En primavera renovamos las verduras que nos acompañaron durante el
invierno. Si te detenés a observar los cajones exhibidos en verdulerías y
supermercados, vas a descubrir otros colores. Eso me inspira a renovar
la huerta cocida y me inclino por los salteados porque son soluciones a
medio camino entre lo bien cocido y las ensaladas frescas. Podés hacer
salteados con cualquier alimento, pero lo que te aporta la tierra es
irreemplazable para comer sano, aunque te lleve más tiempo porque tenés
que limpiar y cortar todo, salvo que recurras a las bandejitas listas
para utilizar que cuando son pocos, son muy convenientes.
Si lo que te falta es tiempo, te sugiero hacerlo en dos pasos: un día
para las compras que conservas limpias en la heladera y al día
siguiente o cuando te venga mejor, cortás los vegetales, calentás muy
poco aceite en una sartén o wok –son los mejores- y salteas rápidamente,
moviendo los alimentos hacia fuera y hacia el centro para que se
cocinen conservando su estructura crujiente. Ese es el secreto.
Servirlos siempre firmes.
Puede ir como una rica guarnición o como entrada. En éste último
caso, si te parece poco, completa con un huevo poché o una tarteleta de
masa delgada rellena con una rica salsa caliente de queso (queso rallado
+ crema de leche + queso untable sabor roquefort), ambos dispuestos en
el centro de la preparación..
Salteado de vegetales
Para 4 a 5 porciones
Para 4 a 5 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva (o rocío vegetal)
4 zucchini medianos
1 morrón rojo, sin piel y sin semillas
1 morrón amarillo, sin piel ni semillas
3 cebollas de verdeo
1 ½ tazas de granos de maíz congelados
Sal, pimienta
4 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva (o rocío vegetal)
4 zucchini medianos
1 morrón rojo, sin piel y sin semillas
1 morrón amarillo, sin piel ni semillas
3 cebollas de verdeo
1 ½ tazas de granos de maíz congelados
Sal, pimienta
4 cucharadas de cilantro picado
Preparación
Cortar los vegetales en cubos chicos y las cebollas de verdeo en ruedas.
Calentar el aceite en la sartén o wok. Agregar los vegetales, saltear rápidamente unos minutos, agregar los granos de maíz, calentar y condimentar con sal y pimienta.
Retirar del fuego y agregar el cilantro fresco picado, o perejil picado.
Cortar los vegetales en cubos chicos y las cebollas de verdeo en ruedas.
Calentar el aceite en la sartén o wok. Agregar los vegetales, saltear rápidamente unos minutos, agregar los granos de maíz, calentar y condimentar con sal y pimienta.
Retirar del fuego y agregar el cilantro fresco picado, o perejil picado.
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker
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