Una taza de Chai Masala

Cuenta la leyenda que el Masala se empezó a preparar hace 5000 años en un antiguo reino hindú. A pedido de un rey, esta infusión se empezó a elaborar con especias y a servir frío o caliente para aliviar malestares.

Pero en ese entonces no contenía té. Recién en 1835 los ingleses de la “East India Company” empezaron a producir los tes negros de Assam e hicieron su camino hacia las recetas locales de masala. Ahí nació el Masala Chai (masala: mezcla; chai: té) tal como lo conocemos hoy en día, con sus especias, azúcar, leche y té negro.

Hoy en la India es la bebida nacional. Los vendedores en las calles o en las estaciones – conocidos como “chai wallahs”- lo sirven a los caminantes y viajeros y en todos los hogares se ofrece a las visitas. Sin esa taza la vida se detendría.

¿Cómo lo preparan? A base de té negro, azúcar, leche, cardamomo, dalchini (casia o canela india), clavo, adrak (jengibre) y pimienta. El ritual de su elaboración es tan importante como tomarlo y su sabor es inolvidable. Según los expertos, el masala de primera calidad se debe tomar solo, sin leche ni azúcar.

Fuente: blogs.infobae.com

Te Masala Chai

Logré encontrar la medida intensidad que a mí me satisface y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder a reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio.

Se necesita encontrar primero un té negro que les sea de su agrado. Cualquiera que les haya ido bien con leche y azúcar va a servir.

Ingredientes:

200 Ml. de leche

200 Ml. de agua

2 vainas de cardamomo enteras

5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)

3 clavos de olor

1 estrella de anís

1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara

2 granos de pimienta negra

2 cucharadas bien llenas de té negro.

(De arriba hacia la derecha: Gengibre, pimienta, clavo, canela, anís, y en el centro cardamomo)

Procedimiento:

Poner en una sartén las semillas de cardamomo, clavo deolor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes.

Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un cuenco.

Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

Esta cantidad hace exactamente un cuenco de los míos, uno de esos jarros térmicos que me ayudan a disfrutarlo pausadamente.

También puede llenar dos tasas austeras, si lo mantienen tapado.

Masala Chai

La palabra Chai significa té en varios idiomas, una de las maneras en que toman té en la india es añadiéndole especies y leche de Bufala (Y lo llaman Masala Chai).

Cuando el clima esta frío, no hay nada mejor que la compañía de una buena taza de té.

Tengo que confesar mi predilección por el buen chai, un té de origen hindú que se consume mucho en las calles, y es un aroma característico cuando recorres las urbes. Este té es casero, cada vendedor ambulante, cada ciudad, incluso cada familia lo prepara a su manera, así que no esperen que siempre sepa igual. Los tonos y acentos serán los mismos, pero la intensidad de cada uno lo diferenciará del resto. Logré encontrar la medida intensidad que a mí me satisface y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder a reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio. Se necesita encontrar primero un té negro que les sea de su agrado. Cualquiera que les haya ido bien con leche y azúcar va a servir.

Ingredientes:
200 Ml. de leche

200 Ml. de agua
2 vainas de cardamomo enteras
5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)
3 clavos de olor
1 estrella de anís
1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara
2 granos de pimienta negra
2 cucharadas bien llenas de té negro.
(De arriba hacia la derecha: Gengibre, pimienta, clavo, canela, anís, y en el centro cardamomo)

Preparacion:

Poner en una sartén las semillas de cardamomo. clavo de olor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes.

Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un tazón.

Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

Esta cantidad hace exactamente un tazón de los míos, uno de esos jarros térmicos que me ayudan a disfrutarlo pausadamente.

También puede llenar dos tasas austeras, si lo mantienen tapado.

Una vaina de vainilla se conjuga a la perfección, y aunque deja de ser chai, es un muy rico té.