Lenguado a la plancha con salsa de hinojo

Ingredientes

Lenguado, 1 filete por persona

Hinojo picado, 3 cdas soperas

Crema de leche light, 200 cc

Cebollas medianas, 2

Echalotes, 2

PImiento colorado chico, 1

Pimiento verde, 1

Pimiento amarillo, 1

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar los pimientos, los echalotes y la cebolla en brunoise. Echar una cdta de café de manteca en la sartén con un chorro de aceite de oliva, y saltear allí la cebolla hasta dorar apenas. Echar luego los pimientos y cocinar hasta que queden tiernos pero no blandos, crujientes.  Salpimentar. Reservar

Infusionar la crema de leche a fuego bajo junto con el hinojo picado, sal y pimienta moderados, por unos 10 minutos y reservar.

Cortar en dos los filetes y cocinarlos en una plancha apenas enmantecada, cuidando no recocinar. Personalmente me gusta el pescado muy a punto, así que lo preparo vuelta y vuelta. En este caso lo cocino 1 minuto, 1 minuto y medio, de cada lado, con plancha bien caliente. Salpimentar con moderación.

Como emplatar:  colocar una base con la brunoise de vegetales salteados y, encima, dos pedazos del lenguado.

Calentar la infusión de crema e hinojo, volcar una cucharada alrededor de cada plato  y servir aparte el resto.

Decorar con un penacho de hinojo.

Fuente:  blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur