Langostinos empanados en coco

Ingredientes (4 porciones):

20 langostinos
2 huevos
150 g de panko
150 g de coco rallado
Harina 

Aceite para saltear
Sal y pimienta

Para la guarnición
4 zapallitos redondos
200 g de champiñones
Aceite para saltear

Preparación

• Pasá los langostinos cocidos primero por harina, después por los huevos apenas batidos y salpimentados, y por último por la mezcla de panko y coco rallado.
• Insertalos en palitos de brochette y freilos en abundante aceite caliente hasta que la cobertura quede dorada y crocante. Reservalos sobre papel absorbente.
• Para la guarnición, pelá los zapallitos, cortalos en seis gajos y saltealos en aceite en un wok.
• Cuando estén apenas dorados, agregá los champiñones cortados en cuartos y seguí cocinando a fuego medio 5 minutos. Salpimentá y llevá a la mesa con los langostinos.

Si no encontrás panko (una especie de pan rallado japonés que se consigue en el Barrio Chino), procesá pan lactal blanco sin corteza y bien duro

Foto: Magalí Saberian Food Styling María Robles Producción rodrigo González Garillo

Fuente: revistamaru.com