Curry rojo con carne, papas, zanahorias, cebolla de verdeo, maní y arroz

Ingredientes (4 porciones)

45 gramos (3 cucharadas) de pasta de curry Massaman
1 cucharada de aceite de maní
2 cebollas de verdeo con partes verdes
800 gramos de carne de ternera tierna cortada en cubos
200 gramos de papines andinos
200 gramos de zanahorias
500 ml de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar rubia
2 cucharadas de salsa de pescado (o de soja)
3 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de maní tostados no salados
300 gramos de arroz blanco preferentemente jazmín

Preparación

• Limpiar la carne de grasa si no es magra y cortarla en dados de 3 cm.
• Cocinar los papines al vapor. Reservar.
• Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas y cocinar al vapor.
• Lavar y cortar las cebollas de verdeo en rodajas oblicuas muy finas.
• Calentar el aceite en un wok y añadir la pasta de curry. Rehogar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que el aroma se intensifique.
• Subir a fuego medio. Añadir la carne. Rehogar hasta que la carne esté casi hecha. Agregar los papines, las zanahorias y la cebolla de verdeo.
• Añadir la leche de coco (bien agitada), la salsa de pescado y el azúcar. Cocer durante 10 minutos.
• Añadir la pasta de tamarindo y cocer 5 minutos más.
• Retirar del fuego y añadir el maní. Decorar con cebolla de verdeo picada y cilantro fresco.
• Acompañar con arroz jazmín, preferiblemente al vapor

Foto: Gentileza Captain Cook

Fuente: revistamaru.com