Estofado de cordero al vino tinto

Ingredientes(4 porciones)

Caldo

• Hueso de cordero c/n
• Cebollas 2
• Zanahorias 2
• Puerros 1
• Ajo 2 dientes
• Laurel 2 hojas
• Vino tinto c/n
• Chiles secos 2

 

Estofado de cordero

• Aceite de oliva 2 cdas
• Carne de cordero 500 g
• Cebolla 1
• Echalotes 2
• Vino tinto c/n
• Caldo de cordero c/n
• Sal y pimienta c/n

Salteado de hongos

• Hongos varios 300 g
• Cebolla 1
• Aceite de oliva 2 cdas
• Sal y pimienta c/n

Elotes

• Elotes 2
• Aceite de oliva 2 cdas
• Cebolla 1
• Sal y pimienta c/n
• Chiles poblanos 2

Procedimiento

Paso a paso

• Caldo
  1- Deshuesar la paleta de cordero, reservar la carne y colocar los huesos dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva. Cortar groseramente les vegetales y añadir. Dejar dorar un poco.
• 2- Agregar los chiles secos y las hojas de perejil.
• 3- Remover los huesos y verter el vino tinto, agua y hojas de laurel. Dejar cocinar durante 40 minutos.
• Estofado de cordero
  4- Cortar la carne de cordero en cubos de 1 cm. Colocar en una cacerola caliente con aceite de oliva a dorar.
• 5- Añadir la cebolla y los echalotes cortados en pluma.
• 6- Espolvorear polvo de chile para dar color y sabor. Dejar cocinar unos instantes.
• 7- Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir caldo de cordero.
• 8- Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora 30 minutos. Ir añadiendo caldo de ser necesario. Retirar del fuego y reservar.
• 9- Limpiar las costillas de cordero, cortar de dos costillas.
• 10- Condimentar con sal, pimienta y polvo de chile. Dorar en grilla caliente de ambos lados.
• Salteado de hongos
  11- Picar finamente la cebolla y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva. Dorar y añadir los champignones cortados en cuartos. Espolvorear con polvo de chiles.
• 12- Trozar las gírgolas con las manos y añadir.
• 13- Verter líquido de cocción del estofado y mezclar.
• Elotes
  14- Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y saltear, añadir los granos de elotes.
• 15-Añadir hierbas frescas picadas y condimentar.
• 16- Cortar el chile poblano pelado en tiras y añadir a los elotes. Servir.
  
  Fuente: utilisima.com