Pionono con crema pastelera y duraznos

Ingredientes:

Para el pionono
5 huevos
5 cdas de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de glicerina
5 cdas de almidón de maíz

Para la crema
1 l de leche
8 yemas
150 g de azúcar
120 g de almidón de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno y la cobertura
1 lata de duraznos
azúcar refinada procesada, c/n

Preparacion:

• Batir a punto letra los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina.
• lcanzado el punto, incorporar con movimientos envolventes el almidón cernido.
• Volcar la preparación en una placa de horno forrada con papel manteca y hornear a fuego fuerte por 7 minutos.
• Sobre un paño apenas humedecido, desmoldar el pionono; dejar enfriar 5 minutos; retirar con suavidad el papel; y con la ayuda del trapo, arrollar la masa.
• Reservar en heladera hasta usar.
• Para la crema, calentar la leche y volcar la mitad de ella sobre la mezcla de las yemas, azúcar y almidón.
• Una vez bien incorporado, volcar la mezcla sobre el resto de leche reservada y llevar todo a fuego mediano, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
• Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.
• Para el armado final, extender el pionono, untar con la crema fría, rellenar con duraznos cortados en cuartos pequeños, arrollar y reservar en heladera un mínimo de 2 horas antes de servir.
• Para espolvorear, en una procesadora poner azúcar común refinada apta para celíacos y procesar a máxima velocidad hasta conseguir un polvo lo más fino posible y espolvorear con él la superficie.

Foto: Estudio Cassinelli

Fuente: revistamaru.com