Colita de cuadril al malbec con papas al estragón

Ingredientes:

1 kg. de colita de cuadril
2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de vino malbec
2 tazas de caldo de carne o de verduras
1 tomate
1 cebolla de verdeo
2 cdas. de perejil o estragón picado
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
½ cdita. de comino
1 cda. de orégano
1 manzana rallada

Para las papas:
1 kg. de papas
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal entrefina o parrillera
1 cda. de estragón seco picado

Preparacion:

Dorar la carne en el aceite de oliva.
Salpimentar. Verter el vino tinto y dejar que evapore el alcohol unos instantes.
Agregar el tomate y la cebolla cortados en cubitos, perejil o cilantro,laurel, orégano, comino, …y caldo.
Cocinar una hora a fuego suave con la cacerola tapada.
Pelar y rallar una manzanay echar dentro de la cacerloa, añadiendo un poco de líquido (caldo), si hiciera falta, para que no se seque la carne.
Cocinar durante media hora a cuarenta minutos más, cuidando que no se seque.
Retirar la carne y cortar en rodajas.
Reservar dentro de la salsa hasta el momento de servir.

Papas al estragón:

Distribuir con una hoja de papel de cocina dos cucharadas de aceite en una asadera.
Espolvorear con sal entrefina (parrillera).
Distribuir unas hojas de estragón seco, u otra hierba a elección (romero, salvia, orégano, tomillo, etc.)
Pelar 1 kg, de papas bien lavadas y secarlas con papel de cocina o con un paño limpio.
Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor.
Distribuir bien juntas en la asadera. No salar la superficie. Cocinar en el piso del horno precalentado a temperatura máxima.
Después de transcurridos 20 a 25 min. llevar a la mesada y dar vuelta todas las rodajas de papas
Continuar la cocción durante otros 15 min., o hasta que se doren en la base.
Servir la carne cortada en rodajas con las papas doradas.

Fuente: conlapanzallena.com.ar