Blanco de pavita al horno con crocante de almendras

Ingredientes:

Suprema de pavita, 1 de 1,200 kg a 1,500 kg

Almendras fileteadas, 100 grs

Manteca, 100 gramos

Miel, 6 cdas soperas

Canela, 1 cdta de café

Hierbas frescas (perejil, salvia, ciboulette, estragón)

Sal y pimienta

Preparacion:

Pincelarla con manteca abundante sobre fuente enmantecada

Blanquearla en agua salada

Durante la cocción bañarla repetidamente con sus jugos

Cuando se doró, sacarla del horno y cubrirla con estragón, almendras fileteadas y canela en polvo.

Precalentar el horno a 210 grados

Abrir la pavita como un libro y rellenarla con las hierbas picadas. Luego atarla con hilo de cocina para que no pierda la forma y blanquearla en agua hirviendo salada hasta que vuelve a romper el hervor. Escurrirla y secarla.

Enmantecar una fuente para horno, disponer allí la pavita, salpimentarla y embadurnarla toda con manteca, usando un pincel de los de pintor. Cocinarla un par de horas bajando el horno a  180 a los 25 minutos.

Cada 15 minutos darla vuelta y bañarla con los jugos de cocción. Sacarla, quitarle los hilos y pincelarla con la miel. Espolvorear por encima con estragón y pimienta, y repartirle las almendras en toda la superficie. Por encima, canela. Retornarla al horno, a temperatura más baja (160) hasta que se doren las almendras y queden crocantes.

Nota: Para estar seguros del tiempo hay que tener un termómetro de cocina y clavarlo en la mitad de la pavita, para tomar la temperatura interior, que debe ser de 55 grados.

Dejar la pavita en el horno apagado por 15 minutos más luego de terminada la cocción.

Desechar la grasa de la cocción, echar un poco de agua en la fuente y hervir para que salga el fondo de cocción. Fuera del fuego agregar 20 gramos de manteca. Presentar en la fuente de servir mojada con este jugo.

PARA ACOMPAÑAR, PAPAS Y ZAPALLO AL HORNO

Ingredientes

Zapallo dulce, 1 kg

Papas, 1 kg

Aceite de oliva

T0millo

Preparación

Cortar las papas y el zapallo en cubos, y blanquearlos. Mezclarlos por separado con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur