Minestrón de porotos frescos

Ingredientes: 1 cebolla roja, una rama entera de albahaca fresca, 2 pencas enteras de apio, 4 tomates frescos, 500 gramos de porotos frescos sin vainas (corresponden a un kilo con vainas si son de excelente calidad), aceite de oliva, sal. Queso de rallar. Fideos desmenuzados o cortos.

Preparación: En una olla ponga a rehogar en aceite de oliva la cebolla cortada , sin mezquinar el precioso oro verde. Agregue luego el tomate, apio y albahaca, todo picado. Rehogue unos minutos y complete con los porotos frescos y algún litro y medio de agua fresca. Cocine moderadamente con tapa hasta que los porotos estén cocinado a punto, enteritos pero blando y pastosos. Si quiere incorpore unos fideos desmenuzados o de corte, si no, simplemente con pan tostado, pero, siempre con abundante queso rallado y si es el caso con un chorrito más de aceite de oliva.

Al cocinarse los porotos pierden sus manchas moradas.

De está "pobre" receta se desprende que la dieta mediterránea no es ninguna magia, ni secreto, solamente está compuesta de buenos y naturales elementos, alejados de las influencias nefastas de la industria de la mistificación.

Además, es uno de los vegetales más rico en fibras, bueno para contrarrestar su eterno estreñimiento debido a la ingesta excesiva de carne. La flatulencia..., puro cuento. Todo lo que es fresco, no hace mal olor o produce efectos ruidosos.

Cazuela de porotos

Esta es una receta donde el protagonismo, además de los porotos y el cerdo, lo tienen las especias. Un argentinazo desde Mendoza para todos los rincones del País... Muy rico y por supuesto plato único o platos únicos si tiene la intención de repetir varias veces.

Ingredientes

• 1 kilo de porotos frescos o 1/2 kilo secos remojados desde la noche anterior, 1 cubito de caldo de verdura, 1 kilo de carré de cerdo, 2 chorizos colorados de puro cerdo. 100 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla grande cortada, 2 dientes de ajo.

• Especias: 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de albahaca seca, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de harina. 1 vasito de vino blanco seco,

• 1/2 kilo neto de zapallo amarillo cortado en cubitos, 3 choclos frescos y tiernos.

Preparación

• Saque las vainas a los porotos y póngalos a hervir en agua con algunas verduritas y un cubito de caldo de verdura. Apártelos con su caldo cuando están casi hechos.

• Mezcle la harina con todas las especias en un bol grande agregando el carré de cerdo cortado en cubos chicos. Revuelva bien para que los cubitos carne se empapen de harina y especias. Ponga en una cacerola grande el aceite con la cebolla picada a rehogar y los dientes de ajo machacados. Agregar la carne, dorar, y verte un vasito de vino blanco. Cocinar hasta consumir la mitad del liquido.

• Entonces incluya los porotos con el caldo de cocción hasta cubrir y los cubitos de zapallo. Cocinar para que todo esté tierno. Durante este tiempo, hervir los choclos de 5 a 7 minutos y córtelos en rodajas. Fría los chorizos en una sartencita cubierta con tapa. Córtelos también en rodajas. Complete los últimos minutos de cocción con la incorporación de las rodajas de choclo y de los chorizos colorados y regule de sal. En todo este proceso regule siempre el nivel de líquido de cocción , debe resultar una cazuela con una salsita algo espesa dada la incorporación de harina con especias a los cubitos de carne.

Fuente: pasqualinonet.com.ar

Sopa de porotos

Esta sopa es la más sencilla, la más genuina, la más sana. Y económica...

Ingredientes - 1 kilo de porotos blancos alubia remojados según las indicaciones, 1 penca de apio, una zanahoria, 1 blanco de puerro, ½ cebolla pelada. Condimento: sal, aceite de oliva extra virgen, pimienta negra molida, una cebollita fresca o cebollines. Rebanadas de pan casero apenas doradas en la tostadora.

Preparación - Cocinar los porotos en una olla grande con tres o cuatro litros de agua y la verduritas. Manteniendo el hervor muy lento esperar que estén tiernos y enteros. Salar al último momento y poco.

Cortar la cebollita fresca o los cebollines muy finos y echarlos en la sopa. Servir en platos hondos o soperitas, condimentando con un buen chorro de aceite de oliva, sal fina, pimienta negra molida a la vista. Acompañar con las rodajas de pan casero tostadas que puede desmenuzarlas y añadirlas a la sopa para que se empapen bien del sabor del caldo y el aceite de oliva.

Tortilla de habas

Ingredientes:

• 500 gr. de habas frescas
• 6 huevos grandes
• 1 cebolla blanca grande
• Aceite de oliva
• Sal
• Opcional: jamon de york a trocitos o jamón serrano en taquitos pequeños.

PASO 1: Limpiar las habas, yo les pongo también la piel si son nuevas. Se lavan muy bien y les quitas con un cuchicho todo el alrededor y las dos puntas. Después sin fijarte en los granos de habas, ir cortando. Es mejor que los granos de habas queden cortados en vez de enteros, se harán mejor y darán mas sabor a la tortilla. Sazonarlas.

PASO 2: Poner aceite de oliva en la sartén, como si fueras a freir papas. Pochar ligéramente la cebolla y antes de que se dore echar las habas y el jamón (si queréis, yo no suelo hacerlo con jamón, pero también está muy rica). Tapar la sartén y ponerla a fuego lento unos 30 minutos.

PASO 3: Remover las habas de vez en cuando porque aunque el fuego sea muy lento, no debes de dejar que se doren ni se peguen en la sartén.

PASO 4: Sacar las habas y resto de ingredientes y escurrirles el aceite, probar si queréis las habas para comprobar que estén en su punto de sal, tened en cuenta que a los huevos también hay que echarles su parte de sal. Batir los huevos y echar la mezcla en ellos, removiendo todo muy bien.

PASO 5: Volver a poner la sartén, esta vez con unas gotitas del mismo aceite con el que hemos hecho antes las habas. Hechar la mezcla de habas y huevos y hacer la tortilla.

Mis consejos:

1. Nunca dejes que se quemen las habas, al igual que la tortilla, debe de quedar muy blandito todo pero sin tostarse.
2. Puedes acompañar esta tortilla con pollo al ajillo o cualquier otra carne que no lleve mucha salsa, para que no le reste sabor.
3. Servir con pan casero si puede ser, en rodajas grandes y sin miramientos, que cada uno se pueda poner su taco de tortilla encima de su pan y comerselo a bocaitos.

Trucos para cocinar legumbres

Si quieres que tus receteas sean mil veces más ricas de lo que ya son, entonces estos trucos para cocinar legumbres te caerá como anillo al dedo. Antes que nada te recordamos que es recomendable comer legumbres al menos dos veces por semana.Es importante saber que las verduras son uno de los alimentos con gran valor dietético, además de ser ricas en proteínas, calcio y hierro.

* El ajo, la cebolla o la zanahoria son alimentos que combinan muy bien con las lentejas y los frijoles.* Las habas, para que sean buenas y tiernas, deben ser pequeñas.

* Si las legumbres te resultan indigestas, consume raciones no muy grandes (de 40 a 50 gramos), cuézelas durante bastante tiempo, tómalas en forma de puré o incorpórales otros ingredientes (verduras, patatas...).

* Si los frijoles (judías) se hacen en la olla a presión se podrán guisar en crudo echándoles todos los ingredientes antes de cerrarla. En una hora estarán cocidas, lo mismo que el tocino o embutido que las acompañan.
* Para que los garbanzos resulten tiernos es preciso ponerlos a cocer en agua templada. Si hay que añadirles más a media cocción, que ésta sea caliente. A ser posible, es recomendable utilizar garbanzos del año.
* Si se nos olvida poner las judías blancas a remojo la noche anterior y deseas cocinarlas, cúbrelas con agua fría y añádeles una cucharadita de levadura en polvo por cada kilo de judías. Deja que se cuezan a fuego lento cuarenta minutos. Cuando estén tiernas pero enteras, se guisan como se desee.
* A la hora de cocer las legumbres, evite las aguas que tengan cal.
* Las lentejas no hace falta meterlas en remojo. Es importante que cuezan lentamente ya que, si no, quedarán más duras. (Empieza siempre la cocción con agua fría que se llevará lentamente al punto de ebullición).