Pescado sobre coulis de tomate y emulsión de limón

Ingredientes (2 porciones)

500 g de abadejo
1 puñado de sal gruesa
500 g de tomates
50 cc de aceite de oliva
2 limones
Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
2 papas
Perejil, a gusto
Aceite de oliva, c/n

Preparación

• Poner sobre el fondo de una sartén de teflón el puñado de sal gruesa y calentar.
• Apoyar sobre ella el abadejo y dejar 20 minutos.
• Lavar bien los tomates maduros, pelarlos sumergiéndolos por unos minutos en agua caliente, y despepitarlos.
• Cortarlos en cubos grandes y hacer un coulis procesándolos con una pizca de sal y la mitad del aceite.
• Aparte mixear juntos el jugo de los limones con el resto del aceite hasta emulsionar bien.
• Para acompañar, pelar y hervir las papas en agua con un puñado de sal.
• Una vez frías, mezclar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
• Para el armado final, poner en cada plato un fondo de coulis de tomate, apoyar sobre éste el pescado y las papas, y rociar con la emulsión de limón.

Foto: Cristina Cassinelli

Fuente: revistamaru.com