viernes, 21 de diciembre de 2012

Blanco de pavita al horno con crocante de almendras

Ingredientes:
Suprema de pavita, 1 de 1,200 kg a 1,500 kg
Almendras fileteadas, 100 grs
Manteca, 100 gramos
Miel, 6 cdas soperas
Canela, 1 cdta de café
Hierbas frescas (perejil, salvia, ciboulette, estragón)
Sal y pimienta


Preparacion:
Pincelarla con manteca abundante sobre fuente enmantecada
Blanquearla en agua salada
Durante la cocción bañarla repetidamente con sus jugos
Cuando se doró, sacarla del horno y cubrirla con estragón, almendras fileteadas y canela en polvo.

Precalentar el horno a 210 grados
Abrir la pavita como un libro y rellenarla con las hierbas picadas. Luego atarla con hilo de cocina para que no pierda la forma y blanquearla en agua hirviendo salada hasta que vuelve a romper el hervor. Escurrirla y secarla.
Enmantecar una fuente para horno, disponer allí la pavita, salpimentarla y embadurnarla toda con manteca, usando un pincel de los de pintor. Cocinarla un par de horas bajando el horno a  180 a los 25 minutos.
Cada 15 minutos darla vuelta y bañarla con los jugos de cocción. Sacarla, quitarle los hilos y pincelarla con la miel. Espolvorear por encima con estragón y pimienta, y repartirle las almendras en toda la superficie. Por encima, canela. Retornarla al horno, a temperatura más baja (160) hasta que se doren las almendras y queden crocantes.

Nota: Para estar seguros del tiempo hay que tener un termómetro de cocina y clavarlo en la mitad de la pavita, para tomar la temperatura interior, que debe ser de 55 grados.

Dejar la pavita en el horno apagado por 15 minutos más luego de terminada la cocción.
Desechar la grasa de la cocción, echar un poco de agua en la fuente y hervir para que salga el fondo de cocción. Fuera del fuego agregar 20 gramos de manteca. Presentar en la fuente de servir mojada con este jugo.


PARA ACOMPAÑAR, PAPAS Y ZAPALLO AL HORNO
Ingredientes
Zapallo dulce, 1 kg
Papas, 1 kg
Aceite de oliva
T0millo

Preparación
Cortar las papas y el zapallo en cubos, y blanquearlos. Mezclarlos por separado con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.


Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur

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