Recetas infalibles para hacer masa de tarta casera

Aunque muchos creen que es difícil, yo les digo que cuando prueban una masa de tarta casera, jamás vuelven a la comprada. Hay años luz de diferencia. Por eso quiero que todos abracen esta técnica que es muy fácil y da una enorme satisfacción. Pueden hacer en cantidad, dividirla por partes y freezarlas para usar cuando quieras. Solo tienen que tener la precaución de colocar una etiqueta que diga si es dulce o salada. Ahora, a anotar.

Masa brisée

Harina 0000, 200 grs

Manteca, 100 grs

Sal, 1 cdta de café

Agua helada para unir, c/n

Preparación

Poner la harina en un bol, añadir la sal y echar encima la manteca cortada en pedacitos. HAcer un arenado para que desaparezcan todos los grumos.

Añadir agua helada de a cucharadas hasta unir la masa, SIN AMASAR. Envolver en papel film y dejar descansar una hora antes de usar.

Versión dulce: añadir 30 grs de azúcar a la harina. Si en relleno es demasiado dulce no es necesario agregar azúcar.

Masa brisée de harina integral

Harina integral, 250 grs

Manteca, 180 grs

Sal, 2 pizcar

Azúcar, 1 cdta de café

Huevo, 1

Leche fria, 6 cdas soperas

Preparación

Colocar todos los secos enla procesadora junto a la manteca fria, cortada en pedacitos. Arenar a buena velocidad. Luego añadir los líquidos y mezclar a golpes, hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme un bollo.

Sacarlo, enharinarlo ligeramente, envolverlo en film y dejarlo en la heladera por tres horas.

Masa brisée con aceite de oliva

Harina 0000, 500 grs

Huevos, 1

Aceite de oliva, 100 cc

Manteca, 80 grs

Sal, 1 cdta de café

Levadura seca, 1 cdta de café

Preparación

Mezclar todos los secos en un bol y agregar manteca; arenar bien y comenzar a unir agregando lentamente el aceite. Mezclar bien hasta formar un bollo. Enharinarlo ligeramente y dejarlo media hora en el frio. Usar inmediatamente.

Masa brisée con aceto balsámico

Harina 0000, 170 grs

Maizena, 80 grs

Manteca, 125 grs

Sal, 2 pizcas generosas

Yema, 1

Azúcar, 1 cdta de café

Aceto balsámico, 1 cda sopera

Agua fría, 4 cdas soperas

Preparación

Mezclar todos los secos y arenarlos con la manteca. Agregar luego el huevo, en el centro, junto al aceto y el agua,  y tomar la masa de adentro hacia afuera hasta formar el bollo, sin amasar.

Enharinarlo ligeramente y envolverlo en film. Descansarlo 1 hora en el frio.

TIP: recordar que no deben faltar líquido porque si no la masa queda dura. Si nos pasamos con la humedad, agregar un poquito de harina.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur