El jengibre: una buena fuente de potasio

El jengibre esa raíz excelente para dar sabor a platos dulces y/o salados, es una excelente forma de agregar minerales a las recetas, sobre todo, es una buena fuente de potasio, mineral importante para conservar el equilibrio hidroelectrolitico y además, para el adecuado funcionamiento de sistema nervioso y muscular.

El jengibre fresco contiene alrededor de 410 mg de potasio por cada 100 gramos, mientras que el jengibre en polvo ya seco, al deshidratarse, posee cerca de 1.5 gramos de este mineral por cada 100 gramos, lo cual indica que una sola cucharada para saborizar y aromatizar platos ofrece cerca de 300 mg de potasio.

Su sabor entre dulce, amargo y ácido hace que podamos disfrutar de las propiedades del jengibre tanto en platos salados como dulces, en galletas, ensaladas, salsas, cremas, copas y demás mientras obtenemos potasio para cubrir las necesidades del organismo.

Fuente: vitonica.com

Jengibre: propiedades, usos y algo más

Esta planta herbácea, de sabor y olor picante, exótico y muy aromático, ha sido utilizado con fines medicinales y culinarios desde hace miles de años.

La hierba, de hasta 1m de altura se cultiva en tierras calientes. La parte del jengibre que es útil para dichos fines es la raíz (rizoma), un tubérculo de forma gruesa y abultada que puede sugerir graciosas formas a la imaginación; por fuera, estos rizomas, carnosos y gruesos, son de color cenizo, y entre blanco y amarillento por dentro. La planta tiene hojas alargadas como las de maíz, las cuales, cuando apenas germinan envuelven con su vaina el tallo. De flores vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas. Su fruto es seco.

El jengibre se come y utiliza pelado y sin corcho. El consumo de esta raíz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada, en tabletas, en jarabes, etcétera. En la cocina es una especia muy útil, da un sazón especial a las sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres, etcétera. En la cocina oriental es un elemento muy utilizado. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación del alimento para paladear el sabor que queremos conseguir.

Composición química del Jengibre: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.

Propiedades y usos terapéuticos:

• Muy buen aperitivo
• Excelente tónico estomacal: estimula jugos gástricos.
• Es antiinflamatorio: muy útil en casos de reumatismo, alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.
• Alivia dolores musculares y reumáticos.
• Antimareo: en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los marineros para evitar el “mal del mar” o mareo, así como el escorbuto. Las enzimas del jengibre catalizan muy rápido las proteínas digestivas presentes en el estómago, por lo que dejan poco tiempo para sentir náuseas. Si vas a viajar en avión o en carro, toma un poco de jengibre. Tiene muy buen efecto en niños.
• Es anti-úlcera: alivia los síntomas de inflamación, también protege la creación de úlceras digestivas. Se han identificado aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.
• Antioxidante: ayuda a rejuvenecer y a combatir los radicales libres causantes de la degradación de los tejidos. El jengibre contiene fuertes propiedades antioxidantes.
• Sistema circulatorio: es beneficioso para combatir enfermedades de las arterias coronarias, sin afectar los lípidos y la azúcar de la sangre.
• Ayuda a aliviar la gripe y la tos.
• Se utiliza para el tratamiento de la dispepsia, empacho o indigestión.
• Ayuda a combatir hinchamiento del abdomen por gases.
• Combate flatulencia y nauseas.
• Tiene propiedades afrodisíacas, excelente estimulante, provee ánimo, vitalidad y longevidad.
• Ayuda a combatir infecciones.
• Previene ataques del corazón.
• Previene cáncer de la piel.
• Ideal en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra.
• El brebaje o té de jengibre de la raíz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestión.
• No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a elevar un poco la temperatura corporal, por lo que puede agravar las molestias.

Las dosis recomendadas varían entre 250 a 1000 miligramos diarios, según la finalidad y condiciones de la persona.

Forma de recolección:

Los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños ya que entre má viejos se hacen los rizomas, más pierden sus propiedades. Una vez que se recolectan, hay que lavarlos muy bien, rasparlos y ponerlos a secar al sol.

Utilizar el Jengibre en la cocina

Es un ingrediente que combina bien para aderezar arroz, verduras y comidas agridulces, así como frutas cítricas; sabiéndola combinar va muy bien en sopas y para aderezar pescados y carnes. El aceite de jengibre puede emplearse para hacer bebidas. Al igual que el ajo, hay que tener precaución a la hora de utilizarlo ya que tiene un sabor penetrante. Se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis e ir agregando según se paladeé el alimento.

Se puede conseguir fresco, seco y en conserva. Si es fresco, no hay que guardarlo por más de dos o tres día. Para guardarlo, hay que hacerlo en una bolsa plástica bien sellada, y procurar no rallarlo hasta el momento en que se vaya a consumir. En conserva, hay que tomar en cuenta que puede llegar a perder la fuerza de su aroma.

También encontramos que el jengibre esta disponible en dos presentaciones: jengibre joven (Young Ginger) y el jengibre maduro. El jengibre joven es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro, el cual tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.

Un poco de Historia

El jengibre es de origen asiático, recorría miles de kilómetros desde el oriente, montado en los lomos de los camellos para llegar a otras civilizaciones. Las culturas Hindú y China lo han utilizado por milenios para aliviar problemas digestivos. Los chinos, griegos y romanos consideran esta planta como el yang (comida picante) la cual equilibra la comida fría ying; en fines culinarios estos conceptos se utilizan para crear armonía y balance en los alimentos. Más tarde, se comenzó a utilizar en América y Europa, tanto en la cocina como en aplicaciones medicinales. En estos continentes el jengibre se utilizó para crear una bebida muy popular que se conoce como Ginger Ale o Ginger Tea. Esta bebida es un excelente tónico para problemas estomacales. En la Inglaterra medieval era también muy apreciado, se utilizaba como confitura y como buen sazonador.

El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la cual siguió utilizándolo aún después de la caída de su imperio. En España, ocupaba un lugar especial en las boticas de remedios medicinales naturales. Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones medicinales. La nueva cocina está volviendo a descubrir el jengibre experimentando su sabor en nuevos platillos, en Japón se utiliza para marinar y acompañar al sushi (rollitos de arroz rellenos de distintos guisos) y el sashimi; en Occidente, el jengibre se consume molido, ya sea en ensaladas o sopas, o para aromatizar pan.

Aquí una receta deliciosa…

Sopa de papa y col con jengibre

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 C. de tamari
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 hojas de col
• 2 papas partidas en cubitos
• 1 c. de jengibre
• 50 g. de polenta
• 4 c. de miso.

Preparación

1. Corta la cebolla a cuadraditos y ponla en una olla al fuego con un poco de aceite hasta que esté transparente.
2. Incorpora el tamari y deja cocer aún un poquito.
3. Añade el agua o caldo de verduras, la col cortada en finas tiritas, la papa en cubitos, el jengibre rallado y déjala hervir 5 minutos. Exprime un limón si gustas para agregarle un sazón distinto.
4. Agregar un poco de polenta en forma de lluvia removiendo constantemente, para que no se pegue ni se formen grumos, hasta que hierva de nuevo, 15 minutos.
5. Añade el miso previamente disuelto, retírala del fuego y sírvela.
6. Pon un poco de polenta si quieres que te quede algo cremosa pero clara y encontrar los trocitos de verdura. Si te gusta espesa, pon más polenta, recuerda que esta sémola aumenta cuatro veces su volumen, entonces, calcula al menos por una parte de polenta, cinco partes de líquido.
7. En cuanto al miso y al tamari puedes substituirlos simplemente por sal marina, no en cuanto a su sabor o valor nutritivo, sino sólo si te interesa conservar el amarillo dorado de la polenta. Si a pesar de todo se forman grumos, disuélvelos con la licuadora.

Fuente: biomanantial.com

Jengibre y salud

Esta hierba originaria de Asia, que crece en los suelos húmedos y umbríos de las selvas y los pastizales, suele medir unos 60 centímetros de altura y es usada como condimento de cocina y en la repostería anglosajona, posee unas virtudes curativas notables. Entre otras aplicaciones, el jengibre actúa como un tónico y estimulante circulatorio y digestivo, y es un eficaz remedio para una variada gama de trastornos desde la artritis o la gripe a la inflamación.

La planta Zingiber officinale, que se cultiva en la mayoría de las regiones tropicales del planeta, es una herbácea perenne con un tallo erecto de color rojizo, hojas grandes en forma de corazón, flores de color amarillo verdoso agrupadas en espigas, y una raíz o rizoma tuberoso de color ceniciento y aspecto rugoso. El jengibre está emparentado con la cúrcuma y tiene un sabor muy marcado y algo ácido, un poco picante y muy aromático. Se emplea con fines medicinales el rizoma fresco de la planta, que se conserva entero o en trozos, se prepara en forma de aceite esencial, infusión, cápsulas, tinturas y emplastos, y es rico en aceites volátiles como el zingiberol (responsable de su olor característico) y resinas como el gingerol (con propiedades estimulantes), los cuales le confieren sus beneficios terapéuticos.

Esta planta tiene múltiples efectos: es antivomitiva, carminativa (favorece la expulsión de los gases digestivos), estimulante circulatorio y digestivo, antiinflamatoria y analgésica, laxante, expectorante, antiséptica y febrífuga (quita las calenturas), además de aperitiva (abre el apetito). Sin embargo requiere algunas precauciones. Se desaconseja tomar jengibre en dosis medicinales si se sufre una úlcera péptica o se tienen cálculos biliares, y conviene evitar tomar dosis muy concentradas así como ingerir el aceite esencial (la forma más potente de la planta) sin el control de un profesional.

Aunque algunos expertos recomiendan el jengibre para evitar las náuseas de la gestación, es mejor abstenerse de tomarlo durante el embarazo y la lactancia, y de administrarlo a niños menores de seis años. Además, en dosis elevadas, la planta es vomitiva.

Los expertos sugieren tomar jengibre como tónico digestivo si se han efectuado algunas comidas abundantes o potentes, si se va a emprender un viaje prolongado y movido o bien si se padece a menudo algún malestar estomacal o indigestión.

Los distintos compuestos del jengibre provocan una sensación de calor a nivel gástrico, aumentan la capacidad de contracción y el tono muscular de los intestinos, tienen la capacidad de evitar los espasmos en el tracto digestivo y facilitan la digestión de los alimentos.

Todo ello lo convierte en un remedio único para tratar innumerables trastornos digestivos: indigestión, gases, hinchazón estomacal, cólicos y diarreas, e incluso para tratar cuadros más severos como una intoxicación por ingerir alimentos en mal estado o el síndrome del colon irritable.

El jengibre también es eficaz contra el dolor y la inflamación. Esta hierba sirve tanto para aliviar como para prevenir la migraña. Asimismo, esta planta es beneficiosa contra distintos tipos de dolores (muscular, reumático, estomacal) debido a que reduce la inflamación de los tejidos, ayuda a llevar más sangre a la zona inflamada y dolorida y a que inhibe la liberación de sustancias que trasmiten las señales nerviosas.

El jengibre también beneficia la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Es un potente anticoagulante, que previene la formación de trombos en la sangre, mejor que el ajo y la cebolla. Además, al aumentar la temperatura corporal con un efecto vasodilatador, estimula la circulación de la sangre y ayuda a que llegue a la superficie del cuerpo, por lo que es un buen remedio para los sabañones y la mala circulación en las manos y los pies. Al mejorar la circulación, es un buen aliado contra la tensión sanguínea elevada. Además, el jengibre disminuye los niveles de colesterol en la sangre, al reducir su absorción y estimular su conversión en ácidos biliares.

No sólo eso: esta planta está considerada como uno de los mejores remedios naturales contra las náuseas, vómitos, mareos y vértigos causados el movimiento del avión, el barco, el tren o el coche durante los viajes, o debidos a trastornos posoperatorios. Pero esta hierba no causa los efectos secundarios de los fármacos antináusea clásicos (debilidad, palpitaciones, vista nublada), porque no actúa sobre el sistema nervioso central sino en el tracto gastrointestinal.

También es favorable para las afecciones respiratorias. El jengibre es calorífico y calmante para la tos, resfriados, gripes y otros problemas de las vías respiratorias. Los emplastos son útiles para tratar el catarro común y mejorar la producción de esputo; su extracto alcohólico estimula la función respiratoria. Por otra parte, el té de jengibre es un remedio popular utilizado en muchos países para ``romper'' los resfriados. Como agente antiinfeccioso, el jengibre es un antibiótico natural, especialmente indicado en la salmonelosis.

Las virtudes terapéuticas de esta herbácea actúan dentro y fuera del organismo. Aplicar sobre el pecho una cataplasma caliente (que se prepara hirviendo dos cucharadas soperas de linaza y una de jengibre en medio vaso de leche), ayuda a ablandar la mucosidad acumulada, aliviando la congestión. Bañar los pies y manos en agua caliente en la que se ha hervido durante cinco minutos una cucharada sopera de raíz de jengibre triturada o en polvo, ayuda a aliviar la circulación sanguínea y los sabañones.

Los expertos en plantas medicinales recomiendan distintos preparados con jengibre para aliviar distintos trastornos:

* Para el dolor de cabeza. Prepare una de tintura de hojas de matricaria, ginkgo y menta y de rizoma de jengibre. Combine los ingredientes y tómelo con cuentagotas (una cucharadita por vez) según lo necesite, hasta un máximo de ocho veces al día.
* Una eficaz infusión multiuso. Coja 30 gramos de raíz fresca (puede comprarla en polvo o rallarla) o 15 gramos de raíz seca, y póngala al fuego con medio litro de agua. Deje hervir durante 10-20 minutos, sin tapar el recipiente para que el líquido se reduzca en un tercio y el extracto se concentre. Después cuélelo. Endulzada con miel, esta cocción facilita la digestión y alivia el dolor menstrual; si se le añade a la taza un poco de miel y limón, ayuda a aliviar el resfriado y el dolor de garganta y a limpiar las vías respiratorias.

Fuente: jengimiel.com

Las propiedades del jengibre

Esta raiz no muy consumida en España esconde tras ella varias propiedades que son interesantes tanto desde el punto de vista de la salud como del deporte. Con su curioso sabor dulce y picante se le atribuyen cualidades como: estimulante, antidepresivo y expectorante.

Varias investigaciones médicas han constatado su efectividad para tratar las naúseas y como estimulante gastrointestinal, de aqui que sea de gran aplicación para tratar indigestión, vómitos, dolores abdominales, mareos y dolores de cabeza.

Además cuenta con una buena cantidad de antioxidantes, tan importantes en la práctica deportiva para evitar el envejecimiento celular. Su acción expectorante también es extensible para el tratamiento de resfriados y la consecuente mejora del estado de la respiración. Claro está que no es un alimento milagro, pero si que su uso adecuado puede paliar ciertos síntomas molestos llegada la hora.

Jengibre, medicina oriental

Actualmente el auge de la cocina oriental es enorme, y con ella es inevitable que nos lleguen numerosos ingredientes utilizados por ellos desde siempre. Uno de estos es el jengibre, un tubérculo utilizado habitualmente en países como India, China y Japón donde saben usarlo a la perfección en gran variedad de platos.

Su uso en el mundo oriental siempre ha sido como especia, aunque también es cierto que se ha utilizado muchas veces como remedio para tratar males y afecciones. Esta fama de alimento curativo, a la vez que de condimento ideal, es lo que ha propiciado su gran uso y consumo en occidente. Desde Vitónica vamos a hacer un breve repaso a esas propiedades del jengibre.

Este singular tubérculo posee un peculiar sabor mezcla de amargo y picante, por lo que es un buen condimento y combina bastante bien con salsas y sopas, aunque se puede utilizar en todo tipo de recetas sin perder un ápice de sus propiedades. Desde la antigüedad se ha utilizado en la comida de los marineros para evitar mareos y el escorbuto, y en la medicina hindú se usaba para curar enfermedades musculares y reumáticas.

Actualmente se le conoce por ser un potente estimulador de los jugos gástricos, por lo que ayuda a la hora de hacer la digestión. Además nos ayuda a aliviar los efectos de la gripe y la tos. El jengibre es una hierba medicinal que se usa en el tratamiento de la dispepsia, pues evita problemas digestivos como hinchazón, acidez, flatulencia y nauseas. Además, ayuda a proteger las paredes estomacales y a prevenir la úlcera.

Hay que destacar sus propiedades antiinflamatorias que podemos encontrar en sus aceites, que son compuestos activos inhibidores de la biosíntesis de prostaglandinas, que en exceso causan la inflamación. Es por esto que es un buen remedio para la artritis. Además, es una gran fuente de antioxidantes naturales que protegen nuestras células. En estudios recientes se ha descubierto que contiene más dosis de antioxidantes que muchos de los que se comercializan en farmacias.

A consecuencia de su alto contenido antioxidante, el jengibre es un perfecto aliado contra el cáncer de ovario, puesto que elimina las células cancerígenas en los ovarios o reduce la resistencia de estas células a los tratamientos con quimioterapia. Además, es un potente vasodilatador con lo que la temperatura de nuestro cuerpo aumenta cuando lo consumimos.

Podemos encontrar jengibre en numerosos puntos de venta, tanto en tiendas de alimentación oriental como en fruterías… Se presenta como una raíz, aunque se puede conseguir ya elaborado.

Fuente: vitonica.com

El jengibre, un toque hot

Potente, penetrante, picante y alimonado, participa en platos dulces y salados. Además, es un buen aliado de las aves, los pescados y los platos a base de arroz o vegetales.

Este rizoma (tallo horizontal) amorfo e informe destila todo su aroma en las preparaciones culinarias y también en la perfumería, donde, aprovechando su origen y sus notas cítricas compone perfumes orientales y florales.

Potente, penetrante, picante y alimonado, participa en platos dulces y salados. Buen compañero de aves, pescados y platos a base de arroz o vegetales, aumenta el exotismo de las preparaciones asiáticas.

Participa en caldos, salsas, marinadas e infusiones; es también uno de los ingredientes del famoso Curry y del Gram Masala hindú, y puede adicionarse al clásico Quatre-Èpices (cuatro especias) francés, junto con el clavo, la pimienta, la canela y la nuez moscada.

Oficia de aliado para equilibrar el dulzor de los postres, ya sean helados, frutales o productos de pastelería, y combina perfectamente con los cítricos y el chocolate blanco. Aunque, de por sí, confitado, es una golosina popular en Oriente.

Son ideales para maridar, un Gewürztraminer, un Resling, un Torrontés preferentemente de cosecha tardía o un Cava español. Es utilizado por la industria para aromatizar dulces, mermeladas, licores, té saborizados, cervezas o bebidas como el Ginger ale.

Originaria del sur asiático, se trata de una planta herbácea perenne, es una especie rizomatosa con una parte aérea, de aspecto arbustivo, hojas lanceoladas (con forma de punta de lanza) y flores amarillas formando una inflorescencia en forma de espiga.

El jengibre es utilizado desde tiempos inmemoriales, sin embargo no se encuentra hoy día en estado silvestre.

Puede utilizarse seco, entero o molido, siendo en este caso un condimento de mayor intensidad; o fresco, rallado (quitándole previamente la piel con la ayuda de una cuchara) y logrando de esta forma una opción más cítrica y refrescante. Las conservas de jengibre en almíbar o en vinagre prolongan aún más su duración y le dan un sabor agregado.

Aquí una receta de galletitas especiadas para iniciarse en el "descubrimiento de un nuevo mundo": el de los aromas y los sabores de las especias.

"Cookies" de jengibre, limón y chocolate

Ingredientes
300 gr. de manteca
250 gr. de azúcar impalpable
2 huevos
2 cditas. de jengibre fresco/ rallado
2 limones/ ralladura
1 limón/ jugo
500 gr. de harina 0000
12 gr. de polvo de hornear
1 cdita. de sal
200 gr. de chocolate/ picado o chip de chocolate.

Preparación
- Batir el azúcar y la manteca a blanco
- Por otro lado, mezclar los huevos con el jengibre, el jugo y la ralladura de limón, sin batir
- Incorporar la segunda preparación a la primera
- Tamizar los productos secos, incorporarlos a la preparación anterior
- Procesar la mezcla
- Agregar el chocolate
- Colocar la preparación sobre un papel film y darles formas de cilindro
- Llevar a la heladera aproximadamente 1 hora
- Cortar en rodajas de ½ cm. de ancho y colocar en una placa forrada
- Llevar al freezer hasta que la preparación este bien fría y hornear a 180°C por 10 minutos aprox.
- Retirar y dejar enfriar en la misma placa.

Fuente: viaresto.clarin.com

El jengibre, un aliado contra las nauseas

Sebastián A. Ríos
Enviado especial

ORLANDO.-

Las náuseas constituyen no sólo uno de los más molestos efectos secundarios de los tratamientos oncológicos, sino también uno de los más frecuentes: se estima que afectan a alrededor del 70% de las personas que reciben quimioterapia.

Un nuevo estudio, el más amplio sobre el tema, demostró que el jengibre tiene propiedades antieméticas, es decir que ayuda a prevenir las náuseas."Los pacientes que reciben las tradicionales drogas antieméticas junto con suplementos de jengibre antes de la quimioterapia experimentan significativamente menos náuseas asociadas a su quimioterapia", declaró la doctora Julie Ryan, profesora asistente de dermatología y radiación oncológica del Centro Médico de la Universidad de Rochester, Estados Unidos.

Hoy, Ryan presentará las conclusiones de su estudio en el 45° Encuentro Anual de la Sociedad Norteamericana de Oncología Clínica (ASCO, por sus siglas en inglés), que reúne hasta el martes próximo a más de 30.000 especialistas en cáncer en esta ciudad de los Estados Unidos.

El poder antiemético del jengibre sería resultado de su acción antiinflamatoria intestinal. Sin embargo, una serie de estudios previos, más pequeños que el de Ryan, no habían podido validar esa hipótesis. Por otra parte, esos estudios no habían evaluado los efectos de los suplementos de jengibre cuando son consumidos antes de la quimioterapia, lo que permitiría una mejor absorción.

El estudio en cuestión, que fue financiado por el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos, evaluó a 644 pacientes oncológicos que fueron asignados al azar a recibir distintas dosis de jengibre en cápsulas durante seis días, comenzando tres días antes de iniciar la quimioterapia, o a recibir un placebo. Todos los participantes del estudio tomaron, además, las drogas antieméticas convencionales.Sin importar la dosis, todos los pacientes que tomaron suplementos de jengibre informaron 45% menos de náuseas que quienes habían recibido placebo. La dosis promedio de jengibre administrado por Ryan en su estudio equivale a entre un cuarto y media cucharadita de jengibre.
Fuente: lanacion.com

Langostinos a la miel y jengibre con verduras crocantes

Ingredientes:

*4 langostinos

*Miel 200 cc

*Jengibre 100 gramos

*Ají molido picante (1 cucharada)

*Chaucha (1)

*Champignon (1)

*Zanahoria (1)

*Berenjena (1)

*Pimiento amarillo (1)

*Pimiento colorado (1)

*Cebollín (1)

*Cebolla morada (1)

Procedimiento:

Langostinos: Pelar y sacarle las vísceras a los langostinos. Dorarlos con un poco de aceite y agregar en la sartén, a lo último, el ají molido, el jugo de jengibre y la miel.
Jugo de jengibre: Se limpia el jengibre, se saca la piel y se licua con un vasito de agua hasta que quede como un puré. Se coloca dentro de un colador y se presiona para que salga solo el jugo.
Verduras crocantes: Cortar todas las verduras en julianas y hacer un engrudo con harina y agua. Salpimentar a gusto. Colocar las verduras en la mezcla, tener muy en cuenta de no excederse con la harina. Mientras tanto calentar bien el aceite y tirar las verduras en pequeñas porciones y separarlas con palitos de madera para que no se peguen.

Presentación: Se presentan calientes con las verduras formando una pequeña pirámide sobre los langostinos.

Maridaje: Semillon o Viognier

Alimento estrella, el jengibre

Su sabor picante y alimonado es una seña de identidad de la cocina asiática y de la nueva cocina de autor. Tan sano como el ajo, sus propiedades medicinales son objeto de un número creciente de investigaciones.

Originario, al parecer, de alguna zona tropical de Extremo Oriente, el cultivo del jengibre se ha extendido a casi todas las regiones tropicales. Se suele aprovechar el rizoma fresco de la planta, aunque también se puede adquirir en polvo o bien encurtido.

Un remedio natural muy versátil:

Las múltiples virtudes que se atribuyen al jengibre se deben sobre todo a su riqueza en aceites volátiles. También posee sustancias fenólicas, enzimas proteolóticas, ácido linoleico, vitaminas (especialmente vitamina B6 y vitamina C) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y potasio).

Por todo ello sus principales beneficios son:
Para el mareo. Reduce los síntomas asociados al mareo. Resulta muy útil para las náuseas de las embarazadas.
Tónico circulatorio. La combinación del estímulo de sudor y del torrente circulatorio induce a mover la sangre a la periferia. Esto lo hace apropiado para la hipertensión y fiebre. El jengibre también inhibe la agregación plaquetaria, por lo que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Calorífico. El jengibre puede ayudar a la sudoración, y es muy útil en resfriados y gripes.
Antioxidante. El jengibre es rico en antioxidantes, que retrasan el proceso de envejecimiento.
Antiinflamatorio. Sus gingeroles, principales componentes activos del jengibre y responsables de su sabor distintivo, son aceites volátiles con propiedades antiinflamatorias muy potentes. Personas con artritis reumatoide experimentan alivio en su dolor e hinchazón y mejoras de su movilidad cuando consumen jengibre regularmente.
Anticancerígeno. Los gingeroles también pueden inhibir el crecimiento de células de cáncer colorrectal, como sugieren los resultados de distintos estudios.
Actividad muscular. Presenta un alto contenido en magnesio, calcio y fósforo, que participan activamente en la contracción del músculo y en la transmisión del impulso nervioso. Constituye, pues, un remedio útil para prevenir y combatir espasmos musculares y debilidad muscular.

Precauciones.

En dosis altas puede producir gastritis y está desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal. A las embarazadas y madres lactantes se recomienda en dosis bajas y durante periodos cortos. Tampoco conviene a niños menores de 6 años.

Descubrir su sabor en la cocina

Suele decirse de él que su aroma es cálido, exuberante y especiado. Que recuerda a los cítricos, especialmente al limón, a algunas aguas de colonia, a hierba fresca y un poco a madera, pero dulce y aterciopelada.Combina bien con la salsa de soja, el vinagre, el limón, el sésamo, el aceite, y el miso para elaborar salsas, vinagretas y condimentos. Añadido solo enriquece cualquier alimento de sabor no muy fuerte o dulce, como el pescado, el arroz, las verduras o las frutas.

La otra opción, muy utilizada por la cocina oriental y la natural, es la de rallarlo, exprimir la pulpa obtenida y añadir ese zumo al final de la cocción, justo antes de comérselo. Se recomienda media cucharadita de zumo por persona.

El jengibre encurtido japonés o gari suele acompañar el sushi y el maki para aportarle textura crujiente y un toque de sabor ácido y salado que limpie el paladar entre bocado y bocado.El rizoma fresco debe comprarse terso, sin arrugas. Los rizomas se pueden congelar, pelados y en trozos o rallados y en una cubitera. En la nevera, se mantienen frescos hasta un par de meses.El jengibre en polvo conviene comprarlo en pequeñas cantidades para que conserve su aroma y frescura. Debe guardarse en un lugar oscuro, fresco y seco.