Huaschalocro o Guaschalocro

El Huaschalocro, (casi locro) es una comida tradicional del norte argentino, que es mucho más liviano y económico que el locro pero muy sabroso de todas formas. Cada casa tiene su receta, aquí va la nuestra.

Ingredientes

Para el huaschalocro

Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, ½ k
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado

Para la salsa picante

Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del huaschalocro

- Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
- Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
- Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
- Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
- Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y cortar el zapallo en trozos.
- Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
- En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
- Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
- Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
- Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
- Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
- Salar a gusto.
- En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
- Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.

de la salsa picante

- Picar la ½ cebolla
- Calentar el aceite en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.

Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.