jueves, 26 de septiembre de 2013

Estofado de cordero al vino tinto

Ingredientes(4 porciones)

Caldo
  • Hueso de cordero c/n
  • Cebollas 2
  • Zanahorias 2
  • Puerros 1
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Vino tinto c/n
  • Chiles secos 2
 
Estofado de cordero
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Carne de cordero 500 g
  • Cebolla 1
  • Echalotes 2
  • Vino tinto c/n
  • Caldo de cordero c/n
  • Sal y pimienta c/n
Salteado de hongos
  • Hongos varios 300 g
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Sal y pimienta c/n
Elotes
  • Elotes 2
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta c/n
  • Chiles poblanos 2

Procedimiento

Paso a paso
  • Caldo
    1- Deshuesar la paleta de cordero, reservar la carne y colocar los huesos dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva. Cortar groseramente les vegetales y añadir. Dejar dorar un poco.
  • 2- Agregar los chiles secos y las hojas de perejil.
  • 3- Remover los huesos y verter el vino tinto, agua y hojas de laurel. Dejar cocinar durante 40 minutos.
  • Estofado de cordero
    4- Cortar la carne de cordero en cubos de 1 cm. Colocar en una cacerola caliente con aceite de oliva a dorar.
  • 5- Añadir la cebolla y los echalotes cortados en pluma.
  • 6- Espolvorear polvo de chile para dar color y sabor. Dejar cocinar unos instantes.
  • 7- Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir caldo de cordero.
  • 8- Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora 30 minutos. Ir añadiendo caldo de ser necesario. Retirar del fuego y reservar.
  • 9- Limpiar las costillas de cordero, cortar de dos costillas.
  • 10- Condimentar con sal, pimienta y polvo de chile. Dorar en grilla caliente de ambos lados.
  • Salteado de hongos
    11- Picar finamente la cebolla y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva. Dorar y añadir los champignones cortados en cuartos. Espolvorear con polvo de chiles.
  • 12- Trozar las gírgolas con las manos y añadir.
  • 13- Verter líquido de cocción del estofado y mezclar.
  • Elotes
    14- Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y saltear, añadir los granos de elotes.
  • 15-Añadir hierbas frescas picadas y condimentar.
  • 16- Cortar el chile poblano pelado en tiras y añadir a los elotes. Servir.

    Fuente: utilisima.com

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