos se lo conoce como el "nuevo Pinot Grigio" y ha comenzado a tener repercusiones en el mundo. Sin embargo, los exportadores argentinos prefieren ser cautos ante este fenómeno.

Desde hace unos años, las bodegas argentinas comenzaron a apostarle al Torrontés muy tímidamente y este trabajo de "hormiga" ya se está viendo reflejado en la prensa internacional que ha comenzado a prestarle atención.

Eric Asimov, periodista del New York Times, escribió una columna el dedicada especialmente a este varietal.

"Se dice que el Torrontés es lo más atractivo que ha llegado de Argentina desde el tango, o al menos desde el Malbec. Algunos dicen que será tan popular en Estados Unidos como el Pinot Grigio. Quizás sea así algún día", resaltó el periodista que le dedicó a la variedad un espacio especial y una degustación, detallando los reviews de cada uno de ellos. (http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/reviews/02wine.html?pagewanted=1&_r=1&ref=dining )

Según los productores argentinos, con sus defectos y virtudes, así comenzó el fenómeno del Malbec 10 años atrás. "Los mismos comentarios, los mismos dichos, las mismas dudas, hasta que finalmente ‘curiosity killed the cat'", mencionó Edgardo del Pópolo, enólogo de Doña Paula.

Si bien el Torrontés podría convertirse en un gran compañero del Malbec, enamorando a los consumidores internacionales; las bodegas prefieren esperar hasta que el panorama se clarifique antes de continuar invirtiendo en reconversión o plantación de nuevos viñedos.

La superficie implantada de Torrontés no ha crecido significativamente en el último año, prácticamente se ha mantenido priorizando variedades tintas, como Malbec y Cabernet Sauvignon. Otro dato relevante es que gran parte de las bodegas que están incursionando con esta variedad no tienen viñedos propios y optan por la compra de uvas en los valles donde mejor se desarrolla.

Es cierto que las exportaciones de Torrontés durante 2010 fueron más que alentadoras en lo que respecta a vinos fraccionados. Los vinos 100% Torrontés representaron U$S 18.4 millones, equivalentes a 663 mil cajas de 9 litros, según datos provistos por la Fundación ProMendoza, en base a datos de Caucasia Wine Thinking. Esto marcó un crecimiento del 22,3% en valor y 18 % en volumen con respecto a 2009, período durante el cual se exportaron US$ 15 millones en 562 mil cajas de 9 litros. Hay que tener en cuenta que éstas son exportaciones de fraccionados Torrontés 100%. Los bivarietales sumaron otros US$ 3.03 millones en 130 mil cajas de 9 litros durante 2010.

Por otro lado, después del Malbec, el Torrontés fue la variedad que más creció en términos relativos, con una excelente performance en los mercados europeos, latinoamericanos (principalmente México y Brasil) y Canadá. El 35% del aumento se logró en el mercado inglés, donde ya es la segunda variedad más exportada.

Más allá del éxito en los mercados externos, los enólogos consultados por Día a Día del Vino, indican que se trata de una variedad con gran aceptación en el mercado interno.

Daniel Pi, enólogo de Trapiche indicó "que a pesar de que el mercado exportador es tentador, no hay que olvidarse que el mercado más grande de Torrontés fue y es el mercado interno. Durante los 80 y principios de los 90, el consumo de vinos blancos en el mercado doméstico era enorme y la gran mayoría estaba cortada con Torrontés y Moscatel para darle un toque aromático".

¿A qué se debe el éxito del Torrontés?

Esta es la pregunta que surge luego de las declaraciones y puntajes realizados por la prensa internacional, así como el aumento que han experimentado las exportaciones durante el último año.

Entre las respuestas, surge sobre el hecho de que se trata de algo nuevo, distinto y que Argentina es el único país que la produce, atrayendo a los "consumidores curiosos". Sin embargo, el fenómeno que hoy se está observando se debe también a que los procesos desde el viñedo hasta la bodega han cambiado.

Desde la Cooperativa La Riojana, el enólogo Rodolfo Griguol explicó que "la elaboración ha cambiado hacia un perfil más delicado, en donde se destacan sus aromas cítricos y florales. Antes era más empalagoso porque tenía demasiadas notas, pero el conocimiento de esta variedad ha hecho trabajar a los enólogos con nuevas levaduras y tecnología, proporcionando un carácter menos salvaje, donde desaparecen los amargos típicos de la variedad. A esto hay que sumar los esfuerzos que se han hecho desde el área comercial y de Marketing".

Alejandro Vigil comentó que "la tendencia se ha revertido a medida que ha conocido. Es una variedad muy dúctil en la cual podemos trabajar en varios estilos que abarcan a gran parte de los consumidores. Si esta variedad logra el éxito del Malbec, será en muchos años. No es una variedad que hoy sea aceptada por más del 90% de quienes la prueban como pasó con el Malbec. El Torrontés tiene sabores y perfumes determinados que lo hacen perteneciente a segmentos, lo que no indica que en la evolución de los estilos lleguemos a más gente".

Por su parte, Víctor Marcantoni, enólogo de Bodegas Etchart, resaltó que "el Torrontés se está posicionado como la cepa emblemática argentina y su éxito se debe, más allá de sus cualidades, a que cada vez hay un mayor interés por los vinos argentinos y hay mercados que están ávidos de conocer nuevas regiones vitivinícolas".

Desde Mendel Wines, Santiago Mayorga aclaró que a pesar de que "el Torrontés es un excelente compañero blanco del Malbec, el volumen aún no es equiparable con el Malbec. Es un vino muy aromático, que atrapa, intenso, refrescante y agradable, por lo tanto, es muy atractivo para consumidores nuevos. Sin embargo, no creo que equipare al Malbec, porque el Torrontés tiene una personalidad muy fuerte y no a todos les gusta".

José Manuel Ortega, propietario de O. Fournier, que produce Torrontés en base a uvas que se compran en Salta, resaltó que "es una variedad muy difícil de vender porque nadie la conoce ya que sólo Argentina la produce. Es una debilidad que se puede convertir en una gran fortaleza. Además, el consumidor siempre busca novedades. El Torrontés ofrece buena aromaticidad con acidez similar a otras variedades europeas. De hecho, hay compradores que hablan del Torrontés como el nuevo Pinot Grigio".

Sin embargo, destacó que no cree que el éxito del Torrontés vaya a eclipsar al del Malbec, porque es una variedad blanca y además aromática. "La realidad es que el Torrontés va a ayudar al desarrollo de Argentina no sólo como la casa del Malbec, sino de otras variedades interesantes".

Por otra parte, Edgardo del Pópolo, de Doña Paula, que no tiene viñedos propios y sus uvas provienen de Cafayate, destacó que "esta popularización puede llevar a productores a animarse con intentos de nuevas plantaciones o injertos, pero no las imagino de carácter masivo. La demanda ha crecido y lo importante sería no desenfocarse. Como cualquier variedad, no va a producir la misma calidad en cualquier zona. En nuestro caso, hacemos pequeñas producciones. En la primera vendimia hicimos sólo 13.000 botellas y en la siguiente (2010) 40.000, es decir, hemos crecido mucho pero desde una base minúscula. Estimo que esa seguirá siendo la tendencia. Para esta vendimia elaboraremos unas 60.000 botellas".

Finalmente, Daniel Pi explicó: "Como todo vino aromático, se trata e un vino más de nicho que popular. Creo que tenemos una oportunidad de crecimiento en tanto haya un incremento de las oportunidades de consumo. Es un vino que marida bien con la gastronomía asiática (Thai y Sechuan) y peruana y en la medida que éstas se popularicen, el varietal también crecerá. Sin embargo, por ahora sólo es visto como una curiosidad, algo exótico que sorprende por su frescura e impacto aromático. Creo que se está aceptando más en forma de blend que como varietal puro. Para posicionar este vino debemos trabajar en la comunicación. Este varietal es la única uva autóctona de Argentina proveniente de un cruzamiento natural entre Criolla Chica y Moscatel de Alejandria y no existe en otros lugares del mundo. Tiene cierta similitud con el Gewurztraminer y el Muscat es que son competidores en la mesa", enfatizó.

Destinos del Torrontés

De a poco, este vino ha comenzado a entrar a la mesa de los consumidores internacionales. Más allá de que aún sólo se trata de un nicho, muchos hablan de que podría tratarse de la nueva invasión argentina.

Aquí algunos datos de los envíos de Torrontés:



Los valles del Torrontés

Hay zonas que son más propicias que otras y en donde la uva se reproduce mejor. En el caso de esta cepa, los Valles de Cafayate son los elegidos por la mayoría de las bodegas de todo el país.

Las hectáreas de esta variedad se han mantenido hasta 2009 en algo más de 8.000 de Torrontés riojano y se completan algo más de unas 11.000 de Torrontés mendocino y sanjuanino. (Aún se esperan los datos del censo vitícola que se está realizando, pero no se prevén diferencias sustanciales).

Hasta el momento, parece que Cafayate es "el terroir" del Torrontés, según el enólogo de Doña Paula, ya que estos valles han demostrado características muy distintivas si se lo compara con otras zonas.

Con igual opinión, Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata indicó que hoy Cafayate es la mejor región, a pesar que "de a poco se están desarrollando otras áreas. Nuestras experimentaciones no indican que Tolombon (Salta), o el Oeste de Chilecito (La Rioja) pueden ser lugares muy propicios".

Esta bodega está vinificando con viñedos propios de Cafayate para la línea Álamos, pero además, está experimentando con Torrontés de La Rioja, San Juan, Catamarca y Mendoza.

Según Daniel Pi, "hay muy buenos exponentes en los Valles Calchaquíes (Salta y Catamarca), Valle de Famatina en La Rioja y Valle de Tulum en San Juan. En Mendoza, dependiendo de los rindes y el sistema de conducción, hay productos buenos que han recibido muy buenas críticas de expertos, aunque son más terpénicos y menos cítricos que los del Norte. Lo que hay en el Valle de Uco se asemeja más al perfil cítrico, de azahares y limón".

Desde la bodega Etchart, el enólogo Víctor Marcantoni destacó que Salta, "es un sitio excelente, con un clima y suelo excepcionales. También pensamos que hay otras zonas que ofrecen muy buenos productos. Creemos que en el futuro será similar a lo que ocurre con el Malbec, cada zona tendrá su expresión típica en cada variedad, que es el camino que hay que transitar".

Fuente: Area del Vino

Mayonesa de soja

Procedimiento:

1- Se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas rasas de harina de soja
  • 6 cucharadas soperas de agua
  • 2 decilitros de aceite
  • 4 cucharadas soperas de zumo de limón
  • Cebolla

2-Hacer una pasta lisa con harina de soja (puede molerse el grano con la ayuda de un molinillo de café) y el agua.
3-Incorporar alternativamente el aceite y el jugo de limón, batiendo continuamente con la batidora.
4-Sazonar al final con cebolla y hierbas muy finas.

Ensalada con porotos de soja

Los porotos de soja en ensalada constituyen una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. Los porotos limpian el aparato digestivo, aumentan las bacterias beneficiosas y eliminan el exceso de colesterol.

Por otra parte, la cebolla es un antiséptico, un antiespasmódico, un antibiótico, ayuda a reducir los espasmos del asma y tiene propiedades desintoxicantes. La zanahoria colabora con la salud del hígado y del extracto digestivo. Cada porción aporta 435 calorías, 36gr de hidratos de carbono, 20mg de grasa y 0mg de colesterol. La siguiente receta es para 4 porciones.

Ingredientes:

1 lata de porotos de soja escurridos
1 taza de zanahoria rallada
250gr de tomates cherry cortados al medio
1 cebolla cortada en aros o plumas
100gr de hojas de radicheta, recula, espinaca, etc., cortadas en trozos pequeños

Aderezo

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva oliva
2 cucharadas de perejil
¼ de ají amarillo picado chiquito
Sal

Preparación

En un frasco de vidrio, combina todos los ingredientes del aderezo. Sala, tapa y agita hasta emulsionar. Lleva a la heladera por una hora. Luego, en un bol para ensalada, coloca los porotos, la zanahoria, los tomates, las cebollas, las hojas verdes y mezcla bien.

Retira de la heladera el aderezo, vuelve a agitar y vuelca sobre la ensalada. Mezcla, rectifica la sal, tapa y lleva a la heladera por 10 minutos. Mezcla nuevamente antes de servir.

Cocción de los porotos de soja

1) Lavado
Lavar los porotos varias veces con agua hirviendo para eliminar los herbicidas, pesticidas y desactivar sustancias inconvenientes para los intestinos y otros químicos que pudieran tener.

2) Remojo
Poner los porotos en remojo en agua caliente y dejarlos reposar durante toda una noche. Finalizada esta tarea, el grano habrá duplicado su tamaño normal. Este procedimiento permite un mayor rendimiento de la soja y facilita las preparaciones.

3) Limpieza
Los granos remojados deben colocarse en una olla grande con agua. Luego, frotar los granos entre sí de manera que se desprendan los hollejos. Repetir el proceso varias veces (renovando el agua de la olla y desechando los hollejos) hasta que casi no queden hollejos. De este modo, los granos estarán listos para la cocción.

4) Cocción
Como todas las legumbres (granos duros), los porotos de soja deben cocerse bien. Para esto, ponerlos al fuego durante 2 o 3 horas en una olla con agua o por 30 minutos en una olla a presión.

Porotos de soja


Esta legumbre posee un alto contenido de nutrientes indispensables para el organismo. Entre ellos se destacan:

• Vitaminas del complejo B (Bl, B2 y B9).
• Minerales: Potasio, fósforo, cobre, manganeso, magnesio, hierro (de baja absorción).
• Proteínas vegetales.
• Fibra del tipo soluble.
• Grasas poliinsaturadas: Ricas en ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.
• Fitoquímicos: Isoflavonas, por ejemplo, que ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer, osteoporosis y enfermedades del corazón.

Debido a esta riqueza nutricional, los porotos de soja son ideales para quienes tienen:
• Colesterol alto.
• Constipación.
• Diabetes (ya que contribuye a disminuir la absorción de los hidratos gracias a su contenido en fibra).

ENTRE SUS DERIVADOS SE ENCUENTRAN LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:
• Pasta de soja (miso).
• Milanesas y hamburguesas de soja.
• Queso de soja (tofu).
• Semillas de soja tostadas.
• Aceite de soja.
• Bebidas de soja.
• Salsa de soja.

A pesar de la riqueza nutricional de la SOJA, se recomienda consumirla a partir de los 5 años de vida porque la fibra que contiene puede disminuir la absorción de minerales, indispensables para el crecimiento. Esta legumbre no reemplaza a la carne ni a la leche. Por eso, una legislación reciente desestimó él nombre de “leche de soja” y en la actualidad es llamado “Jugo a base de soja”.

¿CUÁNTO CONSUMIR?
Se recomienda consumir 1 taza de porotos de soja cocidos 3 ó 4 veces por semana.

Fuente: irecetasdecocina.es

Otros beneficios de la soja

El efecto de reducción de colesterol de la proteína de soja es mucho más que cierto.

Un reciente análisis exhaustivo sobre los efectos de la proteína de soja en los lípidos del suero en 29 experimentos clínicos controlados mostraron que el colesterol total se reducía en un 9,3%, el LDL se reducía un 12,9%, los triglicéridos se reducían en un 10,5%, y el HDL aumentaba en un 2,4% en los grupos testados
(proteína de soja) en comparación con los grupos de control. Estos efectos beneficiosos sobre los lípidos del suero probablemente son responsables de una considerable reducción de las enfermedades coronarias.

Otros beneficios potenciales de las legumbres incluyen su extremadamente bajo nivel de glucosa, lo que sugiere que podrían ser unos alimentos particularmente importantes para diabéticos e individuos con riesgo de convertirse en inmunes a la insulina, así como el alivio de síntomas menopaúsicos.

Los productos de soja y la concentración de isoflavonas

La cantidad de Isoflavonas varía de acuerdo al terreno en el que ha sido cultivado el poroto. Lo que han demostrado los estudios es que el tofu contiene el más alto nivel de Isoflavonas (aproximadamente 24 mgrs. por cada 90 grs.), con algunas variaciones de acuerdo al proceso de elaboración. La soja bebible tiene mucho menos cantidad (aprox. 0,7 a 7 mgrs. por cada ¼ lt.) y las fórmulas basadas en soja carecen de ellas. Todos estos valores están tomados basándose en el tofu elaborado con abundante leche.

Los productos de soja varían en la concentración de Isoflavonas pero los tradicionales contienen 30 ó 40 mg por porción. Los únicos productos de soya que no tienen Isoflavonas son la salsa y el aceite de soya.

Las hamburguesas de soja contienen un ingrediente llamado proteína concentrada de soja. Este ingrediente puede o no contener una cantidad significativa de Isoflavonas, y esto depende de cómo se ha procesado el producto. Además, las proteínas concentradas más usadas, que tienen menos de 65% de las proteínas de soja, tienen muy pocos Isoflavonas.

No se debe confundir con los productos de soja de segunda generación. Estos incluyen la salchicha de soja y los helados. Ellos pueden tener una concentración de Isoflavonas mucho menor que otros alimentos de soja, porque típicamente tienen una baja cantidad de soja como ingrediente.

Fuente: nutri-salud.com.ar

Propiedades de la soja

La soja contiene "fitoestrógenos" que podríamos definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los fitoestrógenos tienen un efecto equilibrador, incrementando la actividad de los estrógenos si el cuerpo está bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los mismos, si éstos se hallan en exceso. Dentro de los fitoestrógenos hallamos "las Isoflavonas"(genisteína, daidceína, gliceteína). Estas tienen una actividad estrogénica y antiestrogénica.

Las Isoflavonas, al ingresar en el intestino, se combinan con bacterias intestinales, transformándose en una hormona antioxidante y protectora contra el cáncer.

Los orientales han comprobado que una dieta con altos contenidos fitoestrógenicos favorece la prolongación del ciclo menstrual y reduce el cáncer de mama. A su vez los fitoestrógenos reducen los famosos sofocones. Las Isoflavonas por su acción fitoestrogénica constituyen una alternativa de la Terapia de Reemplazo Hormonal, por sustituir los estrógenos y las hormonas sexuales femeninas que normalmente se les recomiendan a las mujeres en el período de la pre-menopausia, la menopausia y las post-menopausia.

Las Isoflavonas disminuyen o atenúan los síntomas que suelen darse en esa etapa de la vida. Más allá de indicarse en el periodo menopaúsico por ser fitohormonas se recomiendan en las alteraciones del sistema hormonal femenino como puede ser la falta de menstruación aún en mujeres jóvenes o bien en casos de displacia mamaria o en quienes presentan quistes o fibromas.

Ciertamente, un estudio reciente realizado por el Centro de Investigación Oncológica de Hawai mostró que las mujeres que consumían alimentos ricos en fitoestrógenos tenían un reducido riesgo de contraer cáncer de endometrio, comparado con las mujeres que consumían poco o nada de estos alimentos. De todas formas, una revisión de 58 estudios epidemiológicos mostrando los resultados de la relación entre el consumo de legumbres y el riesgo de cáncer realizado por la Fundación Mundial para la Investigación sobre el Cáncer mostró resultados inconsistentes, por lo que el jurado todavía no se ha pronunciado sobre esta cuestión.

Actualmente, se ha construido una planta procesadora para la obtención de ISOFLAVONAS de la Soja. El producto fue presentado en el Congreso Mundial de la Soja en Chicago, como "NOVASOY Concentrated ISOFLAVONAS". Se está estudiando la utilización de estos ISOFLAVONOIDES concentrados también como aditivos en la alimentación. Se comenta que la extracción de isoflavonas se realiza sobre el final del procesamiento. Luego del prensado para obtención del aceite y luego del proceso de obtención de la proteína. Es un proceso especializado.

Fuente: nutri-salud.com.ar

Porotos de soja

Nutrientes Principales :
Carbohidratos 47,8mg Proteinas 36,8g Lipidos Totales 23,5g Fibra 11,9g - Sin Colesterol

Vitaminas:
A 95UI - E 13,3mg - B1 1mg - B2 0,30mg - B3 2,5mg Ac. Fólico 94UI K

Minerales:
Calcio 260mg - Cobre 110UI - Flúor 0,36mg - Fósforo 590mg - Hierro 8,6mg - Magnesio 250mg - Manganeso 250UI - Potasio 1750 mg - Selenio 60UI - Sodio 4mg - Yodo 6UI - Zinc 1000UI

La soja:

La Soja (Glicene max ) es originario de China y usada en Japón hace mas de 2000 años.

La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energética y tónica.

La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, Tofú (llamado habitualmente queso de soja), Liquida (leche de soja) , harinas, texturizada, etc.

Su gran cantidad de proteinas y el poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales, naturistas, etc. )

Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al sustituir proteinas animales baja la taza de colesterol en la sangre.

En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las proteinas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta.

Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralizante.

jueves, 10 de febrero de 2011

Semillas de girasol para bajar el colesterol


Las semillas en general, poseen características que ayudan a reducir el nivel de grasas en sangre. Dentro de este grupo, se pueden mencionar las semillas de girasol para bajar el colesterol LDL o malo. Las pipas de girasol actúan favorablemente en la prevención de posibles problemas circulatorios, ya que tienen propiedades contra la hipercolesterolemia.

Las semillas de girasol o pipas, además de ser sabrosas, poseen múltiples beneficios para la salud, esto se debe principalmente a su composición química.

Información nutricional por 100 grs

  • Lípidos: 47 grs. Principalmente aporta acidos grasos insaturados.
  • Proteínas: 28 grs
  • Hidratos de carbono: 8.5 grs, con alto porcentaje en fibra.
  • Vitamina E
  • Magnesio
  • Fósforo
  • Calcio

Propiedades de las pipas de girasol contra los problemas circulatorios

  • Por su alto contenido en fibra, ayuda a remover el exceso de colesterol del organismo.
  • Posee grasas de origen vegetal por cuanto son ricas en ácidos grasos insaturados, que ayudan a reducir el colesterol LDL y a aumentar el colesterol HDL.
  • Actúa como antioxidante, ya que posee vitamina E, la cual ayuda a evitar la adhesión de la placa de ateroma sobre las paredes arteriales.

Gracias a los beneficios de las semillas de girasol para bajar el colesterol, se pueden obtener las propiedades de las pipas contra los problemas circulatorios y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Fuente: abajarcolesterol.com

Comer mal, pensar más lento

Una mala dieta durante los primeros años de vida, con demasiadas grasas y azúcares, podría estar vinculada, según ha mostrado un nuevo estudio estadístico, con un descenso en el rendimiento intelectual del niño cuando se encuentre en edad escolar.

Por el contrario, quienes se alimentan en su más tierna infancia de abundantes vitaminas y nutrientes obtienen, como media, mejores resultados en los tests de inteligencia que realizan durante la educación Primaria, siempre según la citada investigación.

El estudio, dirigido desde la Universidad de Leeds (Reino Unido) y publicado en 'Journal of Epidemiology and Community Health', ha mostrado una leve asociación entre la mejor alimentación recibida a los tres años y la puntuación obtenida en las pruebas de destreza. Esta relación, según admiten los propios autores, ofrece una evidencia aún "modesta" sobre los efectos de la nutrición en la inteligencia.

Sin embargo, los resultados son coherentes con anteriores investigaciones, que ya sugerían un peor rendimiento escolar a causa de la mala dieta, así como con otros estudios que han mostrado -por el momento en ratas de laboratorio- que el aumento de grasas puede causar desórdenes neuronales. Los autores atribuyen este efecto a que hasta los tres años el cerebro se está formando a gran rapidez, por lo que cualquier cambio en las condiciones alimentarias amplifica sus efectos a esa edad.

El presente estudio ha utilizado datos de unos 4.000 niños obtenidos durante los años 90 en el Reino Unido, y que ya habían sido usados para diversas investigaciones. Los padres rellenaron formularios con las bebidas, comidas y cantidades de cada producto que les daban a sus hijos, desde los tres años hasta los ocho y medio, que es la edad a las que se les somete a las 'pruebas de inteligencia Weschler', que tienen en cuenta tanto destrezas verbales como manuales.

Partiendo de estos datos, se distinguieron tres clases de dietas: 'procesada', alta en grasas y azúcares; 'tradicional', rica en carnes y vegetales; y 'preocupada por la salud', dominada por ensaladas, pasta y arroz. A partir de esta clasificación, se pudo comprobar una asociación entre la comida 'procesada' y bajas puntuaciones en el 'test Weschler', al mismo tiempo que la dieta 'preocupada por la salud' se relacionaba con mejores resultados en las pruebas.

Clase social y educación

Cabe destacar, sin embargo, que la estadística dejaba de ser significativa cuando se tenían en cuenta el resto de factores sociales y ambientales que pueden influir negativamente en la inteligencia, tales como la clase social, la educación de los progenitores, la edad de la madre y otros. Del mismo modo, no se pudo relacionar la dieta entre los cuatro y los siete años con la puntuación recibida a los ocho.

Con todo, los autores concluyen que "en la población de niños británicos contemporáneos, una dieta pobre, asociada con una gran ingesta de comidas procesadas, grasas y azúcar en la infancia temprana podría estar asociada con un menor cociente intelectual a la edad de 8,5 años".

"No existen evidencias al respecto", comenta sobre estos resultados el doctor Jesús Argente, catedrático de Pediatría en la Universidad Autónoma de Madrid. "Yo cogería las conclusiones con pinzas hasta que no hubiera resultados más concluyentes", añade.

En todo caso, este experto recuerda que "la mala nutrición desde la infancia no sólo genera obesidad", de manera que "parece presumible que provoque algún tipo de deterioro en la inteligencia". "Pero el tema es lo bastante serio como para no decir que está comprobado hasta que no lo esté realmente", resume.

Argente, que es también director del Laboratorio de Investigación del Hospital Infantil Universitario Niño Jesús y miembro de la red Ciber de Nutrición, formó parte de un grupo internacional que publicó el pasado mes de agosto, en 'Proceedings of the National Academy of Sciences' (PNAS), un experimento con ratas que también relacionaba la mala alimentación con un deterioro cerebral.

"Las ratas que se habían sometido desde época neonatal a dietas altas en grasa presentaban claramente una alteración neuronal", explica el pediatra.

Fuente: elmundo.com

El 'pecado original' de la obesidad y el sobrepeso

A través de una serie de artículos iremos repasando los siete 'pecados capitales' de la obesidad. El primero es sin duda, el 'pecado original'.

La obesidad se ha convertido en uno de los temas de salud más comentados en la prensa y más ávidamente investigados en el ámbito científico.

Esto no es sorprendente teniendo en cuenta que está invadiéndonos con tal virulencia que ya se le considera una 'epidemia' -afecta a 205 millones hombres y 297 millones de mujeres-. Como tantas otras pandemias en la historia de la humanidad, no respeta fronteras ni desarrollo económico, por lo que ya ha recibido el apelativo de 'Globesidad'.

Las cifras más recientes aparecidas este mes en la revista 'The Lancet', muestran que entre 1980 y 2008, la media mundial del índice de masa corporal (IMC) ha aumentado por cada década en 0,4 kg/m2 en hombres y 0,5 kg/m2 en mujeres. El aumento más espectacular se da en Oceanía con países, como Nauru, que ya alcanzan como media nacional un IMC de 34,5, muy por encima del umbral de la obesidad (30,0 kg/m2). Durante la primera mitad del siglo pasado, esta área del mundo vivía una situación muy diferente, un dato muy relevante para entender el porqué del pecado original de la obesidad.

Ríos de tinta real o virtual han discutido extensamente las razones de la obesidad. De hecho, el mayor problema con que nos enfrentamos para su prevención y terapia es la complejidad de su etiología. A uno de los factores influyentes lo denominaremos como 'el pecado original' que, aunque no se remonte tanto en el tiempo como el bíblico, sí que nos precede a cada uno de nosotros como individuos y por lo tanto nada podemos hacer al respecto. Estamos hablando naturalmente del componente genético de la obesidad que depende de nuestros padres y abuelos y el resto de nuestro árbol familiar.

La investigación avanza

Que la obesidad es hereditaria (genética) ha sido evidente incluso antes de que supiéramos nada acerca de genes y de ADN. Solamente había que ejercer las dotes de observación y ver cómo esta se concentraba en familias.

Gracias a los avances en investigación genética, sabemos que uno de cada 20 casos de obesidad mórbida, tiene como causa una mutación específica de un gen y poco pueden estos sujetos hacer para contrarrestar ese determinismo genético. Sin embargo, para el 95% de los obesos mórbidos y para el grupo inmensamente más numerosos de individuos con sobrepeso y obesidad más 'normal', el papel de la genética es mucho más complicado.

En estos casos, a diferencia de lo que ocurre con la obesidad monogénica, el componente genético no es determinista, sino solamente permisivo. Esto supone que, en estos casos, la obesidad se manifiesta sólo en el caso de que se den otros factores desencadenantes del exceso de peso como son algunos de los otros 'pecados capitales' que iremos discutiendo en las próximas semanas y que son bien conocidos (por ejemplo, la ingesta calórica excesiva y el sedentarismo).

Estos nos viene a indicar que la mayor parte de nosotros no podemos simplemente encogernos de hombros, cruzarnos de brazos (tras tirar la toalla) y culpar a nuestros genes (o a nuestros ancestros) o a la sociedad.

Utilizando un paralelismo ya utilizado por otros en situaciones similares, las mutaciones genéticas relacionadas con la obesidad común son como una pistola cargada. Nada pasará con ella hasta que se apriete el gatillo. Es decir, si el individuo no añade a la ecuación los factores ambientales que conduzcan a la obesidad, nuestros genes no se expresaran, como bien queda demostrado por las tasas de obesidad mucho menores que existían en las generaciones anteriores a pesar de compartir los mismos genes (véase arriba el caso de Nauru). Es por lo tanto esa combinación, de mutaciones genéticas (presentes en nuestro genoma por decenas o cientos de generaciones) y de un medio ambiente obesogénico (aparecido en las últimas décadas) el que ha dado lugar a la epidemia de obesidad actual.

Uno se podría preguntar desde el punto de vista evolutivo por qué mantenemos en nuestros genomas tantas mutaciones asociadas con la obesidad. Lo normal sería que mutaciones con efectos negativos fueran disminuyendo en frecuencia de una generación a otra hasta desaparecer del linaje humano.

Hay dos respuestas a esta pregunta. La primera es que la mayor parte de las mutaciones no se han expresado hasta las últimas décadas y, por lo tanto, la selección no ha tenido tiempo de actuar. La segunda es que algunas de estas mutaciones fueron, paradójicamente, vitales para la supervivencia de la especia humano. Para entender esto hemos de distanciarnos del entorno actual en el que nos movemos y pensar que hace miles de años, e incluso más recientemente, los alimentos no eran ni tan abundantes, ni tan fáciles de conseguir (al menos en nuestro entorno). Por lo tanto, aquellos que tenían mutaciones que podemos calificar como 'ahorradoras', eran capaces de almacenar y retener mejor la energía (es decir la grasa en el tejido adiposo) y de esta manera afrontar los periodos de hambruna con mayores posibilidades de éxito.

Sin embargo, en el ambiente 'obesogénico' de hoy en día, estos sujetos se encuentran en desventaja dada su predisposición innata a la obesidad. Esto también explica en parte por qué algunos grupos étnicos (por ejemplo los indios americanos o los asiáticos, y sobre todo los habitantes de las islas del Pacífico) tienen un mayor de riesgo de obesidad hoy en día ya que tradicionalmente han sido culturas que han estado expuestas a hambrunas o a conseguir los alimentos con gran esfuerzo físico.

Así pues, como resumen de este nuestro primer 'pecado capital', podemos decir que la obesidad común en la población tiene un componente genético pero que son nuestros hábitos los que hacen que el potencial encerrado en nuestros genes se manifieste. La mala noticia es que no podemos enteramente 'culpar' a nuestros genes porque nosotros somos cómplices activos. La buena noticia es que la investigación más reciente ha demostrado repetidamente que podemos eliminar en su mayor parte la predisposición a la obesidad con un estilo de vida saludable y con esa 'penitencia' librarnos de las consecuencias de este nuestro 'pecado original'.


Jose Mª Ordovás es director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrición y Genética e investigador colaborador sénior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid).

Fuente: elmundo.es

Agua con gas o normal, ¿cuál es mejor?

Beber agua es algo que debemos hacer a diario, ya que es esencial que el organismo esté bien hidratado, ya que de otro modo no podíamos vivir.

El agua es fundamental para la vida, y por ello es necesario que esté presente en nuestra dieta cotidiana, concretamente debemos ingerir entorno a dos litros de agua por día para mantenernos sanos.

Pero en el mercado existen diferentes variedades de agua, ya que por un lado tenemos la normal y por el otro la que lleva gas. Muchas veces nos ha surgido la duda de cuál de las dos es mejor. Por ello en este post queremos ver algunos puntos a tener en cuenta sobre ambas.

En muchos lugares del mundo el agua con gas es parte habitual de la dieta de las personas. En nuestro país es más difícil ver personas que consumen este tipo de agua por considerarlo un refresco que contiene infinidad de azúcares poniendo en peligro nuestra dieta. Nada más lejos de la realidad, ya que no se trata de un refresco al uso, sino de agua al que le han añadido gas para dar ese aspecto de espumoso que puede tener algún valor extra para nuestra salud.

El agua sin gas es una bebida totalmente natural que no nos aporta ninguna caloría, simplemente lo que nos brinda son sales minerales que nos ayudan a reponer los niveles de electrolitos del organismo a la vez que hidratamos el organismo y lo mantenemos en perfecto estado.

Por ello que sea una sustancia necesaria para conseguir un correcto funcionamiento general del organismo. Es cierto que la calidad del agua variará dependiendo de la cantidad de sustancias minerales que contenga, algo establecido a partir de su origen, ya que no todas las aguas son iguales.

En el caso del agua con gas la base es la misma que la del agua que no lo contiene, y es que al fin y al cabo su función es la misma, hidratar al organismo y aportarle parte de las sales minerales que necesita para un correcto funcionamiento general. Pero a las aguas con gas se les añade ácido carbónico disuelto, que es el causante de las burbujas gaseosas que pueblan esta bebida. Esta ácido lo que hace en nuestro organismo es estimular la secreción por parte del estómago de jugos gástricos, algo que nos ayudará bastante a la hora de mejorar el proceso digestivo, ya que conseguiremos acelerar la asimilación de los alimentos por parte del organismo, mejorando así el efecto que tienen las digestiones pesadas.

Entorno a las aguas con gas existe una creencia de que contienen más calorías que las normales, y es que esto no es para nada cierto, ya que ambas no tienen calorías. Al agua con gas solamente se le añade el gas, nunca se le añadirán azúcares, por lo que ambos tipos de agua son igual de recomendables si lo que queremos es hidratar nuestro organismo sin poner en juego nuestra dieta.

Fuente: vitonica.com

Frola con Dulce de Aduki

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo integral superfina
1 taza de fécula de maíz
4 cucharadas de germen de trigo
1 manzana
1 huevo
1 cucharada de levadura de cerveza
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite
1 y 1/ 2 taza de leche de soja tibia
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla natural.

Relleno: Dulce de porotos aduki

Procedimiento:

Mezclar en el bol la harina con la fécula y el germen.

Aparte, licuar la manzana junto con el huevo, la levadura, la miel, el aceite, la leche, la ralladura y la vainilla.

Incorporar a la preparación anterior, uniendo todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna.

Dejar descansar 30 minutos. Estirar con palote y forrar con ella un molde de tarta. Reservar un bollito.

Rellenar con el dulce de aduki.

Estirar el bollito reservado, cortar tiras y formar un entretejido.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno de temperatura media entre 20 y 30 minutos.

Dulce de porotos aduki

2 tazas de porotos aduki cocidos
Cantidad necesaria del líquido de cocción de los porotos
1/2 taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
Vainilla natural a gusto.

Procedimiento:

Licuar los porotos, aún calientes con la miel, adicionando parte del líquido de cocción.

Retirar y cocinar a fuego suave junto con la vainilla, hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.

Retirar, perfumar con la ralladura y dejar enfriar.


Cascada Inacayal - Villa La Angostura - Patagonia Argentina