Paleta de Cordero Rellena

Ingredientes:

1 paleta de cordero
1 cebolla
2 rodajas de pan casero
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
Sal, pimienta, orégano y ají molido
Albahaca y perejil

Procedimiento:

Extraer el hueso de la paleta, separando la carne de alrededor del hueso con un cuchillo filoso y con cuidado, para no cortar la carne que contendrá el relleno.
Extender la carne y condimentar con sal y pimienta. Rociar con aceite.
Desmenuzar la miga de pan, agregarle la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca, todo bien picado. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido. Añadir la manteca en trozos pequeños y mezclar todo.
Rellenar con la preparación la carne y coserla con hilo de algodón grueso.
Acomodar en una fuente de horno. Rociar con aceite y cocinar en horno durante 90 minutos. Servir caliente y con el acompañamiento de las verduras de su agrado.

PLUM – PUDDING

Ingredientes:

300 gr. de higos secos picados
400 gr. de pasas de Corinto
400 gr. de pasas sultanas
250 gr. de cáscara de naranja o limón, abrillantada picada.
3 cucharadas de miel de caña negra
6 yemas
6 claras
1 taza de leche
700 gr. de harina
200 gr. de azúcar blanca
200 gr. de azúcar negra
250 gr. de manteca (o grasa de riñón vacuno)
1 cucharada de especias
200 gr. de almendras picadas
½ vaso de coñac

Procedimiento:

Limpiar y sacar los cabitos a las pasas sultanas y las pasas de Corinto. Sacar las semillas a las pasas de uva. Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche anterior.

Mezclar las yemas con la miel y la leche fría.

Deshacer la manteca con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar negra, las especias, las pasas, las frutas y las almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro.

Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche, yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un papel de seda impermeable enmantecado.

Se tapa con una tapa o con un plato y se ata todo con un lienzo mojado y untado con harina (que lo hace impermeable); este lienzo se anuda alrededor de la budinera y se coloca en una cacerola con abundante agua hirviendo.

Se deja hervir a fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se deja hervir durante unas siete horas seguidas.

Si este plato se sirve caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío, se acompaña con crema de leche batida.

Una salsa con la que se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.

Al servirlo se baña con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo, dejándolo arder un momento.

Torta Negra Galesa

Ingredientes:
10 tazas de harina
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 1/2 tazas de leche
5 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de fruta abrillantada picada
2 tazas de pasas sultanas
2 tazas de pasas de uvas
2 1/2 tazas de manteca
2 cucharaditas de gengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar quemada
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de vinagre

Procedimiento:

Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Derretir a baño maria.
Retirar y añadir el azúcar quemada.
Incorporar los huevos batiendo bien; y luego la leche y la harina y el polvo de hornear, cuidando que la masa no quede demasiado blanda.
Agregar las frutas abrillantadas, nueces y pasas, mezclando muy bien.
Incorporar el bicarbonato y posteriormente el vinagre, mezclando muy bien todo.
Preparar dos moldes, forrándolos con doble capa de papel madera. Enmantecar el papel que irá en contacto con la preparación. Colocar la masa obtenida, la mitad en cada molde.
Cocinar en horno moderado durante dos horas y media, y colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno para evitar que se queme la base.

Pastel de carne gales

Ingredientes:

Masa:

50 gramos de manteca
50 gramos de grasa de cerdo
300 gramos de harina
2 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de leche

Relleno:

1/2 kilogramo de Carne Picada
2 cebollas
1 ají morrón verde
3 huevos
2 dientes de ajo
1/4 taza de aceite
Pimienta, sal, orégano y ají molido
Ramito de hierbas (perejil, albahaca)

Procedimiento:

Masa:

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca y la grasa. amasar con las manos hasta lograr una masa arenosa. Agregar a esto, el huevo batido con la leche. Amalgamar bien la masa.
Dividir en dos partes y estirar con palote.
Cubrir con una de las masas el fondo de una fuente honda enmantecada.
Colocar el relleno una vez tibio y cubrir con la otra parte de la masa. Pincharla con un tenedor.
Cocinar en horno durante 50 minutos y servir caliente.

Relleno:

Poner en una cacerola el aceite.
Cocinar allí las verduras: cebolla bien picada, el ajo, el ají y las hierbas, hasta que todo esté rehogado y tierno. Añadir la carne picada y los condimentos. Continuar la cocción hasta que la carne esté cocida.
retirar del fuego y dejar enfriar.

Torta de miel negra galesa

Ingredientes:

1/2 kilo de azúcar
750 gramos de harina
1/2 kilo de manteca
12 huevos
1 copa de cognac
1/2 taza de miel negra
1/2 kilo de pasas sultanas
1/2 kilo de pasas sin semillas
2 cucharaditas de especias (nuez moscada, canela, etc)
1/4 kilo de nueces
1/4 kilo de frutas abrillantadas picadas
3 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato

Procedimiento:

Colocar en un bol la manteca y el azúcar y batir hasta lograr una preparación bien cremosa.
Ir agregando las 12 yemas una a una mientras se continúa batiendo muy bien.
Añadir la miel negra y las especias, el cognac, la fruta abrillantada, las pasas, las nueces y la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear.
Aparte batir las 12 claras a punto de nieve, y mezclar bien con la preparación anterior, removiendo sin batir.
Colocar en un molde grande forrado con papel madera enmantecado y hornear en horno lento hasta que esté bien cocida.