Información general acerca del azafrán

Entre los alimentos de la categoría de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el azafrán.

Este alimento, pertenece al grupo de los condimentos.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el azafrán a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

El azafrán es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de este condimento contienen 80,80 mg. de vitamina C.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 1,01 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 264 mg por cada 100 gramos, el azafrán también es también uno de los alimentos con más magnesio.

Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el azafrán es también un alimento muy rico en potasio (1724 mg. cada 100 g.) y hierro (11,10 mg. cada 100 g.).

El azafrán se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales del azafrán cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 

11,43 g. de proteínas, 111 mg. de calcio, 3,90 g. de fibra, 1,09 mg. de zinc, 61,50 g. de carbohidratos, 148 mg. de sodio, 27 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,27 mg. de vitamina B2, 1,50 mg. de vitamina B3, 93 ug. de vitamina B9, 252 mg. de fósforo, 352 kcal. de calorías, 5,85 g. de grasa y 42,40 g. de azúcar.

El azafrán es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

El azafrán al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el azafrán, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

Beneficios del azafrán

Su alto contenido en hierro hace que el azafrán ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este condimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

El azafrán, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

La abundancia de vitamina B6, presente en el azafrán y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este condimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer.

La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del azafrán sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de este condimento puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

Fuente: alimentos.org.es

El azafrán: un pequeño ingrediente rico en minerales

El azafrán es una de las especias que más protagonismo tiene en la gastronomía española, y a pesar de ser un pequeño ingrediente en la cocina, es muy rico en minerales y puede agregar además de color y sabor, gran valor nutricional a los platos.

Una pequeña cantidad de hebras de azafrán que apenas alcance los 10 gramos nos ofrece 172 mg de potasio, 30 mg de magnesio, 11 mg de calcio y 25 mg de fósforo, Además de estos minerales, el azafrán posee hierro y selenio, éste último micronutriente con función antioxidante.

El azafrán puede agregar buena cantidad de minerales a los platos y puede condimentar alimentos sencillos como el arroz, o ser parte de un postre o un guisado, y es el ingrediente infaltable de la clásica paella.

Un pequeño ingrediente como es el azafrán puede ofrecernos valiosos minerales para el organismo, además de mejorar el sabor, aroma y color de las recetas.

Fuente: vitonica.com

Guiso de calamares con azafrán

Ingredientes (4 personas)

Un kilo de calamares frescos.
2 cebollas rojas.
200 gramos de pimiento verdes.
2 dientes de ajo.
Unas hebras de azafrán.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de cebollino.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos los calamares y dejamos los cuerpos y tentáculos limpios. En una cazuela baja con aceite de oliva doramos la cebolla y los pimientos cortados en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la verdura está blanda, y la cazuela está todavía a fuego fuerte, añadimos los calamares. Removemos durante un par de minutos y dejamos cocinar la cazuela con tapa y a fuego suave durante 30 minutos, hasta que los calamares tomen un color dorado.
Añadimos el azafrán en hebras o en polvo y dejamos cocinar durante media hora más de manera que la salsa espese. Ponemos a punto de sal si hiciese falta. Finalmente, añadimos el cebollino finamente picado y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Comentario dietético

La forma típica de presentar los calamares es en su tinta. En este caso se recupera una forma tradicional de cocinar los alimentos, el guiso, y se hace con calamares, que responden muy bien a esta cocción. El calamar es un marisco rico en proteínas y tiene un bajo contenido en grasa. La mayor parte de esta grasa es omega 3 y se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular.

No obstante, los calamares y similares son ricos en colesterol, a diferencia de los pescados, blancos o azules. Además, por su contenido en purinas, los calamares están contraindicados en caso de hiperuricemia.

Los pimientos verdes enriquecen el guiso en nutrientes reguladores (vitaminas, minerales y fibra) y suavizan el sabor pronunciado de los calamares.

Arroz con azafrán, cordero y repollitos

Ingredientes: 1 pata de cordero chica, 1 cabeza + 2 dientes de ajo, ½ litro de caldo de carne, 1 litro de vino tinto, hierbas frescas, 250 g de arroz carnaroli, 1 cebolla, 1 hinojo, 200 cc de vino blanco, 1 limón, 1 cucharadita de bayas de pimienta rosa, caldo de verduras c/n, 1 cápsula de azafrán, 5 cucharadas de queso gruyère rallado, 1 taza de repollitos frescos, eneldo.

Procedimiento:

• En una fuente alta colocar la pata de cordero, condimentar con sal gruesa y pimienta negra molida. Rociar con un hilo de aceite de oliva, cubrir con caldo de carne y vino tinto. Perfumar con una cabeza de ajos enteros aplastados, romero y laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante tres horas. Si fuese necesario, agregar caldo o vino extra.

• Cocinar los repollitos al vapor, deshojar, salpimentar y rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Reservar. Rehogar la cebolla, el hinojo y los dos dientes de ajo picado en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el arroz y saltear. Desglasar con vino blanco, bajar el fuego y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Agregar caldo de verduras caliente (hasta cubrir el arroz) y revolver con una cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, agregar ralladura de limón, pimienta rosa machacada y polvo de azafrán. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar queso gruyère. Mezclar, condimentar con eneldo picado, tapar y dejar reposar unos minutos. Servir el arroz en una cazuela con láminas de cordero y hojas de repollito.

El azafrán mueve los espermatozoides y mejora la fertilidad

"La auténtica paella valenciana hecha con azafrán te hace más fértil". Este podría ser el titular de una revista culinaria, después de que un grupo de investigadores españoles acaban de realizar un curioso y prometedor descubrimiento: un antioxidante procedente de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, el azafrán, favorece la movilidad de los espermatozoides.

En 2008 los investigadores trataron de controlar el efecto que tenían distintos antioxidantes en el semen de ciervo común. Haciendo controles in Vitro, el objetivo era mejorar los procesos de descongelación del semen y optimizar la inseminación de las ciervas.

En la reproducción asistida, los espermatozoides sufren estrés oxidativo, es decir, falta de oxigeno en su metabolismo, causado por los radicales libres. Los antioxidantes consiguen reducir el daño ocasionado por estos radicales libres mejorando la movilidad de los espermatozoides y reduciendo el daño en el ADN.

Para llevar a cabo la investigación, se emplearon cuatro tipos de antioxidantes naturales: el ácido lipoico, melatonina, vitamina E y crocina. El único de los cuatro antioxidantes estudiados que no fue efectivo fue el ácido lipoico. Además, los investigadores se llevaron una sorpresa que puede abrir nuevas líneas de investigación: la crocina, el antioxidante del azafran, era más beneficioso que la vitamina E de la que se conocen ampliamente sus propiedades.

Para Felipe Martínez Pastor, del grupo de Investigación de Técnicas de Reproducción Asistida de la Universidad de León, este innovador hallazgo "abre nuevas vías de trabajo" en este campo, aunque también apuntó que el hallazgo debe probarse en otras especies, pues "quizá no pase lo mismo en perros o humanos".

Arroz con azafrán, piña y verduras

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 mn, y de cocción es de 35 mn. Te aporta al organismo unas 440 calorías por porción.

Ingredientes:

• ½ taza de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 puerros
• 1 cebolla
• ½ anana
• Unas hebras de azafrán
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparacion:

1. Limpia la verdura: Pela y pica la cebolla. Lava el pimiento, sécalo y retira las semillas y las nervaduras blancas; córtalo en daditos. Limpia los puerros, lávalos también y corta en aros la parte blanca y la verde más tierna.
2. Pela y trocea el anana: Retira la cáscara del anana, córtalo en rodajas y quita el tronco central duro. Luego, parte la pulpa en trocitos, recogiendo el jugo que suelte.
3. Rehoga la cebolla: Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el puerro durante 5 mn. Añade el pimiento y prosigue la cocción 5 mn. Agrega el anana y espolvorea con el azafrán.
4. Incorpora el arroz: Incorpora el arroz; saltéalo 1 mn, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Vierte 3 1/2 tazas de agua, mezclada con el jugo que haya soltado el anana, sazona y deja cocinar durante unos 20 mn.
5. Tapa y deja reposar: Espolvorea con unas hojas de perejil picadas hacia el final de la cocción. Retira el arroz del fuego, tápalo y déjalo reposar 5 mn antes de servir.

Propiedades del azafran

Otro nombre con el que se les conoce es como croco, zafranera. Sus hojas surgen después de que la planta florea, ya que estas hojas sirven de protección al tubo alargado que conforman los pétalos, estos mismos rematan en forma ovalada, formando una encantadora flor violeta.

Propiedades medicinales

• Se toma como un excelente aperitivo incluyéndolo en la elaboración de algunos licores.

• Se emplea para atacar las enfermedades contagiosas, especialmente la viruela, la varicela y el sarampión.

• Ayuda a depurar el hígado y el baso.

• En ciertas regiones se utilizaba para facilitar el parto natural.

• Se machaca esta planta cuando esta fresca y se aplica sobre las hemorroides, dejando actuar sobre la zona afectada por algunos minutos.

• El agua de azafrán se emplea para tranquilizar los dolores que el nacimiento de los dientes causa en los niños.

Nota:

• Tiene contraindicaciones en las mujeres embarazadas, pues en abundancia puede provocar un aborto repentino.

• Se utilizan solo las flores, ya que el bulbo y las hojas resultan tóxicas por su gran concentración de activos.

Pan de azafrán y pasas

Este pan es el complemento ideal para un buen desayuno. Con una forma de corona que lo hace parecer una tentadora torta, deleitará a todos los integrantes de la familia. ¡No se lo pierdan!

Ingredientes:

• 110 gr de pasas
• 2 cucharadas de rhum
• 60 ml de leche
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharada de levadura seca
• 115 de azúcar
• 125 gr de manteca
• 3 huevos
• 25 gr de almendras en polvo
• La cáscara de 1 naranja rallada
• 375 gr de harina común
• Azúcar impalpable para decorar

Preparación:

Dejar reposar las pasas en el rhum por unos 30 minutos. Calentar la leche en una pequeña cacerola hasta que llegue a hervir y retirar del fuego. Agregar el azafrán a la leche y dejar reposar por 20 minutos.

Mezclar la levadura, 1 pizca de azúcar y 60 ml de agua tibia en un bol. Dejar reposar por 10 minutos al abrigo de corrientes de aire. La preparación debe quedar como mousse.

Trabajar la manteca con el azúcar con una batidora eléctrica. Agregar los huevos uno a uno mezclando bien. Incorporar 1/2 cucharadita de sal, la leche y el azafrán con la levadura. Inmediatamente incorporar las almendras en polvo, la cáscara de naranja y las pasas con el rhum. Batir ligeramente. Verter la harina en cantidades pequeñas y batir por 5 minutos hasta que la pasta esté elástica y bastante húmeda.

Transferir a un molde del tipo corona y cubrir con un film. Dejar levar 1 hora y media o 2 horas al abrigo de corrientes de aire. Precalentar entonces el horno a 180 grados.

Cocinar de 35 a 40 minutos en el horno hasta que esté dorado. Verificar la cocción con un cuchillo: pinchar en el centro y si sale limpio es que ¡está lista!

Dejar reposar por 10 minutos y después desmoldar en una rejilla y dejar enfriar.

Decorar con azúcar impalpable y ¡listo!

El azafran .....

El azafrán favorece la digestión, es carminativo y también emenagogo -regula la menstruación-. Por su buen color y aromático gusto se utiliza en ocasiones como agente de sabor y especialmente de color.

En grandes dósis puede colorear de amarillo la orina, el sudor y otras secreciones.

Los principios amargos del azafrán le confieren propiedades de tónico amargo y estomacal, mientras que la crocetia, tiene un efecto reductor del colesterol.

En ginecología se recomienda en caso de reglas dolorosas o escasas, como estimulante uterino, pero hay que utilizarlo con precaución.

El azafrán estimula la sudoración y se utiliza en caso de fiebre.

También se puede utilizar por via externa ya que entra en la composición de numerorsas formulas bucales para el tratamiento de llagas de la boca.

Es muy utilizado para aliviar los dolores provocados por la dentición del niño.

Infusion de azafran:

Infusiones:De 2 a 4 gms por litro de agua.
En polvo:300 mg como carminativo y de 0.5 a 1.5 grs. diarios como emenagogo.
En la cocina:La forma habitual de utilizar el azafrán en los alimentos es separar las hebras con los dedos y triturarlos en un almirez, disolverlo en un poco de agua y agregar al plato. Normalmente se suele añadir el azafrán en la última parte de la receta, minutos antes de retirar la cazuela, paella, etc. con el proposito de que se conserve mejor su aroma y sabor. Se deben de echar entre 3 y 5 hebras por persona.

MEJILLONES A LA GALLEGA

Ingredientes:
Mejillones
Aceite de oliva
Cebolla, Perejil y Ajo
Vino blanco albariño
Harina
Azafrán

Preparación:
Se lavan y cuecen al vapor los mejillones. Se limpian bien y se retiran de las conchas.

En una sartén se dora suavemente la cebolla picada a fuego lento. Machacamos los ajos, el perejil y lo mezclamos con el vino blanco, a poder ser Ribeiro. Ponemos la mezcla en la sartén con la cebolla, lo rehogamos bien y añadimos dos cucharadas de harina y un poco de azafrán. Se pasa por un pasa-puré y se añaden los mejillones. Se hierven un minuto con la salsa con cuchara de madera, se colocan en una fuente y se sirven.

Propiedades del azafran

El azafrán favorece la digestión, es carminativo y también emenagogo -regula la menstruación-.

Por su buen color y aromático gusto se utiliza en ocasiones como agente de sabor y especialmente de color. En grandes dósis puede colorear de amarillo la orina, el sudor y otras secreciones.

Los principios amargos del azafrán le confieren propiedades de tónico amargo y estomacal, mientras que la crocetia, tiene un efecto reductor del colesterol.

En ginecología se recomienda en caso de reglas dolorosas o escasas, como estimulante uterino, pero hay que utilizarlo con precaución. El azafrán estimula la sudoración y se utiliza en caso de fiebre.

También se puede utilizar por via externa ya que entra en la composición de numerorsas formulas bucales para el tratamiento de llagas de la boca. Es muy utilizado para aliviar los dolores provocados por la dentición del niño.

El azafran

Se han demostrado infinidad de cualidades del azafrán para la salud del ser humano. Entre ellas se puede destacar su carácter tónico, digestivo y sedante, entre otros. Pero al margen de sus características medicinales el azafrán posee otras posibilidades con aplicaciones diversas en las industrias cosmética y alimentaria. Siendo esta última donde más se lo emplea en la actualidad.

Cualidades benefactoras

El azafrán, originario de Oriente, es una especia que se obtiene a partir de los estigmas (parte superior del pistilo) de la flor de la conocida vulgarmente Rosa del azafrán. El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo, en verano temperaturas altas y secas (entre 35 y 40 º C), y en invierno muy frías (-15 º C). El suelo debe ser equilibrado en materia orgánica, para así poder reducir los riesgos de erosión. Asimismo debe tener una relativa profundidad (entre 60 y 70 cm.) que le permita la evacuación del agua para que el bulbo no se dañe.

La siembra tiene lugar entre los meses de junio y julio; y para ello se hacen unas franjas de unos 20 cm. de profundidad y se van depositando los bulbos en dos hileras paralelas dentro de cada surco. La plantación de bulbos es una tarea muy ardua, ya que cada uno se debe colocar a mano, lo que obliga a caminar agachado durante varios metros. Luego, al sembrador le sigue la mula con el arado romano cubriendo estos surcos con tierra.

La cosecha se realiza entre finales de octubre y principios de noviembre. La rosa, que florece al amanecer, debe permanecer lo menos posible en el tallo ya que se marchita, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana. Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de "el desbrín de la rosa". Para un kilo de azafrán, en condiciones para ser consumido, se necesitan 85.000 flores, lo cual da la pauta de lo trabajosa que resulta esta labor.

Se han demostrado infinidad de cualidades del azafrán para la salud del ser humano. Entre ellas se puede destacar su carácter tónico (estimulante del apetito), digestivo y sedante (combate la tos y la bronquitis, mitiga los cólicos y el insomnio, calma los problemas de dentición infantil). Asimismo, si se ingiere favorece la expulsión de gases acumulados y también es eficaz para combatir los trastornos nerviosos, espasmódicos y el asma. Fortifica el corazón, combate todas las enfermedades contagiosas, elimina las obstrucciones del hígado. Asimismo resulta ser una buena alternativa para hacer los platos más sabrosos sin utilizar la sal.

Recientemente se ha descubierto que este producto es protector cardiovascular y fuente potencial de agentes anticancerígenos, además se ha descrito que favorece la asimilación de los lípidos. El azafrán incrementa la difusión de oxígeno en el plasma sanguíneo, demostrando tener efecto contra la arteriosclerosis y ser reductor de los niveles de colesterol en sangre. Además es protector hepático y tiene capacidad antioxidante.

La planta de azafrán se halla constituida químicamente por una serie de sustancias activas y elementos biogenéticos, las cuales pueden ser utilizadas como: medicamento administrado por la medicina legal y como remedio natural.

Aunque en la actualidad es en el campo de la industria alimentaria donde se usa más. La industria láctea lo utiliza para dar color a quesos y mantequillas. La industria repostera de calidad lo aplica como colorante, aromatizante y para dar sabor. Pero donde el producto alcanza su esplendor es al ser utilizado como especia en la preparación de platos de cocina: asados de carne, pescados, sopas, mariscos, etc. y sobre todo arroz.