martes, 18 de septiembre de 2012

¿Cuál es tu mejor relleno para supremas de pollo?

En mi casa no faltan supremas, listas para diferentes destinos. Además de rebozarlas como milanesas, las uso como base para hacer pollo arrollado. Para ello, las extiendo unas junto a las otras sobre una lámina de papel de aluminio, como si fuera un pollo deshuesado (queda más parejo y sin grasa).
 
También las hago rellenas, con un corte bolsillo o las abro en dos, las relleno, las cierro y cocino sosteniendo la abertura con palillos.
 
Esta receta que describo es sencilla y el secreto es macerar la carne unas horas, antes de armarlos. Si lo servís caliente, como plato principal lo podés acompañar con vegetales al wok o papas salteadas con su piel. Fría y cortada en láminas delgadas, como pequeños bocados sobre delicadas tostadas de pan de brioche.

Suprermas rellenas
Para 3 a 4 porciones

Ingredientes

3 supremas grandes, de pollo

Relleno

1 taza de hojas de espinacas procesadas, sin cocinar
1 cebolla de verdeo picada y salteada en aceite de oliva
½ taza de cabecitas de brócoli hervidas y picadas
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
¼ de ají rojo pelado y en hebras finas
½ taza de queso rallado
Caldo para cocinar

Adobo

2 tazas de vino moscato
½ cucharada de pimentón
1 diente de ajo aplastado

Preparación
 
Mezclar los ingredientes del adobo, poner en un recipiente y acomodar las supremas cortadas tipo “mariposa”. Dejar macerar medio día en la heladera.
Mezclar todos los ingredientes del relleno y distribuir sobre cada suprema un tercio de la mezcla, adherir a los bordes un poco de harina, cerrar y darles buena forma sosteniendo el cierre con palillos.
Dorarlas en un poco de manteca y aceite, bañar con un poco de caldo y un poco del adobo colado, cocinar unos 20 a 25 minutos aproximadamente para que no se seque demasiado. Servir calientes o si se prefiere fría, enfriar dentro del fondo de la cocción.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker

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