Pastel vasco a la confitura de durazno

Es un plato tradicional de la zona llamada vasco-francesa. Se lo llama también gateau basque o euskal pastela. Si tuviera que decirles a qué se parece la masa, podría decir que tiene algo de la pastafrola. Pero varía la forma del relleno, compuesto por una pastelera y un mermelada. Es un plato delicioso.

Ingredientes
Azúcar, 140 grs
Harina leudante, 280 grs
Manteca, 200 grs
HArina de almendras, 110 grs
Huevos, 2
Licor (ron, cognac, pacharán), 4 cdas soperas

Relleno de pastelera
Leche, 600 cc
Azúcar, 50 grs
Yemas, 2
Maicena, 2 cdas soperas (30 grs más o menos)
Almendras molidas, a gusto
Confitura de frutas
Yema para pintar, 1
Ralladura de limón

Preparación

Yo usé mermelada de duraznos que había hecho hace muy poco, con pedazos enteros de fruta. Una delicia. Como era demasiado dulce puse poco azúcar en la pastelera.

Otro consejo: mejor hacerlo en dos partes dicen. El primer día haremos la masa y la pastelera, para que estén bien frías a la hora de forrar el molde y rellenar la tarta.

Arenar la harina leudante con la harina de almendras y la manteca en pedacitos. Añadir el azúcar y una pizca de sal si la manteca no es salada.

Batir aparte los huevos con el licor e incorporar a la mezcla anterior. Hacer un bollo y separar dos tercios: envolverlos en papel film y, a la heladera. Hacer lo mismo con el tercio restante.

Preparación de la pastelera
Calentar la leche con la piel del limón hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar infusionar hasta que se entibie. Se le puede agregar una cucharada de esencia de vainilla si se prefiere.

Disolver la maicena en leche fría y reservar.

Batir las yemas con el azúcar y cuando están bien integrados, agregar la maicena con la leche. Revolver bien.

Echar esto sobre la leche, batir bien y volver al fuego hasta que comience a espesar, sin dejar de revolver nunca.

Añadir 3 cucharadas de almendras molidas y revolver.

Colocar la crema en un tupper, cubrir con papel film tocando la superficier, tapar y dejar en la heladera hasta el día siguiente. NO debe ser una pastelera compacta sino más bien cremosa, jugosa.

El día siguiente: colocar una hoja de papel manteca grande y estirar encima los dos tercios de masa. Estirarla del tamaño del molde y los lados. Luego, cubrir con otro papel manteca y dejar que tome cuerpo en el freezer por quince minutos, así será más fácil forrar la tartera.

Hacer lo mismo con la tapa del pastel.

Luego sacamos la parte más grande, despegamos una de las hojas con cuidado y cubrimos la base y los lados del molde.

Colocar una capa de crema pastelera en la base y encima la confitura de frutas. Llevar unos minutos a la heladera mientras preparamos la parte superior.

Calentar el horno a 180 grados.

Sacar el pastel de la heladera y cubrirlo con la tapa con mucho cuidado. Sellar los bordes con un tenedor y pintar toda la superficie con huevo batido.

Hornear por media hora o hasta que lo vean dorado.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur