Duo de chocolate y praliné, salteados de cerezas a la menta

Ingredientes:

125 g de chocolate negro
125 gr de chocolate blanco
350 ml crema
2 claras huevo
3 ramitas menta
1 copita licor de menta
200 g cerezas
10 g de manteca
2 cucharadas azúcar

 

Para el praline
100 gr. de azúcar molido
50 gr. de avellanas (pesarlas peladas)
50 gr. de almendras (pesarlas peladas)

Preparacion:

• Lavar y secar las cerezas.
• Eliminar el hueso y partirlas por la mitad.
• Saltearlas rápidamente a fuego fuerte con la manteca y 1 cucharada de azúcar unos 3 minutos.
• Reservarlas.
• Quitar a las almendras y avellanas la película que las cubre.
• Apoyarlas sobre una placa para horno y tostar las ligeramente en horno caliente.
• Poner el azúcar en una cacerolita, sobre el fuego; cuando comienza a tomar un color dorado oscuro, incorporar las almendras y avellanas, revolver unos instantes con espátula de madera.
• Volcar inmediatamente sobre una placa o mármol enmantecados o sobre placa siliconada, y extender con una espátula.
• Dejar enfriar.
• Una vez bien fría, procesar y reservar.
• Lavar, secar y picar muy fino las hojas de la menta.
• Mezclar 1/3 parte de la menta picada con 100 ml de crema liquiday reservarla en la heladera
• Calentar la crema restante con el resto de la menta picada en una cacerola fuego muy lento unos minutos
• Partir el chocolate en trozos y añadirlo a la crema caliente fuera del fuego.
• Reposarlo 5 minutos, incorporar el licor de menta y batirlo para obtener una masa lisa y homogénea.
• Batir a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
• Incorporarlas con cuidado al chocolate junto con las cerezas.
• Repartir en la base de unas copas el praliné, colocar por encima la preparación del chocolate y reservarlas en el heladera
• Batir la crema macerada con menta y 2 cucharadas de azúcar

Foto: Nicolás Amendola

Fuente: revistamaru.com