Galletas de almendra

Ingredientes

- 675 g de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de almendra laminada
- 225 g de manteca de repostería o margarina, en daditos
- 225 g de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra
- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)

Estas ingredientes para 50 unidades.

Preparación

1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resérvelas.

2- Triture la almendras en la picadora, añada la mezcla de harina y bata hasta que esté todo bien mezclado.

3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añada la manteca y trabájela con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado. Incorpore el azúcar, el huevo y el esencia de vainilla y mézclelo hasta que la masa esté suave y flexible pero todavía firme al tacto.

4- Divida la masa en bolas del tamaño de una nuez. Dispóngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplánelas con el dorso de una cuchara para formar círculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea.

5- Precaliente el horno a 160 ºC y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sáquelas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.

Peras con almíbar de miel

Ingredientes

- 4 peras medio maduras de pulpa consistente
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de miel

Preparación

1- Pele las peras, dejando el rabillo intacto. Envuélvalas por separado en papel de aluminio y colóquelas en una cacerola tumbadas. Vierta el agua suficiente para cubrir al menos la mitad de su altura. Llévelo a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, sáquelas de la cacerola y con cuidado retire el papel de aluminio, reservando el jugo. Déjelas enfriar.

2- Lleve el agua a ebullición, añada el jugo que pueda haber quedado de la cocción, el azúcar y la miel y deje que hierva durante 5 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco.

3- Disponga cada pera en un platito individual, vierta el almíbar por encima y sírvalas tibias.

Arroz Chino Tres Delicias

Con el arroz tres delicias siempre hay quien discute sobre si cada uno de los ingredientes que se añaden al arroz constituyen una “delicia”, de ser así este sería un arroz chino cinco delicias (jamón, tortilla, gambas (camarones), zanahoria y guisantes).

Yo particularmente no cuento las verduras como “delicias”, pero si los ingredientes principales (gambas, (camarones) tortilla y jamón dulce) por eso lo llamo “Tres delicias” tu ponle el nombre que prefieras pero no dejes de probarlo, es una receta facil de verdad. A la cocina!!!

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200 gramos de arroz de grano largo (si eres de comer poco usa 180 gramos)
• 150 gramos de langostinos o camarones pelados
• 50 gramos de arvejas (guisantes)
• 1 zanahoria grande
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Receta:

Ponemos una cacerola con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocinarlos). Añade una pizca de sal y deja cocinar durante 10 minutos.

Mientras tanto tomamos una sartén y ponemos a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas.

Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.

Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva.

Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y corta la zanahoria a taquitos. Reserva la zanahoria y los guisantes.

Ahora vamos a cocinar el arroz. Para cocinar este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente pon un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.

Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa los camarones o langostinos y saltea durante 3 minutos. Cuando los camarones o langostinos tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.

Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Es importante que consigas una tortilla muy fina, le da al arroz una textura muy especial típica de los restaurantes chinos.

La Cocina China

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!

Hay varias características que se desarrollaron en la cocina china:

Los Ingredientes Básicos como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el área en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China:

El Arroz: ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz no crecía a causa del clima, el mijo fué cultivado. Estos granos básicos constituyen el pilar de la dieta china.
	La Soya es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china. El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de soya se saca también la leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor conocido. Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos más populares.
El Té asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida nacional de China. Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus padres como señal de respeto.

A través de los siglos, muchos productos alimenticios se introdujeron en China por los comerciantes. Cacahuetes (mani) por ejemplo, fueron traídos por los comerciantes de la costa en la dinastía Ming.

La cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de parecernos un poco raros o exóticos, las raíces de loto por ejemplo, u otros vegetales a los que no estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos "raros" en la mayoría de los casos nació por la necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo que tuvieran disponible para sobrevivir, esto también denota la flexibilidad y la adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exóticos" son considerados un manjar por los chinos y suelen ser preparados para banquetes especiales.

Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos artículos raros y caros como parte de la comida.

La sopa de nido de pájaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se recogen de los acantilados que son difícilmente accesibles, requieren una gran cantidad de limpieza y preparación. Esta sopa se sirve como un plato especial y de prestigio en los banquetes y ocasiones especiales.

Los ingredientes frescos principales utlizados en la gastronomía china para sazonar son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

Los métodos de cocinar en la gastronomía China son los mismos que empleamos en el Occidente y consisten principalmente en freir, guisar, asar, hervir, y el frír rápido o "stir fry".

El Stir fry implica revolver todos los ingredientes cortados en trozos pequeños en fuego muy alto y con muy poco aceite. Este se considera un método muy saludable de cocinar debido a las cantidades mínimas de grasas añadidas y por la rapidez con la que se realiza, por lo que las verduras retienen la mayor parte de sus vitaminas y mantienen su consistencia crujiente.

El método tradicional de cortar los alimentos en trozos pequeños antes de cocinar evolucionó a raíz de la necesidad de conservar combustible. Los bosques son escasos en China, la leña utilizada para calefacción o para cocinar es usada con moderación. Entre más pequeñas las piezas más rápido se cocinan y más combustible que se puede ahorrar.

En el Stir Fry, todos los ingredientes, carnes, verduras, condimentos, debe estar preparados y medidos con anticipación. El tiempo de cocción puede ser tan corto como de cinco minutos de principio a fin, por lo que es esencial que todo esté preparado y listo para ser usado para evitar la cocción excesiva de la comida.

A pesar de que se puede utilizar una sartén o cacerola, cocinar con un Wok es a menudo el utensilio preferido para freír por su profunda forma que permite que todos los ingredientes se revuelvan y mezclen libremente y también por sus paredes delgadas que proporcioan el calor adecuado para freír rápidamente.

El Wok es un invento relativamente nuevo y un utensilio práctico y versátil en tu cocina. Además de freír, se puede estofar, hervir y cocinar al vapor!

Postres y delicias de la cocina tradicional china

Por lo general cuando hablamos de postres de la cocina occidental, nos imaginamos un sin fin de distintos platos deliciosos, dulces y coloridos, recetas de millones de formas de preparar distintas tortas, distintos bombones de chocolate, helados, flanes, golosinas, etc. ¡La lista y recetas de postres occidentales parece ser interminables!

Pero cuando pensamos en postres de la gastronomía oriental, más precisamente postres de la gastronomía china, la lista parece no ser muy larga, hasta quizás uno tarde en recordar o encontrar el nombre de algún postre famoso o popular de China. Esto es así, porque las costumbres de la gastronomía tradicional china en la mesa son muy distintas a las nuestras.

En nuestra cultura occidental estamos acostumbrados a degustar platos deliciosamente dulces al final de cada comida, como postre. Por lo contrario, en una mesa oriental uno puede degustar un plato dulce o agridulce en cualquier momento de la cena o del almuerzo.

El plato dulce puede ser precisamente el plato principal. Es por esto que a veces en la mesa de la gastronomía tradicional china no se acostumbra comer un plato específicamente como postre. Esta es quizás la razón por la cual nuestra mente se encuentra vacía en cuanto a postres orientales. Pero la verdad es que existen varios postres orientales. ¡Solo hay que buscar bien y animarse a prepararlos! Uno puede encontrar riquísimos postres chinos, existen tanto postres dulces como salados.

Pero hay que aclarar que los postres de China son muy distintos a los del resto del mundo, ya que éstos por lo general no están preparados con leche o nata. Además los dulces chinos, dependen mucho de la región de origen. Como expliqué en muchos artículos anteriores, el continente chino es muy vasto, por lo tanto tiene diferentes culturas y costumbres, distintos climas, diversos cultivos, etc. Por eso, cada región cuenta con una forma distintiva de preparar sus platos y delicias y los postres de cada provincia o región también difieren, por ejemplo: la región del sur de China, más específicamente la provincia de Guangdong, es conocida y se destaca por tener los postres más exquisitos del país, y la región norte es conocida por sus postres deliciosos preparados con harina común o de maíz.

Un postre chino muy fácil de preparar es la ensalada de frutas con gelatina de almendras.

Para prepararla necesitas 7 gr. de gelatina sin sabor, 4 cucharadas de leche condensada, 1 cucharadita de extracto de almendras, y una lata de frutas en almíbar.

Primero se debe verter la gelatina con el agua necesaria, revolver, y ponerla a fuego hasta que hierva. Luego se cuela en un bol mediano y se le añade la leche condensada y el extracto, mezclando bien para que se integre. El siguiente paso es colocar todo en una fuente dejando enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos, se lleva a refrigerar 2 horas, se corta en forma de rombos y se mezcla con la ensalada de frutas en el bol de presentación. Por último se pone a refrigerar 30 minutos, y se sirve.

Obviamente existen varios postres chinos, preparados a base de arroz, ¡grano que no puede estar ausente en cualquier celebración, o en cualquier mesa de negocios!

Uno de los postres más famosos preparados con arroz, es el conocido Tom Yuen, un postre muy popular de Hong Kong. Este postre consiste básicamente en bolas de arroz de glutem rellenas de mango bañadas en jugo de frutas. Es un postre muy colorido y vivido. Por lo general se sirve acompañado con leche de coco y con frutas frescas para acompañar.

Otro postre famoso hecho de arroz es el budín de arroz. El cual, se pronuncia como la palabra ascenso, y es por eso que es infaltable en las fiestas importantes y en las mesas de los supersticiosos que buscan progresar en negocios.

Un postre dulcísimo que no podes dejar de probar son ¡las bananas fritas con caramelo!

Se necesita 4 bananas, 1 huevo, 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 4 tazas de aceite.

Se cortan las bananas en 5 trozos, batimos los huevos en un bol, le añadimos la harina, un poco de agua, y mojamos los trocitos de banana con la mezcla. Ponemos a calentar el aceite y vamos poniendo los trozos de banana hasta que queden dorados. Luego tomamos otra sartén y hacemos el caramelo. Ponemos una cucharada de aceite 4 de azúcar y 2 de agua. Y por ultimo bañamos las bananas con el caramelo.

Y el postre infaltable, muy conocido en algunos restoranes chinos, son las famosísimas ¡galletas de la suerte chinas! Las cuales son muy fáciles de preparar. Y lo más importante, es que si uno las prepara, puede escribir todos lo que uno desea, así luego de comer, ¡puedes romper tu galleta de la suerte!

La lista de postres chinos continúa, son muchos y las variedades son muchísimas. Es cuestión de aventurarse y de averiguar los postres más típicos de cada región de china. Ahora ya sabes si querés terminar una cena o almuerzo de una forma realmente original o especial, que mejor que agasajar a tus invitados con un postre oriental.

Helado Frito Chino

Ingredientes:

6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,

1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,

1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.

Preparación:

Mezclar el huevo, la harina y ¾ taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por último se debe freírlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado.

Gelatina de almendra con almíbar de jengibre

Ingredientes

Para la gelatina:
- 1 litro de agua
- 5 g de agaragar
- 225 g de azúcar
- 125 ml de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de almendra

Para el almíbar de jengibre:
- 100 g de jengibre fresco picado grueso
- 1 litro de agua
- 50 g de azúcar moreno

Preparación

1- Para preparar la gelatina, lleve el agua a ebullición, eche el agaragar y remueva hasta que se haya disuelto. Incorpore el azúcar.
2- Cuele la mezcla sobre una fuente llana e incorpore la leche en polvo (evaporada,) sin dejar de remover. Cuando se haya enfriado un poco, vierta la esencia de almendra y déjelo enfriar en el frigorífico (heladera).
3- Para hacer el almíbar, hierva el jengibre con el agua y el azúcar en un cazo tapado durante 1 ½ horas, o hasta que adquiera un color dorado. A continuación, deseche el jengibre.
4- Corte la gelatina en trocitos y colóquelos en boles individuales. Vierta el almíbar de jengibre por encima, frío o caliente, y sirva el postre.

Ceremonia china del te

El arte del té desempeña un papel cultural importante en China. Inspira poesía y canciones. El amor al té genera amistades de por vida. Por siglos, el ritual de la preparación del té ha mantenido un lugar especial en los corazones y las mentes de la aristocracia, de los funcionarios de la corte, de los intelectuales y de los poetas chinos.

La ceremonia china del té dice de la manera de oler, probar, degustar y comparar los cambios en el sabor y aromas entre cada taza posterior. Esta ceremonia no implica que cada persona realizará el ritual de la misma manera; no hay reglas estrictas ni relación alguna con la religión, como en las ceremonias japonesas. Acá, cada paso del ritual se convierte en una exploración y un aprecio sensorial.

La mayoría de los tés usados en la ceremonia China crecen en las montañas de Taiwán, aproximadamente a 4.000 pies de altura y se refinan particularmente. Por ejemplo, los tés oolong se fermentan ligeramente y los tés rojos pueden ser de moderado a fuertemente maduros. Para esta ceremonia se utilizan tazas pequeñas y teteras de arcilla. Las hojas de té son agregadas usando palillos o una cuchara de bambú.

El agua utilizada es tan importante como el té mismo. El cloro y el fluoruro en el agua se deben filtrar porque dañan el sabor de la bebida, y a su vez, el agua destilada (mineral) no se recomienda. El alto contenido de minerales también le resta riqueza y dulzura al té. Por otro lado, el agua hirviendo arruina el sabor de la infusión. Para la preparación del té verde, la temperatura óptima del agua está entre los 75 y 85º C. Los tés oolongs preparados con el agua un poco antes de hervir son más fragantes y enriquecen la experiencia de beberlos.

El servidor vierte el té en las pequeñas tazas que se llenan hasta la mitad, ya que los chinos creen que el resto de la taza se completa con amistad y afecto. Quien sirve pasa cada taza a los huéspedes e invita a que primeramente huelan el té. El invitado agradece golpeando ligeramente tres veces la mesa con su dedo. La cortesía se demuestra bebiendo el té en tres tragos.

China y el vino

HONG KONG.- Las exportaciones argentinas de vino embotellado a China se triplicaron en los primeros nueve meses del año, y el precio por caja también aumentó, lo que significa que no sólo la Argentina está vendiéndole más al país oriental, sino que además los vinos colocados son de mejor calidad. El Malbec, el Merlot y el Cabernet están entre los varietales más vendidos.

Cifras de la consultora mendocina Caucasia, que basa sus estadísticas en datos oficiales de la Aduana, muestran que las exportaciones de vino argentino a China saltaron de US$ 607.650 entre enero y septiembre de 2006 a US$ 1.769.611 en el mismo período de este año (2010). En términos de cajas de 12 botellas, el aumento fue similar: de 24.723 a 74.740, en tanto que el precio promedio por caja creció casi un dólar.

Las estadísticas indican que las bodegas argentinas empiezan a cosechar los frutos de sus estrategias de exportación a un mercado complejo y difícil, pero de enorme potencial. Se estima que entre 2001 y 2010 el consumo de vino en China habrá crecido un 65 por ciento, es decir, seis veces más que el consumo global.

"El mercado de retail del vino en China no existe todavía porque el consumidor casi no compra el producto en las tiendas de licores, pero definitivamente hay un potencial para los vinos argentinos", dice Nicole Rabe, gerenta de ventas de Bodega Norton para Europa y encargada del mercado asiático.

Norton duplicó sus exportaciones a China de septiembre de 2006 a septiembre último, (2010) pasando de 2789 a 5301 cajas. La empresa, propiedad de la familia austríaca Swarovski, disfruta de una sinergia difícil de copiar en China: sus vinos son distribuidos por ASC Fine Wines, también propiedad en parte del grupo Swarovski y el mayor importador de vinos de calidad del gigante asiático.

Rabe sostiene que el mercado chino del vino tiende a parecerse al de los Estados Unidos, donde los ingresos dependen más del precio que del volumen. "Nuestro énfasis es en la calidad y en mantener la imagen de la empresa, por eso exportamos vino embotellado en origen a pesar de haber recibido ofertas para vender vino a granel", explica la gerenta de Norton.

En efecto, la calidad parece estar impulsando el promisorio crecimiento del mercado del vino en China. El país agrega 15 millones de personas cada año a su población urbana y cada vez más la clase pudiente demanda productos que además de valor otorgan status. El vino ya forma parte de esa lista y es visto como una alternativa más saludable al baijiu, tradicional bebida destilada cuyo contenido alcohólico puede llegar hasta los 65 grados.

Las ventas de vino importado en China se han visto favorecidas también por una reducción en el arancel, que en 2005 pasó del 43% al 14% para vino embotellado y al 20% para vino a granel.

Francia es el país que más se ha beneficiado del boom del vino en China, pero su participación en el mercado ha venido cayendo sistemáticamente.

Los llamados vinos del Nuevo Mundo pueden por tanto quedarse con una cuota de un mercado que, según estimaciones, será de alrededor de US$ 850 millones al final de esta década. "Estamos empezando a recoger los frutos de lo que hemos sembrado en los últimos cuatro años en Asia", dice el norteamericano Jeff Mausbach, gerente de exportaciones para Asia de la Bodega Catena Zapata.

Hasta septiembre de este año, la bodega mendocina había exportado a China 1900 cajas, el doble que el mismo período del año anterior. Los resultados, explica Mausbach, son consecuencia en parte de haber seleccionado como representante a Summergate Fine Wines, uno de los principales distribuidores chinos.

Estrategias para crecer

"En Asia hay muchos comerciantes que ofrecen representación, pero fuimos muy cuidadosos en elegir profesionales. También visitamos el mercado religiosamente, hacemos degustaciones y hablamos con clientes, además de invitar a dueños de vinotecas y sommeliers a visitar Mendoza para que se familiaricen con la cultura argentina", dice Mausbach.

Las bodegas argentinas coinciden en que la actual fase del negocio en China consiste principalmente en educar al comprador. El consumo per cápita de vino en China es de apenas 0,3 litros por año, comparado con el promedio mundial, de 7 litros.

Los chinos prefieren el vino tinto por encima del blanco en una proporción de 70 a 30%, y todavía existe un segmento de consumidores que mezcla el vino con bebidas gaseosas, aunque esa costumbre está desapareciendo a medida que mejora la calidad del vino local e importado.

Aunque el grueso de las ventas se produce en restaurantes y hoteles, algunas bodegas han empezado a colonizar el punto de venta. Es el caso del Grupo Spadone, que hace seis años compró una bodega en los alrededores de Pekín y produce vino con uvas chinas bajo la marca Huailai Estate. En 2006, la producción de la bodega superó los 2,5 millones de litros.

Una buena presentación

El grupo también importa vino embotellado con la etiqueta San Huberto y vino a granel en tanques plásticos que se embotella y vende bajo las marcas Nina, Tango Argentino y Velazco.

"El mercado de vinos baratos en China es muy grande, y ningún importador está en condiciones de competir con las bodegas locales. Nuestra estrategia es ofrecer vinos varietales de calidad y apostar al marketing y a la buena presentación", explica Sergio Spadone, director del grupo en China.

Spadone se fue a vivir a Pekín en 2003 y lidera un grupo de cerca de 30 empleados locales, 12 de los cuales están dedicados exclusivamente a las ventas.

"El vino en China hay que empujarlo día a día. Tenemos un promedio de 16 eventos por semana y estamos en forma casi permanente haciendo promociones en los supermercados. Hay un largo trabajo de educación por hacer", comenta el directivo.

Tras cuatro años de vivir y negociar en China, Spadone ha aprendido a admirar a los chinos por su pragmatismo y su forma lineal de pensar. La paciencia, dice, es definitiva para abrirse campo en el país oriental. El punto de maduración del vino en China está aún lejano y las bodegas argentinas que se han aventurado en ese mercado saben que es una apuesta de largo plazo en la que hay mucho por ganar.

"El consumidor en China está todavía virgen y tiene curiosidad por conocer, al contrario de lo que sucede en Europa. Yo recomiendo a las bodegas argentinas que cuiden la calidad, el empaque y la etiqueta. Y que sigan usando corcho, porque el comprador no está listo para la tapa de rosca", aconseja Candice Chan, jefe de compras de Watson s Wine Cellar, el mayor importador de vino de Hong Kong.

Por Adriana La Rotta
Para LA NACION

Cocina china y vino, ¿un maridaje posible?

Maridar distintas gastronomías es casi una ciencia que muchos queremos descubrir.

Entre las principales gastronomías del mundo resaltan la cocina francesa, la cocina italiana y la cocina china, siendo quizá las 3 gastronomías más extendidas del mundo.

Se ha hablado poco del maridaje de la comida china y el vino, porque de la francesa e italiana se sabe casi todo, además son dos de los países con más cultura de vino que existen, por historia y tradición.

La gastronomía china es muy compleja y variada, siendo las cantonesa y pekinesa las dos gastronomías chinas más internacionales. Los sabores que más destacan son el salado intenso, el dulce, el picante y el agridulce. Frente a estos sabores intensos la pregunta que nos viene a la mente qué vino podría maridar.

Debemos empezar diciendo que los vinos blancos maridan mucho mejor que los vinos tintos con la comida china, salvo algunas excepciones de carnes asadas que podrían maridar con algún tinto ligero. Aquí les brindamos una lista detallada de maridajes.

Con platos chinos salados, que contengan verduras y carnes saltadas el vino adecuado es un Sauvignon Blanc, aunque un vino Chardonnay puede calzar muy bien también.

Para platos agridulces que contengan carnes de ave, res o cerdo también recomendamos Sauvignon Blanc. Esta vez tenemos que ser sinceros al decir que un vino Syrah joven puede hacer un equilibrio de sabores interesantes en su paladar.

Con carnes asadas, que abundan en la comida oriental, así como la de pato, pollo, cerdo, ternera (las principales carnes utilizadas en la comida china), en estos casos debemos ser un poco flexibles y quizá ser un poco aventureros. Debido al sabor fuerte de estas carnes un Cabernet Sauvignon o Syrah, serían los adecuados. Pero no podemos de dejar de recomendar un vino blanco ligero, sobre todo si estas carnes suelen tener toques de picor o dulce.

Los arroces son parte fundamental de la comida china, en estos casos podemos maridarlos con algún vino tinto semiseco, y el Merlot sería la elección correcta.

A veces nos encontramos con un panorama difícil en la gastronomía china, ya que se suelen probar más de 4 platos en una comida, en donde encontramos una fiesta de sabores, que son difíciles de combinar con un vino adecuado. Invitamos a aventurarse y encontrar el maridaje perfecto con la comida china, porque recuerda que la última palabra siempre la tienes tú.

Costumbres tradicionales de los chinos relacionadas con las bebidas alcohólicas en las fiestas importantes

Los chinos suelen tomar distintas bebidas alcohólicas para celebrar diferentes fiestas tradicionales, tales como el licor Changpu para la Fiesta Duanwu, el licor de crisantemo para la Fiesta Chongyang y el “licor anual” para la Fiesta de la Primavera.

En ciertas regiones, como la provincia de Jiangxi, los campesinos tienen la tradición de beber bastante cuando terminan la siembra en la primavera o para celebrar la buena cosecha en el otoño. Las fiestas se entienden como días felices en que la gente come y bebe demostrando su alegría. Entre los festivales más importantes en que todo el pueblo chino toma licor destacan:

1. Fiesta de la Primavera

Durante el período del emperador Wudi de la dinastía Han, se definió el primer día del primer mes lunar como Día del Año Nuevo, y después de la Revolución de 1911 se cambió ese nombre por la Fiesta de la Primavera. Durante este período, los chinos suelen tomar licor Tusu y licor Jiaohua (o Jiaobo), los que simbolizan la buena suerte, la salud y la vida larga.

“Tusu” fue el nombre de un templo. Según la leyenda china, en tiempos remotos había un hombre que vivía en el templo Tusu, quien regalaba en cada nochevieja un sobre de medicina a sus vecinos para que ellos lo sumergieran en el agua y lo tomaran mezclado con el licor en el primer día del Año Nuevo.

Los que probaron esta bebida mantenían un buen estado de salud durante un largo plazo. Posteriormente, la gente la rebautizó con el nombre del templo. La costumbre de beber el licor Tusu se inició en la dinastía Han del Este. Por su parte, el licor Jiaohua es preparado con el licor normal y el zanthoxylum, aunque se bebe igual que el licor Tusu.

2. Fiesta de las Linternas

Iniciada en la dinastía Tang, se conoce también como Fiesta de Shangyuan o Fiesta de Yuanxiao. Su fecha está fijada el 15 del primer mes lunar, día del cumpleaños de tres dioses importantes, el de Cielo, el de la Tierra y el del Agua, por lo que en el pasado los chinos solían realizar la ofrenda con animales, frutas y licor como sacrificios. Luego de la ceremonia, toda la familia bebía hasta la saciedad para cerrar la Fiesta de la Primavera. En la misma noche, la gente contemplaba faroles y fuegos artificiales mientras que saboreaban el yuanxiao (una albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno dulce, que simboliza la reunión de todos los familiares).

3. Fiesta Zhonghe

Conocida también como Día de Chunshe, se celebra el 1º del segundo mes lunar. Es un día de ofrenda al Dios de la Tierra y de oración para la buena cosecha, en que el pueblo chino tiene la costumbre de tomar el licor Zhonghe y el Yichun. Dicen que los dos son buenas medicinas para los problemas de oído.

4. Fiesta de Qingming (Fiesta de la Claridad y Pureza)

Se le llama también Fiesta de Hanshi, que se celebra alrededor del 5 del cuarto mes lunar. En ese día, el pueblo rinde homenaje a los antepasados limpiando y arreglando las sepulturas y sale de excursión o de paseo, una costumbre que se ha mantenido durante miles de años desde el Período de la Primaveras y Otoños. En tal día, no está prohibido tomar bebidas alcohólicas.

5. Fiesta Duanwu

Celebrada el 5 del quinto mes lunar, es conocida también como “Fiesta Duanyang”, “Fiesta de Mayo” y “Fiesta de Verano”, “Fiesta de las Mujeres” y “Fiesta Tianzhong”. Para ahuyentar a los demonios y los elementos venenosos, la gente suele tomar el licor Changpu y el licor Xionghuang. Entre otras bebidas preferidas para tal fecha destaca el licor de sapo, que tiene efectos afrodisíacos, y otro que tiene función de tranquilizante.

6. Fiesta de Medio Otoño

Se celebra el decimoquinto día del octavo mes del calendario lunar, y es conocida también como Fiesta de Reunión. Contemplar la luna y beber licor son actividades obligatorias para el encuentro con los familiares y amigos. Estas costumbres aparecen descritas en una gran cantidad de poemas.

China tiene una larga historia sobre la preparación de licor de olivo oloroso, que ya se menciona en las Canciones de Chu, una antología de poemas chinos atribuidos a Qu Yuan y Song Yu, del Periodo de los Estados Combatientes, hace 2.300 años.

El licor de olivo oloroso fue muy popular durante la dinastía Tang, y hasta algunos eruditos lo fabricaron en persona.

El licor de olivo oloroso del este elaborado en la dinastía Qing servía de bebida para la Familia Imperial. Hasta hoy día, los chinos aún mantienen la costumbre de beberlo durante la Fiesta de Medio Otoño.

7. Fiesta del Doble Nueve

Iniciada en la dinastía Han, se celebra el noveno día del noveno mes lunar. Llevar una bolsa con ailanto, beber licor, contemplar el crisantemo y subir a un lugar elevado constituyen costumbres de ese día para evitar males y eliminar desastres.

8. Noche Vieja

Se refiere a la noche del último día del año, en que la gente tiene la costumbre de no dormir hasta la llegada del primer día del Año Nuevo. Tal fiesta se inició en el período de las dinastías del Sur y del Norte.

En tiempos recientes, los chinos beben el licor Tusu y el licor Jiaobo en la Noche Vieja, en vez del primer día del primer mes lunar.

En tal noche importante, los chinos suelen cenar junto con toda su familia, momento en que los jóvenes deben brindar por la salud de los ancianos, costumbre que se ha mantenido hasta hoy día.

Tallarines con Langostinos

Ingredientes (para 2 personas):

300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)
200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
400 ml de agua
75 ml de brandy (Coñac)
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)

Receta:

1. Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados. Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las cascaras y cabezas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un el mazo de un mortero estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).

2. Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.

3. Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

4. Cuando hayan pasado los 1o minutos toma un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en una cacerola limpia. Desecha la cáscaras y pon la cacerola al fuego para conservar el caldo caliente.

5. Ahora toma el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade la pimienta y cuando el ajo tome color toma 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.

6. Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina tome color y se cocine un poco.

7. A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Depués echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).

8. Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).

9. Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.

10. Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.

11. Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Es importante dejar al fuego las cascaras el tiempo suficiente para que generen todo su sabor. Si las deja poco tiempo le faltará algo de chispa a la salsa y si las dejas demasiado quemarás las cáscaras estropeando el sabor. El truco está en dejarlas a fuego medio y notar como cambia el olor. Si hueles a chamuscado es el momento de añadir el brandy

Si prepararas la salsa con antelación no la reduzcas demasiado (es decir, déjala un poco líquida), así podrás guardarla en la heladera y luego cuando la calientes será el momento de reducirla para dejarla con el espesor adecuado. Mientras haces esto a fuego lento puedes hervir los tallarines!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.